title: Indicaxanthine
text: # Indicaxanthine
  
  L'indicaxanthine est une bétaxanthine (famille des bétalaïnes), un pigment jaune dérivé de la pyridine.
  
  ## Source
  
  L'indicaxanthine et la bétanine (de couleur rouge-pourpre) sont des colorants présents dans le jus de figuier de barbarie. Suivant la variété du fruit, la composition de ces deux colorants définit la couleur finale du fruit.
  
  Composition en % (massique) de colorants dans le jus de fruit du figuier de barbarie. :
  
  | Colorants | Jus de fruit orangé | Jus de fruit violacé |
  | - | - | - |
  | Indicaxanthine | 0,245 % | 0,022 % |
  | Bétanine | 0,027 % | 0,307 % |
  
  ## Activité
  
  L'indicaxanthine est considérée comme un $antioxydant^,$ alimentaire et est très bien assimilée par le corps humain.
  
  