title: Acide éléostéarique
text: # Acide éléostéarique
  
  L'acide éléostéarique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de trois doubles liaisons ; il peut désigner l'un des diastéréoisomères suivants, de formule $C_{18}H_{30}O_2$ :
  
  * l'acide alpha-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
  * l'acide bêta-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
  * plus rarement l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 18:3 n-5.
  
  Tous sont également isomères de l'acide alpha-linolénique et de l'acide gamma-linolénique, mais ces derniers ne possèdent pas de système de doubles liaisons conjuguées, car les trois doubles liaisons y sont séparées par des groupes méthylène $–CH_2–.$
  
  * Quelques diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
  * Acide alpha-linolénique
  * Acide gamma-linolénique
  * Acide punicique
  * Acide alpha-éléostéarique
  * Acide bêta-éléostéarique
  * acide α-calendique
  