title: Saccharomyces uvarum
text: # Saccharomyces uvarum
  
  La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
  
  ## Métabolisme
  
  Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
  
  Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
  
  Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
  
  ## Voir également
  
  * Levures à bière :
     * Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
     * Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
     * Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
     * Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
     * Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
  * Fermentation de la bière
     * fermentation haute
     * fermentation basse
     * fermentation mixte
     * fermentation spontanée
  