title: Fleurine
text: # Fleurine
  
  Une fleurine est une fissure dans la roche des caves naturelles du sud de la France, dans la région des causses.
  
  ## Contexte géologique
  
  Les fleurines sont issues de l'effondrement par gravité des falaises calcaires en bordure de causse. Les blocs entassés ont constitué des cavités, des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Cette communication permet une remarquable régulation thermique et hygrométrique dans les caves.
  
  Le mot vient de l'occitan « flarina » qui veut dire souffler, rappelant le rôle de ventilation naturelle qu'elles jouent dans les caves.
  
  ## Usage économique
  
  Ces caves de Roquefort sont depuis des siècles utilisées pour l'affinage de fromages bleus. Celles du roc du Combalou dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron, France) est dédiée au roquefort. Les autres sont dévolues au bleu des causses ou à d'autres fromages comme le bleu de brebis.
  
  