Arroz chaufa
# Arroz chaufa

El arroz chaufa, o chaufa, es un tipo de arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico tusán, siendo parte de la cual se denomina como cocina chifa.

Consiste en un arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite. Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX. La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».

## Historia

La preparación llegó a manos de los inmigrantes chinos en Perú, los culíes, trabajadores chinos en estado de semiesclavitud, los cuales fueron los primeros en preparar el arroz chaufa con las sobras de los ingredientes principales en los restaurantes.

La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista Oriental en el año 1935.

## Descripción

La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente 'arroz frito (revuelto)'.

Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros cereales como la quinua y el trigo.

También existe otros estilos como el de sangrecita o amazónico, este último contiene cecina, chorizo y plátano.

El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají. Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto». El acompañamiento con el pollo a la brasa se nombra «mostrito».

* Arroz chaufa de carne
* Chaufa de trucha
* Chaufa al estilo selvático
