title: Pilpelchuma
text: # Pilpelchuma
  
  Le pilpelchuma est une sauce piquante composée de piments et d’ail.
  
  ## Historique
  
  C’est traditionnellement le principal condiment utilisé par les Juifs de Libye. Il a commencé à être employé dans la cuisine $israélienne^,$ au milieu du XXe siècle, avec la migration de cette communauté vers Israël.
  
  ## Préparation
  
  Il a une consistance similaire à celle du concentré de tomates et est disponible en Israël conditionnée dans un tube ou dans un pot. Il est également couramment préparée à la maison.
  
  Ses deux principaux ingrédients sont des piments doux et forts séchés et été cuits à la vapeur, avec de l'ail. On peut y rajouter de l'huile d'olive, des graines de cumin et de carvi moulues, du jus de citron et de sel.
  
  ## Usages
  
  Le pilpelchuma est utilisé comme condiment et comme ingrédient pour accompagner des salades, de la viande, du poisson, des légumineuses et des plats de riz.
  
  En Israël, il est employé dans les sandwichs aux falafels, les shawarmas, les escalopes de poulet, les sabichs, et pour napper le houmous. Il est particulièrement populaire à Jérusalem, dans la variété locale de la shakshuka, car la région abrite une importante communauté juive $libyenne^,.$
  
  Le pilpelchuma s’est popularisé dans les pays occidentaux, et est utilisé comme condiment dans des plats tel que la salade de pommes de terre.
  
  