title: Dinkelbier
text: # Dinkelbier
  
  La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne. Elle s'apparente aux weizenbier.
  
  Cette bière a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %).
  
  ## Fabrication
  
  Bien que l'épeautre soit très protéinique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé par quelques brasseries (rarement au-delà de 50 % en volume) car il offre un goût rustique.
  
  Le brassage est rendu difficile du fait qu'une fois fermenté, cette céréale a besoin d'une période de maturation de plusieurs mois à très basse température.
  
  