title: Ruifard de Valbonnais
text: # Ruifard de Valbonnais
  
  Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.
  
  ## Étymologie
  
  Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :
  
  * rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
  * far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).
  
  Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».
  
  ## Composition
  
  Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte.
  
  