title: Stifádo
text: # Stifádo
  
  Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien.
  
  ## Généralités
  
  Le stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l'occasion du Lundi pur, le début du Carême et ne contiendra donc pas de viande.
  
  ## Ingrédients
  
  La recette de $base^,$ se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l'huile d'olive, de l'oignon, du jus de tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.
  
  ## Divers
  
  Le mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »).
  
  Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo).
  
  