title: Chabichou
text: # Chabichou
  
  Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.
  
  Le chabichou le plus commun est le Chabichou du Poitou.
  
  ## Historique
  
  L'emploi de l'appellation chabichou pour désigner des fromages remonterait au VIIIe siècle, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la vache du pauvre, car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (chèvre, en arabe), qui serait devenu par la suite chabichou.
  
  