title: Beurre d'écrevisse
text: # Beurre d'écrevisse
  
  Le beurre $d'écrevisse^,$ est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses.
  
  ## Préparation
  
  Les écrevisses sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre obtenue est mise avec du beurre à chauffer à feu doux dans une casserole. Au contact de la poudre, le beurre prend le goût d'écrevisse. Une fois bien chaud, ce mélange liquide est passé au tamis au-dessus d'un bol d'eau froide. Au contact de l'eau, le beurre se solidifie et devient maniable pour toute préparation, telle que la sauce Nantua.
  
  