Calentica
# Calentica

La calentita, calentica, karantika o karantita (قرنطيطة qaranṭīṭa), es una especie de flan de harina de garbanzo típico de Argelia de origen hispanoárabe. Tiene su origen en la ciudad costera de Orán, aunque guarda una evidente relación con la calentita gibraltareña. Se suele vender por comerciantes itinerantes en las calles de las grandes ciudades del país, y se consume preferiblemente caliente.

Hay dos versiones de calentica; una versión simple que contiene solo harina de garbanzos, agua y sal y otra versión más elaborada que incluye huevos.

Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares: «La karantika es para los argelinos lo que la pizza para los italianos». A menudo, la calentica se acompaña de una salsa roja hecha de concentrado de tomate, agua y harissa.

## Terminología

La palabra proviene del español «calentita». La variante oranesa «calentica» incorpora el sufijo diminutivo «-ico», «-ica», que es más común en Aragón, La Mancha y Murcia. Esta variante está tan integrada en el dialecto árabe hablado en la Oranía que el origen de la palabra se ha olvidado.

Denominaciones alternativas para este plato son: calentita, galentita, karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita o garentéta, o también hami («caliente»).

## Historia

Según la leyenda, la calentica fue inventada en el fuerte de Santa Cruz en Orán durante el asedio de la ciudad en 1703. Los soldados españoles carecían de recursos alimenticios y solo disponían de garbanzos. Fue idea de un cocinero del pelotón que molió los garbanzos en harina para hacer una crema espesa. Una historia similar se cuenta en el vecino enclave británico de Gibraltar, de cuando España sitió la ciudad en 1779 y hubo pocos recursos de comida, por lo que se inventó la «calentita».

En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces, comino, lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos.

## Variantes

* En Orán, la calentica está hecha de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.
* En Argel, la receta está enriquecida con huevos, además de los ingredientes mencionados anteriormente.
