Nattō
# Nattō

El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto. Este alimento fermentado destaca por el crecimiento de la bacteria que desarrolla una "baba" viscosa (conformada por una biopelicula), y porque las semillas inoculadas por esta bacteria desprenden un fuerte olor característico. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soja') y acompañando un arroz blanco.

Este alimento fermentado contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero, quizá su principal virtud es un extracto del mismo, llamado Nattokinasa, que, según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos). Es preciso mencionar que, debido a esta propiedad, se debe consultar con el médico la ingesta de este alimento, en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales, por la posible interacción que se pudiera dar.

Para su preparación se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que estén templados (aprox. 45 °C), entonces se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas), las cuales fermentan los granos. A continuación, se mantienen en cámaras de fermentación, a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad durante unas 20 horas. Después, esa mezcla se madura en refrigeración durante unas 24 horas; finalmente, se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como "Natto".

