title: Cuisseau
text: # Cuisseau
  
  Le cuisseau est un morceau de $veau^,.$
  
  ## La pièce de veau
  
  Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix pâtissière.
  
  ## Homonyme
  
  Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier.
  
  Toutefois, depuis les réformes orthographiques de 1990, la même orthographe « cuisseau » peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes.
  
  