Masa (alimento)
# Masa (alimento)

Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Puede incluir levadura, pero hay variantes que no llevan, como por ejemplo las masas para panes ácimos, tortillas, pastas y dumplings. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios.

## Técnicas de cocinado de la masa

Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de cocinarla:

### Horneada

* Masa de pan
* masa quebrada
* masa de hojaldre
* Masa filo
* Masa para bizcochuelo o bizcocho
* Pasta choux para profiteroles y pepitos
* Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf

### Frita

* Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas, empanadas o arepas fritas
* Masa filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente

### Cocida a la plancha o en una sartén

* Masas sin levadura para pan ácimo, matzá, tortillas, arepas, roti y chapati
* Masa para crepes tortitas y filloas
* Masas de pan levado como el Muffin inglés

### Al vapor

* Masa para tamales
* Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también puede ser hervida o frita)

### Hervida

* Masa para pasta
* La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplings
* Masa para hallaquitas o bollitos (Venezuela)
