title: Porc du Sud-Ouest
text: # Porc du Sud-Ouest
  
  Porc du Sud-Ouest est une indication géographique protégée (IGP) qui garantit au consommateur que les produits proviennent de porcs nés et élevés dans 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine, soient environ 1 300 éleveurs mais surtout nourris de 30 % de maïs denté et de céréales avec un poids minimum de 90 kg.
  
  ## Un peu d'histoire
  
  ### Le péle-porc
  
  Le péle-porc (mot gascon, écrit ici avec la graphie fébusienne de Simin Palay, auteur principal du Dictionnaire du Béarnais et du Gascon moderne, prononcer pèle-porc) était une tradition rurale, dans les campagnes et villages gascons des pays de l'Adour : se réunir entre voisins à la fin de l'automne pour sacrifier un cochon adulte, qui fournira des provisions nécessaires à la famille pendant l'hiver. Chacun, ou chacune, alors était charcutier.
  
  ### IGP Porc du Sud-Ouest
  
  L'indication géographique protégée pour le Porc du Sud-Ouest a été accordée par la Commission européenne le 9 mai 2013 après dépôt d'un dossier le 7 novembre 2011. La publication a été faite le 8 juin 2012 avec le règlement d’exécution européen n°421/2013.
  
  ## Cahier des charges
  
  Le cahier des charges a été déposé à la Commission Européenne le 7 novembre 2013.
  
  ## Délimitation de l'aire géographique
  
  L'aire géographique est délimitée par dix-sept départements des régions administratives Nouvelle-Aquitaine et Occitanie :
  
  * Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne, Ariège, Landes, Gers, Gironde, Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne,
  * Charente-Maritime, Charente, Dordogne, Lot, Tarn, Aveyron, Deux-Sèvres, Vienne
  
  ## Gastronomie
  
  * Jambon cuit de porc du Sud-Ouest
  * Filet de porc à la bordelaise
  * Côtes de porc au barbecue
  * Sauté de porc aux chanterelles
  