title: Nicolas Marguery
text: # Nicolas Marguery
  
  Jean Nicolas Marguery (Dijon, 18 mai 1834 - Paris, 27 mai 1910) est un cuisinier français du XIXe siècle, surnommé « le restaurateur des Lettres ».
  
  ## Biographie
  
  Né à Dijon le 18 mai 1834, Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.
  
  Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.
  
  Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis.
  
  Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut.
  
  