title: Pasteurisation à froid
text: # Pasteurisation à froid
  
  La pasteurisation à froid est toute forme de pasteurisation ne reposant pas sur l'élévation de la température de l'aliment jusqu'au niveau de destruction des micro-organismes.
  
  Deux procédés sont utilisés :
  
  * L'irradiation des aliments par des rayonnements ionisants tuant les organismes présents.
  * La pascalisation qui soumet les micro-organismes à une très haute pression.
  