title: Cinq épices
text: # Cinq épices
  
  Les cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : wǔxiāng fěn ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) sont un mélange d'épices en provenance de Chine :
  
  * poivre du Sichuan ;
  * badiane chinoise (anis étoilé) ;
  * cannelle de Chine ;
  * clous de girofle ;
  * fenouil.
  
  ## Utilisation en Chine
  
  * Avec de la sauce de soja pour les recettes traditionnelles de canard ou de côtelettes de porc grillées.
  * Dans le doufu gan (豆腐干, dòufu gān, « tofu séché ») ou xiang gan 香干, xiāng gān, « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
  
  Et dans d'innombrables autres plats.
  
  