title: Rabo de toro
text: # Rabo de toro
  
  Le rabo de toro (en français, queue de taureau) est un guiso typique de Cordoue consistant en un ragoût de queue de vache ou de taureau. Il s'agit d'un ragù qui se retrouve fréquemment dans la cuisine andalouse.
  
  ## Histoire
  
  Ce plat est connu depuis l'époque romaine (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), bien que la recette actuelle date de la fin du XIXe siècle. Arrivée au XVIe siècle en Espagne à Cordoue, la recette utilisait à l'origine les queues de taureaux morts à la corrida.
  
  ## Autres usages
  
  La queue de taureau est aussi utilisée pour préparer des sancochos en Colombie, Équateur ou au Venezuela.
  
  