title: Chbah essafra
text: # Chbah essafra
  
  Le chbah essafra est une spécialité constantinoise. C'est un plat sucré préparé à base d'amandes finement moulues et de viande rouge, présent pendant le ramadan et dans les cérémonies de mariage.
  
  ## Origine et étymologie
  
  Chbeh signifie « embellir » et essafra, esofra (السفرة) en arabe qui signifie « table ».
  
  Ce plat garni embellit les tables constantinoises lors des mariages et du mois de ramadan.
  
  ## Préparation
  
  Le chbeh essafra est constitué de viande d'agneau cuite dans une sauce sucrée qui contient de l'oignon, du smen, du sucre et qui est parfumée à la cannelle, au safran et à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose, accompagné de beignets de pâte d'amande qu'on aura frits avant de les ajouter à la sauce sucrée.
  
  