title: Altbier
text: # Altbier
  
  La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.
  
  Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.
  
  ## Brassage
  
  Son nom de Altbier renvoie à l'ancienneté de la méthode de brassage traditionnelle (alt signifiant « vieux » en allemand) : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont
  
  * le malt d'orge ;
  * un malt « spécial » (d'après l'étiquette) ;
  * le houblon ;
  * la levure ;
  * l'eau.
  
  La fermentation a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.
  
  ## Brasseries
  
  La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels et la plus ancienne, Brasserie Bolten.
  
  Les principales Altbier sont :
  
  * Bolten (Korschenbroich)
  * Bolten Ur-Alt (Korschenbroich)
  * Clarissen Alt (Dortmund)
  * Creemore Springs Altbier (Ontario, Canada)
  * Diebels Alt (Issum)
  * Diebels Plato 13 (Issum, densité primitive de moût de 13 % et 6 % d'alcool)
  * Düssel Alt (Düsseldorf)
  * Eisenbahn (Blumenau, Brésil)
  * Frankenheim Alt (Düsseldorf)
  * Füchschen (Düsseldorf)
  * Gatzweiler Alt (Düsseldorf)
  * Hannen Alt (Mönchengladbach)
  * Herzog Wilhelm Alt (Unna)
  * Kutscher Alt (Francfort)
  * Niederrhein Alt (Korschenbroich)
  * Oettinger Alt (Gotha)
  * Pinkus Alt Original (Münster)
  * Rhenania Alt (Krefeld)
  * Schlösser Alt (Düsseldorf)
  * Schlüssel Alt (Düsseldorf)
  * Schumacher Alt (Düsseldorf)
  * Schwelmer Alt (Schwelm)
  * Simple Malt, Altbier (Québec, Canada)
  * Uerige (Düsseldorf)
  * Urfels Alt (Duisbourg)
  * Venloosch Alt (Venlo, Pays-Bas)
  * Waldschloß Alt (Unna)
  
  ## Culture et folklore
  
  À Düsseldorf, la Alt est traditionnellement servie dans des verres de 0,2 l (hauts d'environ 10 cm et d'un diamètre de 6,5 cm).
  
  Pour la rivalité entre Alt et Kölsch, se reporter à la section Kölsch : culture et folklore.
  
  ## Voir également
  
  Sur les autres projets Wikimedia :
  
  * Altbier, sur Wikimedia Commons
  * Sticke
  