title: E331
text: # E331
  
  E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium. Tous sont utilisés comme régulateurs de pH, émulsifiants et stabilisants.
  
  * E331(i) désigne le citrate biacide de sodium, ou citrate monosodique, de formule $C_6H_7O_7Na$
  * E331(ii) : Citrate monoacide de sodium, ou citrate bisodique, de formule $C_6H_6O_7Na_2$
  * E331(iii) : Citrate de sodium, ou citrate trisodique, de formule $C_6H_5O_7Na_3$
  