title: Cuisine monégasque
text: # Cuisine monégasque
  
  La cuisine monégasque met en valeur la gastronomie méditerranéenne spécifique de la principauté de Monaco dont les mets ont été tout autant influencé par la cuisine provençale et la cuisine italienne voisines.
  
  ## Entrées
  
  ### Barbagiuan
  
  Le barbagiuan, ou barbajuan, est une raviole frite à l'huile d'olive et farcie de feuilles de blettes ; les préparations modernes peuvent contenir de l'oignon vert, de l'ail, de brousse ou de la ricotta, du parmesan, du basilic ou du persil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande cuite hachée et d'œuf existent aussi.
  
  ### Tourta de blea (salée)
  
  Tourte de blettes servie en entrée composé de riz, de petit salé et de parmesan.
  
  ## Plats
  
  ### Stocafi (ou estocafic)
  
  Version monégasque du stockfisch. Il s'agit d'un ragoût de morue séchée réhydratée à l'huile d'olive, d'oignon, d'ail, d'olives noires, de romarin et de sarriette, arrosée de vin $blanc^,.Historiquement,$ c'était un plat pauvre à base d'anchois, de picride et de vinaigre consommé le vendredi.
  
  ## Dessert
  
  ### Ferrero Rocher
  
  Le Rocher de Ferrero est une confiserie sphérique produite créée par le Monégasque Michele Ferrero et produite depuis 1982.
  
  ### Galapian
  
  Le galapian est un dessert aptésien inventé en 1994 par le maître-pâtissier Alain Bouchard ; les monégasques l'ont adopté sous la forme d'une tarte sucrée aux amandes et aux cerises parfumée à la $vanille^,^,.$
  
  ### Pavés du Rocher
  
  Bouchée sucrée à base de miel, d'orange, de citron et de pâte d'amande taillée en forme de rocher. Ce dessert a été créé en 1974 par la maison Mulot lors d'un concours organisé par la Mairie de Monaco pour célébrer le 25e anniversaire de règne du Prince Rainier $III^,^,$
  
  ### Tourta de blea (sucrée)
  
  Tourte de blettes servie en dessert composée de raisins secs, de pignons, de poudre d'amande, saupoudrée de sucre glace.
  
  