title: Famille des Muscats
text: # Famille des Muscats
  
  La famille des Muscats est un groupe de cépages muscat dont l'arôme est dit muscaté.
  
  ## Les membres de la famille
  
  Selon Pierre Galet, il existerai plus de 150 cépages dans cette famille.
  
  * Muscat d'Alexandrie
  * Muscat blanc à petits grains (il en existe une variante rose et une variante rouge)
  * Muscat de Hambourg (raisin de table)
  * Muscat ottonel
  * Muscat rouge à petits grains
  * Muscat fleur d'oranger
  
  ## Caractérisation de l'arôme muscaté
  
  Les études pour décrire puis connaitre la moléculaire de l'arôme de muscat sont anciennes. Déjà, entre 1952 et 1972, d'importantes recherches ont eu lieu, listées par la thèse de Terrier en 1972. Depuis, les progrès de la chimie organique ont permis de préciser ces éléments.
  
  Les molécules aromatiques du muscat sont des terpènes. Plus précisément, il s'agit du linalol, du géraniol, du nérol et du terpinéol. D'autres composés pourraient intervenir mais leur présence n'est pas attestée par tous les spécialistes. (citronellol, farnesol, limonène, myrcène)
  
  