title: Castel (gâteau)
text: # Castel (gâteau)
  
  Le Castel est une pâtisserie, à base d'amande ou de noisettes et fourré de crème au beurre pralinée.
  
  ## Origine et étymologie
  
  L'origine de ce gâteau provient de la ville de Annaba ou Bône en Algérie dont il tire son nom de sa coloration proche de la couleur des châtaignes ou des noisettes en langue Arabe courante Kastel (قسطل). Particulièrement populaire en Algérie, il est connu sous le nom de castel, mais il reste une spécialité de la ville d'Annaba.
  
  Le Castel, pâtisserie originaire d'Annaba, est révélé au grand public par un pâtissier Français pied-noir originaire de Castelsarrasin, dont certains rattachent l'origine de la nomination du fameux gâteau ou biscuit phare et emblématique de la ville de Bône. C'est une pâtisserie à base de pralin aux amandes, crème au beurre mélangée à de la chantilly, un fondant au café décoré de chutes de biscuit et saupoudré de sucre glace à l'origine et de forme carrée.
  
  Il est presque similaire au gâteau "le Russe", qui est plutôt de forme ronde avec un pralin aux amandes et parfois aux noisettes recouvert de crème au beurre et nappé de confiture d'abricots.
  
  