title: Lèchefrite
text: # Lèchefrite
  
  Une lèchefrite est un ustensile de cuisine en fer ou en cuivre jaune, que l’on place sous la broche à rôtir d'un four ou d'une rôtissoire, pour recevoir le jus et la graisse des viandes au cours de la cuisson.
  
  ## Historique
  
  À l’origine, la lèchefrite est un récipient placé sous une broche, destiné à recevoir la graisse et le jus des viandes que l'on fait rôtir. Elle apparaît au XVe siècle avec le développement des plaques à feu en fonte qui servent de réflecteurs aux ondes de chaleur du foyer et l'usage des tournebroches qui arrosent automatiquement le rôti, le jus qui s'en écoule restant à sa surface plus longtemps grâce à la rotation, ce qui le charge en sucs avant qu'il ne tombe dans la lèchefrite.
  
  Par la suite, lorsque l'utilisation des fours électroménagers se popularise, le nom de « lèchefrite » est donné aux plaques inférieures en métal et à rigoles qui y remplissent la même fonction. Les lèchefrites de ces fours sont cependant aussi utilisées pour cuire directement dessus certains aliments, comme des côtes de bœuf, des pizzas, des canapés.
  
  * Lèchefrite dans un four électrique
  * Grill avec un lèchefrite, 1869
  
  ## Dans l'industrie nucléaire
  
  Par analogie avec l'ustensile des fours électroménagers, les grands bacs recueillant les fluides d'écoulement et de débordement utilisés dans l'industrie nucléaire sont appelés lèchefrites.
  
  