title: Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
text: # Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
  
  ## A
  
  * Aiglefin ou Églefin (Melanogrammus aeglefinus) - famille des Gadidae
  * Aiguillat commun (Squalus acanthias)
  * Anarhichas lupus
  * Anchois (Engraulis encrasicolus)
  * Anguille (en particulier l'anguille d'Europe)
  
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  ## B
  
  * Bar, genre Dicentrarchus, plusieurs espèces :
     * Bar (Dicentrarchus labrax)
     * Bar tacheté (Dicentrarchus punctatus)
  * Barbue (Scophthalmus rhombus)
  * Baudroie, genre Lophius, plusieurs espèces :
     * Baudroie commune (Lophius piscatorius)
     * Baudroie d'Amérique (Lophius americanus)
  * Bonite, plusieurs espèces :
     * genre Sarda
        * Bonite à dos rayé (Sarda sarda)
        * Bonite bagnard (Sarda australis)
        * Bonite du Pacifique oriental (Sarda chiliensis)
     * genre Katsuwonus : Katsuwonus pelamis
  * Brème de mer ou Dorade, plusieurs espèces
  * Brosme (Brosme brosme) - famille des Gadidae
  
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  ## C
  
  * Cabillaud, voir Morue - famille des Gadidae
  * Carrelet, voir Plie.
  * Capelan
  * Céteau
  * Chat de mer, voir Saumonette
  * Chien de mer, voir Aiguillat commun (Squalus acanthias)
  * Colin, voir Merlucciidae
  * Congre (genre Conger)
  * Courbine, voir Maigre
  
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  ## D
  
  * Dicentrarchus
  * Dorade grise (Spondyliosoma cantharus)
  * Dorade royale (Sparus aurata), dorade royale s'écrit daurade pour la différencier des autres dorades
  
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  ## E
  
  * Églefin, voir Aiglefin - famille des Gadidae
  * Éperlan
  * Empereur, genre Lethrinus, plusieurs espèces :
     * Empereur Saint-Pierre (Lethrinus harak)
     * Empereur gueule longue (Lerthrinus miniatus)
  * Engraulidae
  * Espadon
  
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  ## F
  
  * Flétan, plusieurs espèces :
     * genre Hippoglossus, deux espèces :
        * Flétan de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus), ou Flétan blanc
        * Flétan du Pacifique ((Hippoglossus stenolepis))
     * genre Reinhardtius, plusieurs espèces dont :
        * Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides), ou Flétan noir, ou Turbot américain, ou Turbot de Terre-Neuve
  * Fugu
  
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  ## G
  
  * Girelle
  * Goberge, voir Lieu noir - Famille des Gadidae
  * Grenadier, genre Coryphaenoides, plusieurs espèces :
     * Grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris)
  * Grogneur, voir Maigre
  * Grondin - famille des Triglidae
  
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  ## H
  
  * Haddock, voir Aiglefin - Famille des Gadidae
  * Hareng (Clupea harengus)
  
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  ## L
  
  * Lamproie, plusieurs espèces :
     * Lamproie marine
  * Légine
  * Lieu plusieurs espèces - famille des Gadidae :
     * genre Pollachius
        * Lieu jaune (Pollachius pollachius)
        * Lieu noir (Pollachius virens)
     * genre Theragra :
        * Lieu de l'Alaska (Theragra chalcogramma), ou Colin de l'Alaska, ou encore Goberge de l'Alaska
        * Lieu de Norvège (Theragra finnmarchica)
  * Limande, genre Limanda, plusieurs espèces :
     * Limande commune (Limanda limanda)
  * Limande-sole (Microstomus kitt)
  * Lingue, voir Molva - famille des Gadidae
  * Lophius americanus
  * Loquette, genre Zoarces, plusieurs espèces :
     * Loquette d'Amérique
     * Loquette d'Europe
  * Lotte, voir Baudroie
  * Loubine, voir Bar
  * Loup, voir Bar
  * Loup de mer (Anarhichas lupus)
  
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  ## M
  
  * Maigre
  * Maquereau (Scomber scombrus)
  * Maraîche (Lamna nasus)
  * Marlin
  * Merlan (Merlangius merlangus)
  * Merlu, genre Merluccius, plusieurs espèces.
  * Merluche, genre Urophycis, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
     * Merluche blanche ou merluche-écureuil
  * Mérou, plusieurs espèces :
     * Mérou oualioua
     * Epinephelus aeneus ou Mérou bronzé, appelé thiof au Sénégal
  * Molva, ou Julienne, ou Lingue - famille des Gadidae
  * Morue, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
     * genre Gadus, plusieurs espèces :
        * Morue de l'Atlantique (Gadus morhua), ou Morue franche, ou encore Morue commune
        * Morue du Groenland (Gadus ogac), ou Morue ogac, ou encore ogac
        * Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
     * genre Boreogadus, une seule espèce : Morue polaire (Boreogadus saida
  * Morue barbeuse, voir Merluche blanche
  * Mostelle (Phycis phycis)
  * Mulet gris ou Muge (Mullus capito)
  
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  ## O
  
  * Ogac, voir Morue ogac, voir Morue du Groenland - famille des Gadidae
  * Orphie
  
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  ## P
  
  * Pageot
  * Pagre
  * Plie (Pleuronectes platessa)
  * Plie canadienne (genre Hippoglossoides))
  * Plie grise (genre Glyptocephalus)
  * Plie rouge
  * Pocheteau gris (Raja batis)
  
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  ## R
  
  * Raie (comprend plusieurs espèces)
  * Rascasse
  * Rouget-barbet (Mullus barbatus)
  * Rouget-grondin, voir Grondin (famille des Triglidae)
  * Roussette, voir Saumonette
  * Requin (comprend plusieurs espèces)
  
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  ## S
  
  * Sabre commun (genre Trichiurus)
  * Sabre noir (genre Aphanopus)
  * Sardine (Sardina pilchardus)
  * Saint Pierre (Zeus faber)
  * Saumon de l'Atlantique
  * Saumon du Pacifique
  * Saumonette, ou chat de mer, ou petite roussette
  * Sébaste atlantique (genre Sebastes)
  * Serran
  * Sole (Solea solea)
  * Sprat
  
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  ## T
  
  * Tanche-tautogue
  * Thon (différentes espèces)
  * Truite de mer
  * Turbot (Psetta maxima, Scophthalmus maximus)
  * Turbot américain, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)
  * Turbot de Terre-Neuve, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)
  
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  ## V
  
  * Veau de mer, voir Maraîche.
  * Vivaneau (Lutjanus campechanus)
  * Vive
  
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