title: Saint-Nicolas (pomme)
text: # Saint-Nicolas (pomme)
  
  Le "Saint-Nicolas " est un cultivar ancien de pommier domestique retenu pour la fabrication du cidre.
  
  ## Synonymes
  
  * Pas de synonyme connu.
  * Ne pas confondre avec une autre Saint-Nicolas, connue dans l'Est de la France : Christkindel, Pomme de Noël, Santa Klauss ou Christkindler.
  
  ## Origine
  
  Cette variété de pomme d'origine ancienne est revendiquée par la Haute-Normandie.
  
  ## Description
  
  Pomme à cidre de deuxième saison.
  
  Catégorie amère.
  
  Brassage première quinzaine de novembre.
  
  Fruit : peu irrégulier, peu mamelonné, offrant les deux aspects : plat et obconique, forme plate.
  
  Base variable, souvent plus large que le sommet, parfois plus étroite.
  
  Épiderme : jaune teinté de vert et comme laiteux, lavé et vergeté faiblement carmin, parsemé d’un pointillé gris-roux.
  
  Œil : petit, entr’ouvert, dans un bassin irrégulier, fortement fissuré, souvent bifide, cinq à six nodosités d’où partent quelques mamelons peu accusés.
  
  Pédoncule : court, inséré dans une cavité peu irrégulière, étroite, peu profonde, tapissée plus ou moins de gris-roux.
  
  Coupe verticale : l’œil descend très profondément. Le cœur, peu irrégulier , est moyen plutôt que large, délimité par des courbes symétriques, émergeant à angle droit ou autrement.
  
  Loges petites, étroites.
  
  Coupe transversale : circonférence irrégulière, quatre à cinq saillies. Faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.
  
  Qualité : pulpe blanc-jaunâtre, ferme, amère, parfumée. Jus assez coloré. Excellente variété.
  
  