title: Pommes duchesse
text: # Pommes duchesse
  
  Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de pomme de terre.
  
  ## Historique
  
  Le terme apparaît dans la littérature culinaire au milieu du XIXe siècle, pour désigner un accompagnement des pièces de bœuf comme le $rosbif^,.$
  
  ## Préparation
  
  Elles sont préparées à partir de purée de pommes de terre additionnée d'œufs et de jaunes d'œufs façonnées en diverses formes, généralement en forme de petites brioches à tête, de galettes, de petits pains, rosaces, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud pendant quelques minutes. Elles se servent en accompagnement de viandes.
  
  