title: Ragoût de pattes
text: # Ragoût de pattes
  
  Le ragoût de pattes de cochon est un plat principal, composé de jarret de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillée, appartenant à la cuisine traditionnelle québécoise. Une variante consiste à y ajouter des boulettes de viande de porc.
  
  ## Présentation
  
  Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon fait partie de la cuisine du temps des fêtes au $Québec^,.$ Les pattes sont d'abord bouillies, puis désossées, avant l'ajout de boulettes. Ce plat est caractérisé par le fait que la sauce est liée à la farine $grillée^,$ et aromatisée avec des épices, notamment de la girofle et de la cannelle mais parfois aussi du gingembre. Certains auteurs affirment que la recette ne comporte pas de légumes « principalement parce qu’autrefois, on n’avait pas de légumes l’hiver et parce que ça se conserve plus longtemps ainsi » ; d'autres, qu'elle comprend des pommes de terre, voire des oignons et du persil.
  
  