title: Biscôme
text: # Biscôme
  
  Le biscôme est une $sorte^,$ de pain d'épice $plat^,,$ de couleur $brune^,,$ à pâte semi-dure et au goût épicé.
  
  La pâte est obtenue en mélangeant de la farine, du miel, du sucre, des épices (cannelle, girofle, muscade, cardamome...), du carbonate (poudre à lever) et de la potasse. On y ajoute parfois du vin cuit. Il est notamment consommé dans l'ouest et le nord de la Suisse, et dans diverses régions d'Allemagne pendant l'Avent et pour la Saint-Nicolas.
  
  ## Histoire
  
  À l’époque où la Saint-Nicolas était davantage fêtée que Noël (c’était là où on s’offrait les cadeaux), le biscôme était un présent presque obligatoire, plus tard accompagné de mandarines et de cacahuètes. On cuisait alors les biscômes dans les fours à pain, soit en même temps, soit juste après, pour profiter de la chaleur douce.
  
  ## Variantes
  
  Il existe une multitude de variantes de la recette de base, à laquelle certains ajoutent des noisettes ou des amandes.
  
  