title: Penicillium roqueforti
text: # Penicillium roqueforti
  
  Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stilton, etc.. Elle est aussi utilisée pour la production d’alternatives végétales au fromage tels que le ques' eso forte azul de La Carleta.
  
  ## Synonymes
  
  * Penicillium glaucum
  * Penicillium conservandi Novobr.
  * Penicillium gorgonzola Weid.
  