title: Nèfle du Japon
text: # Nèfle du Japon
  
  Bibasse, Bibace
  
  La nèfle du Japon, nommée aussi bibace ou bibasse, est le fruit du néflier du Japon (Eriobotrya japonica).
  
  ## Description
  
  La nèfle du Japon est un fruit charnu de taille moyenne, de 3 à 7 cm de long, de forme générale ovoïde, à peau lisse, légèrement duvetée, un peu résistante, de couleur jaune orangé à maturité. La chair est très juteuse, fraîche, de saveur légèrement acidulée et de couleur variant du blanc à l'orangé. Sur le plan botanique c'est une baie.
  
  Elle contient des graines, des pépins assez volumineux, peu $nombreux^,,$ du fait de l'avortement de certains ovules.
  
  Ces pépins contiennent de l'acide cyanhydrique.
  
  Les nèfles du Japon arrivent à maturité au printemps. Les arbres fleurissant en hiver, la maturation intervient au printemps plus ou moins tôt. En mars-avril au Maghreb, en mai-juin dans le sud de la France.
  
  * Évolution de la nèfle du Japon
  * Floraison sur l'arbre.
  * Début de la fructification.
  * Fruits en cours de maturation.
  * Fruits mûrs à l'étalage.
  * Fruits à tous les stades de maturation.
  
  ## Utilisation
  
  ### Le fruit
  
  Il peut se consommer nature, ou en salade de fruits. On peut l'utiliser pour préparer des pâtisseries ou des confitures.
  
  Les Mauriciens utilisent aussi les bibasses pour préparer des achards. Dans ce dernier cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs. À la Réunion, il est communément utilisé pour faire de la confiture, de la gelée, du rhum arrangé du punch.
  
  ### Composition nutritionnelle
  
  Nèfle du Japon (valeur nutritive pour 100 g) :
  
  | eau : 87 % | matières azotées : ?? % | mat. hydrocarbonées : ?? % | cendres totales : ?? g |
  | - | - | - | - |
  | fibres : ?? g | valeur énergétique : 47 kcal |
  | protéines: 0,43 g | lipides: 0,2 g | glucides: 12,1 g | sucres simples : ?? g |
  | Sels minéraux & oligo-éléments ||||
  | potassium : 266 mg | phosphore : 27 mg | calcium : 16 mg | magnésium : 13 mg |
  | sodium : 1 mg | fer : 0,28 mg | zinc : 50 µg | cuivre : 40 µg |
  | manganèse : 148 µg | sélénium : 0,6 µg |
  | vitamines ||||
  | vitamine C : 1 mg | vitamine B1 : 19 µg | vitamine B2 : 24 µg | B3/PP/Niacine : 180 µg |
  | vitamine B5 : ?? µg | vitamine B6 : ?? µg | vitamine B9 : ?? µg | vitamine B12 : ?? µg |
  | vitamine A : ?? µg | rétinol : ?? µg | vitamine E : ?? µg | vitamine K : ?? µg |
  | acides gras ||||
  | saturés : 0,04 g | mono-insaturés : 0,008 g | poly-insaturés : 0,091 g | cholestérol : 0 mg |
  
  ### Les pépins
  
  Comme les autres pépins de fruits des Rosaceae, ces pépins doivent leur amertume à l'amygdaline (hétéroside cyanogénétique) dont la toxicité est élevée avec une concentration toxique établie à des seuils relativement faibles qui lui vaut d'être classé comme « très toxique pouvant être mortel » par l'université de Californie à Davis.
  
  Certaines préparations de rhum arrangé, du rhum-bibasse, utilisent ces pépins en petite quantité. Grillés ils seraient en outre un substitut au café. Aussi les utilise-t-on pour faire des liqueurs ou des gelées amères comme ceux des amandes. De plus, des propriétés pharmacologiques sont démontrées chez le rat : anti glycémiques, limite le stress oxydatif rénal dû à l'adriamycine.
  
  ## Les noms des nèfles et de leurs cousines
  
  La nèfle du Japon est aussi sous le nom commun bibace ou bibasse.
  
  À Madagascar, on appelle ce fruit « pibasy » ou Bibasy.
  
  Sur l'île de La Réunion, on l'appelle bibasse.
  
  En Grèce, il s'appelle « mousmoulo ». (μούσμουλο).
  
  Au Liban, on l’appelle « akidéné ».
  
  