title: Pérassu
text: # Pérassu
  
  Le Pérassu, appelé aussi Pérachu, est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien.
  
  ## Fabrication
  
  C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite.
  
  ## Dégustation
  
  Le Pérassu a un goût très corsé. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.
  
  ### Vins conseillés
  
  Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.
  
  