title: Salade périgourdine
text: # Salade périgourdine
  
  La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).
  
  ## Ingrédients
  
  Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
  
  * Salade périgourdine.
  * Salade landaise.
  * Salade landaise.
  
  Présenter harmonieusement :
  
  * quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche,
  * rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises,
  * confit de canard,
  * gésiers de canard frais ou confits,
  * magret de canard séché émincé,
  * jambon cru en tranche,
  * foie gras de canard,
  * décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons,
  * assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.
  