Salsa criolla
# Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Argentina y Uruguay. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

## Características y variedades regionales

### Argentina y Uruguay

En [[Gastronomía de Tanto en Uruguay Uruguay como en Argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.

### Perú

En el Perú se le denomina salsa o salsa criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón. Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches, como el pan con chicharrón, la butifarra, el pan con pejerrey, y de múltiples platos de la gastronomía peruana, como los tamales, el seco o el arroz con pato.

## Galería

* Salsa criolla argentina
* Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
* Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
* Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
* Tamal chinchano
