title: Chinmi
text: # Chinmi
  
  Chinmi (珍味) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.
  
  Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).
  
  ## Liste
  
  ### Autour d'Hokkaidō
  
  * Hizunamasu.
  * Ikanankotsu.
  * Kankai.
  * Kirikomi (en).
  * Matsumaezuke (en).
  * Mefun (en).
  * Saketoba, saumon fumé.
  * Tachikama.
  * Uni, rogue d'oursin en salaison.
  
  ### Tohoku
  
  * Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
  * Donpiko, cœur de saumon.
  * Hoya, ananas de mer.
  * Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
  * Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».
  
  ### Kanto
  
  * Ankimo, foie d'anko.
  * Chikuwabu.
  * Kusaya (en), poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.
  
  ### Chūbu
  
  * Fugu no Ranso no Nukazuke (en), ovaires de poisson dans du riz.
  * Hebo.
  * Ika no Maruboshi (en).
  * Inago no Tsukudani (en).
  * Konowata (en).
  * Kuchiko (en).
  * Kurozukuri (en).
  * ZazamushiII (en).
  
  ### Kinki
  
  * Daitokuji Natto (en).
  * Funazushi (en).
  * Kinzanji miso (en).
  
  ### Chūgoku
  
  * Hiroshimana (en).
  
  ### Shikoku
  
  * Chorogi (en).
  * Katsuo no Heso (en).
  * Shuto (en).
  * Dorome (en).
  
  ### Kyūshū
  
  * Ganzuke (en) (préfecture de Saga).
  * Karashi Mentaiko (en) (Fukuoka).
  * Karashi Renkon (en) (Kumamoto).
  * Karasumi (Nagasaki).
  * Okyuto (en) (Fukuoka).
  
  ### Okinawa
  
  * Tofuyo.
  * Umibudō, algues.
  