title: Stabulation (vinification)
text: # Stabulation (vinification)
  
  La stabulation est une technique de vinification.
  
  ## Définition
  
  La stabulation à froid permet, après une macération pelliculaire ou non, d’accroître l'expression des arômes par un contact jus-bourbes assez long.
  
  ## Réalisation
  
  Cette pratique se déroule avec une vendange mûre, saine et éraflée. Elle se réalise par l'intermédiaire d'un groupe de froid ou d'une cuve en inox thermorégulée.
  
  La récupération du moût peut se situer vers les 12° à 14°, après enzymage et sulfitage.
  
  La stabulation dure de 4 à 6 jours, à une température d'environ 6°, en cuve.
  
  À la fin la vendange est débourbée.
  
  ## But
  
  Cette technique est réalisée pour une recherche de finesse et d'intensité aromatique.
  
  