title: Caséine alpha s2
text: # Caséine alpha s2
  
  La caséine $α_{S2}$ est une protéine du lait de vache de 207 acides aminés et ayant une masse moléculaire de 25 kDa. Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de 4 à 5 g/L. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à 20 °C ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de 6 $mmol·l^{-1}.$
  
  ## Structure primaire
  
  Le variant A, représenté, est le plus commun. Le variant D en diffère par une délétion des acides aminés 51 à 59. Par ailleurs, onze des sérines sont phosphorylées (en gras).
  
  ## Peptides dérivés
  
  Le fragment f.150-188 de la caséine $α_{S2}$ est appelé casocidine-I et possède des propriétés bactériostatiques. Le décapeptide f.198-207 est mitogène, il peut être obtenu par hydrolyse trypsique de la caséine.
  
  