title: Counoise
text: # Counoise
  
  La counoise est un cépage noir utilisé dans le sud de la France, parfois confondu avec l'aubun.
  
  ## Origine et répartition
  
  Ce cépage serait originaire d'Espagne, offert au pape Urbain V — alors pape à Avignon — par un vice-légat nommé Counesa.
  
  La counoise fait notamment partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Ventoux, Luberon, les Baux-de-Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Saint-Christol, Cabrières, Coteaux de Vérargues, Languedoc, Collioure, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, Saint-Drézéry, Saint-Georges-d'Orques et Saint-Saturnin.
  
  Ce cépage était cultivé sur environ 500 ha en 2006. Il existe deux clones en matériel certifié, portant les numéros 508 et 725. Un conservatoire d'une dizaine de clones a été implanté dans les Côtes du Rhône (Vaucluse) en 2001.
  
  ## Caractères ampélographiques
  
  * Bourgeonnement cotonneux blanc à pointe carminé.
  * Feuilles adultes grandes, épaisses, à 5 lobes, très bullées voire gaufrées, orbiculaires, à larges dents ogivales. Forte densité de poils couchés sur la face inférieure du limbe.
  * Sinus pétiolaire en lyre fermé chevauchant, souvent à base dégarnie
  * Baies grosses (18 à 20 mm)
  * Grappes de taille moyenne
  * Sarment jaune clair avec des nœuds violets
  
  ## Aptitudes culturales
  
  Époque de débourrement : 12 jours après le chasselas B.
  
  Époque de maturité : 2e époque, 31/2 à 4 semaines après le chasselas
  
  Ce cépage vigoureux doit être taillé court (en cordon de Royat ou en gobelet). Contrairement à l'Aubun, sa production a tendance à être irrégulière selon les millésimes. Il est particulièrement adapté aux terroirs de coteaux, chauds et caillouteux.
  
  La counoise est peu sensible au mildiou et à l'oïdium. Elle est cependant assez sensible à la pourriture grise.
  
  ## Potentiel technologique
  
  Les grappes sont moyennes, à grosses baies. La counoise permet d'obtenir des vins fruités, flatteurs, mais peu colorés. La structure tannique de ces vins est fine, avec un équilibre alcool/acide intéressant. Ses arômes sont complexes (arômes épicés, ou même floraux sur une base fruitée). Le profil aromatique de ce cépage apporte une complexité intéressante en assemblages.
  
  ## Synonymes
  
  Ce cépage était autrefois connu sous le nom de Moustardier dans les vieux vignobles de Châteauneuf-du-Pape et de Tavel. Dans certains pays, il est synonyme de l'Aubun même si ces deux cépages sont bien distincts.
  
  ## Type de vin
  
  Toujours vinifié en assemblage, ce cépage apporte finesse, souplesse et fruité. Ces vins à la robe profonde et brillante dégagent des arômes d'épices, de prune et de mûre.
  
  