title: Salade landaise
text: # Salade landaise
  
  La salade landaise ou assiette landaise est une spécialité culinaire de la cuisine gasconne des $Landes^,.$
  
  ## Description
  
  Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers confits, et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, ou asperges sont servis froids ou $frais^,.$
  
  * Salade périgourdine (variante)
  
  Peuvent enter dans cette préparation des pignons de pin, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés, ainsi que des morceaux de foie gras.
  
  ## Accord mets et vin
  
  Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade, entre autres exemples, soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse.
  
  