title: Persillade
text: # Persillade
  
  Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure.
  
  ## Histoire
  
  La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais.
  
  * Avec des spaghettis.
  * Avec des cuisses de grenouille.
  * Avec escargots de Bourgogne et girolles.
  
  ## Quelques variantes
  
  Cette préparation est une variante des fines herbes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.
  
  * Pain à l'ail.
  * Gremolata.
  * Pistou.
  * Pesto.
  * Beurre d'escargot et escargots de Bourgogne.
  