title: Caille
text: # Caille
  
  Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites. Ce terme serait d'origine germanique. Ces oiseaux sont un gibier recherché.
  
  Elles se nourrissent de graines au sol, d'insectes et parfois de petites proies.
  
  Le Roi caille est un synonyme populaire du râle des genêts. Il existe également de nombreuses espèces du genre Ortygospiza.
  
  L'élevage des cailles s'appelle la coturniculture, terme dérivé du nom de l'un des genres Coturnix.
  
  La caille margote (ou carcaille/courcaille ou pituite) en accompagnant chacune de ses émissions sonores d'un hochement de tête.
  
  ## Liste
  
  ### Les cailles
  
  Voici la liste des espèces dont le nom normalisé français comporte le terme caille :
  
  * Anurophasis monorthonyx — Caille de montagne
  * Coturnix adansonii — Caille bleue
  * Coturnix chinensis — Caille peinte
  * Coturnix coromandelica — Caille nattée
  * Coturnix coturnix — Caille des blés
  * Coturnix delegorguei — Caille arlequin
  * Coturnix japonica — Caille du Japon, l'espèce domestique
  * Coturnix novaezelandiae — Caille de Nouvelle-Zélande
  * Coturnix pectoralis — Caille des chaumes
  * Coturnix ypsilophora — Caille tasmane
  * Dendrortyx macroura — Caille à longue queue ou Colin à longue queue
  * Dendrortyx leucophrys — Caille à sourcils blancs ou Colin à sourcils blancs
  
  ### Les astrild-cailles
  
  * Ortygospiza gabonensis fuscata - Astrild-caille à gorge noire
  * Ortygospiza locustella locustella - Astrild-caille à gorge rouge
  * Ortygospiza atricollis - Astrild-caille à face noire
  * Ortygospiza atricollis atricollis - Astrild-caille à face noire
  * Ortygospiza gabonensis - Astrild-caille à gorge noire
  * Ortygospiza gabonensis gabonensis - Astrild-caille à gorge noire
  * Ortygospiza locustella - Astrild-caille à gorge rouge
  * Ortygospiza locustella locustella - Astrild-caille à gorge rouge
  * Ortygospiza atricollis - Astrild-caille à lunettes
  * Ortygospiza atricollis atricollis - Astrild-caille à lunettes
  * Ortygospiza fuscocrissa - Astrild-caille à lunettes
  * Ortygospiza atricollis - Astrild-caille à masque noir
  * Ortygospiza fuscocrissa - Astrild-caille d'Éthiopie
  * Ortygospiza gabonensis - Astrild-caille du Gabon
  * Ortygospiza locustella uelensis - Astrild-caille du Zaïre
  
  ## Références religieuses
  
  Les cailles sont citées dans les Livres saints des religions monothéistes (la Bible et le Coran) : c'est la viande que Dieu a offerte aux enfants d’Israël (juifs) dans le désert d’Egypte après qu’il les ait sauvés du Pharaon et des siens.
  
  Dans la Bible (Ancien Testament) : Exode 16:13 :
  
  « Le soir, il survint des cailles qui couvrirent le camp ; et, au matin, il y eut une couche de rosée autour du camp. »
  
  Dans le Coran :
  
  « Ô Enfants d'Israël, Nous vous avons délivrés de votre ennemi, certes et vous avons donné rendez-vous sur le flanc droit du Mont (Sinaï). Et nous avons fait descendre sur vous la manne et la caille. » Coran sourate 20 verset 80.
  
  « Et Nous vous couvrîmes de l'ombre d'un nuage, et fîmes descendre sur vous la manne et les cailles : - « Mangez des délices que Nous vous avons attribués ! » - Et ce n'est pas à Nous qu'ils firent du tort, mais ils ( les enfants d’Israël ) se firent tort à eux-mêmes ». Coran sourate 2 verset 57.
  
  ## La chasse de la caille des blés
  
  En France, la caille n'est pas une espèce menacée, sa survie étant directement liée aux dates d'ouverture de la chasse, en général postérieures au début de sa migration.
  
  ## Comportement de la caille d'élevage
  
  Les comportements naturels de la caille d'élevage (Coturnix japonica) consistent à prendre des bains de poussière, explorer son environnement, gratter la terre à la recherche de nourriture (grains, larves, insectes, végétaux...), former des nids dans le sol et les herbes, et dormir la nuit. C'est un animal relativement calme, mais des conflits peuvent survenir (principalement entre mâles). La caille du Japon est très peu craintive envers l'homme et tolère bien sa présence. La caille d'élevage ayant perdu la quasi-totalité de son instinct sauvage, ne couve pas et ne s'occupe pas des cailleteaux.
  
  Environ 90 % des cailles élevées en France connaissent l'élevage intensif. Elles y vivent entassées les unes sur les autres, à plus de 80 par $m^2$ pour les pondeuses et plus de 100/m2 pour les cailles de chair, les règlements des élevages de poules ne s’appliquant pas aux cailles. Elles pondent jusqu’à 300 œufs par an (contre 7 à 14 œufs/an pour les cailles sauvages). Elles y subissent des picages sévères, les têtes et pattes sont parfois déformées par les tumeurs ou les maladies de peaux. Certaines meurent avant d’être envoyées à l'abattoir.
  
  ## En tant que gibier
  
  Selon Alexandre Dumas : « Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d'ignorance culinaire toutes les fois qu'on la sert autrement que rôtie et en papillote, parce que son parfum est très fugace et que, toutes les fois que l'animal est en contact liquide, son parfum se dissout, s'évapore et se perd. »
  
  ## Symbolique
  
  ### Calendrier républicain
  
  La caille voyait son nom attribué au 15e jour du mois de prairial du calendrier républicain / révolutionnaire français, généralement chaque 3 juin du calendrier grégorien.
  
  