La cocina española moderna
# La cocina española moderna

La cocina española moderna es un libro de cocina publicado por Emilia Pardo Bazán en 1917. Fue el undécimo y último volumen que llegó a las librerías de su colección Biblioteca de la Mujer, un proyecto que inició a sus 39 años con el propósito de brindar una amplia formación histórica y progresista a las mujeres, y con la finalidad de divulgar las ideas feministas difundidas por el resto de Europa. El libro expone la gastronomía española coetánea y según escribió en el prólogo: «representa la adaptación de los guisos extranjeros a la mesa española». Previamente, en 1913, había publicado La cocina española antigua.

## Estructura

La cocina española moderna repite una estructura similar a la de La cocina española antigua. Se compone de un prólogo y nueve secciones que suman un total de 539 recetas.

* Sección primera: Caldos, sopas, purés.
* Sección segunda: Los platos de huevos.
* Sección tercera: Los fritos.
* Sección cuarta: Peces, crustáceos y moluscos.
* Sección quinta: Aves de corral y palomar. Caza de pluma.
* Sección sexta: Las carnes.
* Sección séptima: Los vegetales.
* Sección octava: Un poco de repostería. Pastas y masas. Rellenos de pastel y otros. Trufados.
* Sección novena: Los accesorios. Los entremeses. Las guarniciones. Los postres.

## Sobre las influencias foráneas en la cocina española

En el prólogo la autora comparte su sentir ante la cocina extranjera. Consciente de las muchas influencias y de la manera de impregnar la cocina española, reivindica que se elabore según los bases de la cocina patria, así como subraya las aportaciones que han mejorado aquellas recetas venidas de allende:

Cabe destacar su preocupación por la preservación de la lengua española, así como el modo de justificar el uso de extranjerismos:

De la misma manera, Emilia Pardo Bazán, cronista de su tiempo, señaló la recuperación de la tradición popular que parecía olvidada o menospreciada décadas atrás:

## Motivación

Emilia Pardo Bazán fue consciente del poco éxito e interés por parte del público femenino español ante los volúmenes anteriores de su Biblioteca de la Mujer, que achacó a que «el obstáculo no está en la ley, sino en la costumbre» como se deja patente en citas recogidas en la prensa de la época:

