title: Aquafaba
text: # Aquafaba
  
  Aquafaba, jus de légumineuse ou eau de légumineuse, est le nom d'une eau dans laquelle sont cuites des graines de légumineuses comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite. Cette eau a un aspect visqueux. Son utilisation en cuisine est due à la découverte du Français Joël Roessel.
  
  L'aquafaba a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs dans la cuisine, et peut donc être utilisée en remplacement des blancs d'œufs dans certaines recettes. L'aquafaba est particulièrement appréciée par les personnes qui ne consomment pas d’œufs, soit à cause d'allergies, soit parce que leur religion ou leur éthique les leur prohibent, ou bien pour des raisons gustatives (ex. : le goût soufré de l’œuf trop cuit).
  
  ## Origines
  
  En décembre 2014, le Français Joël Roessel a découvert que de l'eau provenant de boites de conserve de haricots et d'autres légumes peut être utilisée pour former des mousses. Roessel a partagé ses expériences sur un blog, Révolution Végétale, où il a publié des recettes d'île flottante, de mousse au chocolat, et fait une meringue à partir de jus de pois chiches, de sucre, de fécule de maïs et de gomme de $guar^,^,.$
  
  ## Étymologie
  
  Le mot « aquafaba » a été inventé le 13 mars 2015 par Goose Wohlt afin de fournir un nom commun pour désigner ce liquide de cuisson. C'est une concaténation du mot latin pour l'eau, aqua, et le mot latin pour les fèves, faba. Après l'adoption internationale de ce mot, ce néologisme a été officiellement soumis à l'Oxford English Dictionary un an plus tard.
  
  * Macarons français fabriqués à base d'aquafaba.
  * Tarte au citron meringuée fabriquée à base d'aquafaba.
  