title: Fond brun
text: # Fond brun
  
  En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf.
  
  On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix.
  
  La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace.
  
  