title: Éric Guérin
text: # Éric Guérin
  
  Éric Guérin né le 4 février 1970 à Toulouse (Haute-Garonne) est un chef cuisinier français. Il est chef-propriétaire du restaurant étoilé la Mare aux oiseaux situé sur l'île de Fédrun à Saint-Joachim (Loire-Atlantique).
  
  ## Restaurants
  
  ### La Mare aux oiseaux
  
  La Mare aux oiseaux se compose d'un hôtel 4 étoiles, d'un espace bien-être et d'un restaurant étoilé au guide Michelin en 2000 puis de nouveau en 2009 (après avoir perdu l'étoile en 2008).
  
  Le 1er avril 1995 Eric Guerin rachète, sur l'île de Fedrun, dans les marais de la grande Brière, l'Auberge du Parc (20 couverts et 4 chambres).
  
  En 2004, après 8 mois de travaux d'agrandissements, il renomme l'établissement La Mare aux oiseaux. En 2010, une deuxième vague vient compléter la vision du chef avec notamment, 100 m plus loin un parc privatif qui accueille des suites et l'espace bien-être.
  
  L'établissement est affilié « Relais du Silence ».
  
  ### Le Jardin des plumes
  
  Le Jardin des plumes est le second établissement créé par le chef Éric Guérin, à Giverny.
  
  L'établissement se compose d'un hôtel et d'un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2015. Construite en 1912 par un ancien architecte de Gustave Eiffel, cette demeure anglo-normande laissée à l'abandon est devenue, 100 ans plus tard, le 1er novembre 2012 le Jardin des plumes.
  
  Aux commandes de l'établissement, d'anciens collaborateurs de la Mare aux oiseaux, dont Nadia Socheleau à la direction de l'établissement. Les cuisines sont d'abord déléguées à l'ancien second d'Éric Guérin, Joackim Salliot, jusque fin janvier 2015, puis Albert Riera. Fin 2017, David Gallienne passe aux commandes du restaurant qui conserve son étoile
  
  En janvier 2020, Éric Guérin vend le Jardin des Plumes au chef David Gallienne et se recentre sur la Mare aux Oiseaux.
  
  ## Distinctions
  
  * 1996 : Premier article consacré au chef dans le journal Le Monde.
  * 1996 : la Mare aux oiseaux est élue Meilleur Restaurant par les Explorateurs Gourmands de la Presqu'île Guérandaise grâce au plat signature d'Eric Guerin "Le Croquant de grenouilles aux algues Bretonnes".
  * 2000 : Étoilé au guide Michelin pour la Mare aux oiseaux
  * 2000 : Élu Grand chef de demain par le Gault-Millau
  * 2003 : Premier lauréat de l'opération créée par Alain Ducasse : Fou de France (Food France), qui se déroule au Plaza Athénée.
  * 2004 : Élu Chef de l'année par le guide Champerard parrainé par Badoit qui en fait son égérie le temps d'une campagne publicitaire nationale.
  * 2006 : Invité au Japon par la chaîne de télévision NHK
  * 2009 : Participe au premier Tokyo Taste au Japon.
  * 2009 : Il devient le chef partenaire de Thermomix.
  * 2012 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite.
  * 2015 : Publication de Migrations : voyages, émotions, cuisine aux Éditions de la Martinière.
  * 2015 : Remporte le Prix Champagne Collet du livre de chef avec Migrations : voyages, émotions, cuisine.
  * 2015 : Étoilé au guide Michelin pour le Jardin des plumes
  