title: Clémence Lefeuvre
text: # Clémence Lefeuvre
  
  Clémence Lefeuvre (née Clémence Praud le 20 mai 1860 à Saint-Julien-de-Concelles, où elle est morte le 5 novembre 1932) est une restauratrice française, inventrice de la recette du beurre blanc.
  
  ## Biographie
  
  Clémence Praud naît dans une maison située sur la rive sud de la Loire, le long de la levée de la Divatte, dans le village de la Chebuette. Elle prend le nom de Clémence Lefeuvre après son mariage avec Léon Lefeuvre, tailleur de pierre. Après avoir tenu la « Buvette de la marine » avec sa mère, elle ouvre un restaurant dans le village qui l'a vue naître.
  
  Un jour, trois clients viennent déjeuner dans son établissement ; elle leur accommode le poisson de Loire à la sauce du pays, une sauce au beurre fondu dans un peu de vinaigre, puis ajoute, par la suite, de l’échalote et du poivre blanc : elle nomme cela "beurre $blanc"^,,$ mais c'est en réalité une très ancienne sauce, la "sauce blanche", déjà présente dans le livre de L.S.R, de 1643.
  
  ## Hommages
  
  La place Clémence-Lefeuvre, à Nantes, est baptisée après une décision du conseil municipal du 7 octobre 2016. Il existe également une route et une cale Clémence-Lefeuvre à Saint-Julien-de-Concelles et une allée Clémence-Lefeuvre à Vertou.
  
  Un prix d'œnologie de la région du Muscadet, dont le jury est féminin, porte son nom.
  
  Son restaurant existe toujours et porte son $prénom^,.$
  
  ## Galerie
  
  * Panneau Place Clémence Lefeuvre, à Nantes
  * Panneau routier Clémence Lefeuvre, à Saint-Julien-de-Concelles
  * Restaurant Chez Clémence, à Saint-Julien-de-Concelles
  