title: Shogaol
text: # Shogaol
  
  Le shogaol, ou [6]-shogaol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
  
  ## Origine
  
  Le terme shogaol est dérivé du nom japonais du gingembre (生姜、shōga).
  
  Le [6]-shogaol, qui se trouve dans le gingembre, est chimiquement proche du [6]-gingérol, le composant piquant principal du $gingembre^,.$
  
  Comme le zingérone, il est produit à partir du [6]-gingérol lors du séchage ou de la cuisson.
  
  ## Propriétés
  
  Sur l'échelle de Scoville, le [6]-shogaol (160 000 SHU) est plus piquant que le [6]-gingerol, mais moins que la capsaïcine, le piquant des piments.
  
      Composés Échelle de Scoville (Unité SHU) Capsaïcine 16 000 000 -shogaol 160 $000^,$ Pipérine 100 $000^,$ -gingérol 60 $000^,$
  