title: Demi-sel
text: # Demi-sel
  
  * Demi-sel est un fromage du pays de Bray.
  * Demi-sel qualifie un beurre légèrement salé. Le beurre demi-sel comporte de 0,5 à 3 % de sel ;
  * L’expression s’emploie aussi à propos d’aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant préparation. Deux exemples en sont le petit salé et le bœuf salé, nommé corned-beef en anglais ;
  * Par dérision, dans le milieu, on nomme « demi-sel » un truand de peu d’envergure.
  
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