title: Pomme à cuire
text: # Pomme à cuire
  
  Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.
  
  La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.
  
  Cependant, les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.
  
  Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
  
  * Belchard
  * Belle de Boskoop
  * Belle du Bois
  * Cabusse
  * Cargalaou
  * Chanteclerc
  * Éclat
  * Jonagold
  * Reine des Reinettes
  * Reinette grise du Canada
  * Rambour d’hiver
  * Rialette
  * Royale d’Angleterre
  
  Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :
  
  * Ariane
  * Bancroft
  * Braeburn
  * Bramley
  * Calville blanc d’hiver
  * Court-Pendu, Reinette d'Orléans
  * Croquet des Ardennes
  * Elstar
  * Fuji
  * Gala
  * Golden Delicious
  * Granny Smith
  * Pink Lady
  * Royal Gala
  * Rambour de Lorraine
  * Reinette des Capucins
  * Reinette de Brive
  * Reinette du Mans
  
  Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.
  
  