title: Acétolactate décarboxylase
text: # Acétolactate décarboxylase
  
  L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate $\rightleftharpoons$ acétoïne + $CO_2.$
  
  Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique.
  
  