title: Farine panifiable
text: # Farine panifiable
  
  Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.
  
  ## Liste des céréales panifiables
  
  * Blé tendre (ou froment), variété de blé la plus panifiable.
  * Épeautre, variété de blé à grains vêtus, généralement cultivée en agriculture biologique.
  * Blé Khorasan
  * Seigle
  
  L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul.
  
  