title: Bouillet (cépage)
text: # Bouillet (cépage)
  
  Le bouillet est un cépage français de raisins rouges.
  
  ## Origine et répartition géographique
  
  Il provient du Sud-Ouest de la France. Il a été souvent assimilé au jurançon noir avant d'être décrit par Paul Truel.
  
  Il est classé recommandé dans le département Lot-et-Garonne et autorisé dans le département Dordogne. En 1998, il couvrait moins de 20 ha contre 176 hectares en 1958.
  
  ## Caractères ampélographiques
  
  * Extrémité du jeune rameau épanoui, cotonneux blanc parfois à faible liseré carminé.
  * Jeunes feuilles duveteuses, petites plages bronzées.
  * Feuilles adultes, orbiculo-réniforme à cinq lobes avec des sinus latéraux supérieurs assez profonds, un sinus pétiolaire en U ouvert, des dents anguleuses et petites, un limbe aranéeux-pubescent en dessous.
  
  ## Aptitudes culturales
  
  La maturité est de deuxième époque tardive: 25 jours après le Chasselas.
  
  C'est un cépage de bonne vigueur et de bonne productivité.
  
  ## Potentiel technologique
  
  Les grappes sont de taille moyenne et les baies sont moyennes. La grappe est cylindrique et compacte. Le cépage est sensible à la pourriture grise.
  
  Il donne un vin rouge peu coloré et souvent acide.
  
  ## Synonymes
  
  Le bouillet est connu sous les noms de bouiller noir, fouine, mondeuse noir, plant dame noir, plant de Mérille ou quillard.
  
  