title: Culotte (viande)
text: # Culotte (viande)
  
  En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.
  
  La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.
  
  