title: Feuille de boucher
text: # Feuille de boucher
  
  Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteaux. Sa lame ressemble à une feuille format A5.
  
  Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix…
  
  Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue :
  
  * le couperet,
  * le couperet parisien,
  * la feuille belge,
  * la feuille suisse,
  * la feuille dos droit,
  * la feuille dos cintré.
  