title: Esbareich (fromage)
text: # Esbareich (fromage)
  
  L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au XVIIe siècle.
  
  ## Fabrication
  
  L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle lisse de couleur claire.
  
  Il contient de 30 % à 45 % de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.
  
  Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit.
  
  ## Dégustation
  
  Ce fromage a une saveur fruitée et noisetée.
  
  ### Vins conseillés
  
  * vin rouge : Madiran.
  
  ### Saisons conseillées
  
  On le trouve toute l'année mais il est meilleur pendant la période de la transhumance : été et automne.
  
  