title: Bleu d'Aoste
text: # Bleu d'Aoste
  
  Le Bleu d'Aoste est un fromage valdôtain à pâte persillée.
  
  ## Processus de production
  
  Fromage à pâte persillée crue de lait de vache entier pasteurisé, le Bleu d'Aoste, conçu par le docteur Battista Locatelli, est produit pour la première fois le 8 mars 2005 à la Centrale laitière de la Vallée d'Aoste.
  
  On inocule du lait entier pasteurisé provenant de vaches de race valdôtaine (Valdostaine pie rouge et Valdostaine pie noire) élevées en Vallée d'Aoste au-dessus des $^{600}⁄_{700}$ mètres, avec une culture de Penicillium roqueforti et de ferments lactiques sélectionnés. Le lait est laissé s'acidifier lors de la production afin d'obtenir une caillée qui n'est pas soumise ensuite à cuisson.
  
  La période d'affinage est comprise entre 90 et 120 jours.
  
  ## Prix
  
  Le Bleu d'Aoste a reçu la médaille d'or dans la catégorie des fromages à pâte persillée aux $4^{es}$ JO des fromages de montagne (octobre 2005 à Vérone) et aux $4^{es}$ JO à Oberstdorf (octobre 2007).
  
  