title: Épiaire des bois
text: # Épiaire des bois
  
  Stachys sylvatica
  
  L'Épiaire des bois (Stachys sylvatica) encore appelée Ortie puante est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.
  
  Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable évoluant vers un arôme proche du cèpe.
  
  ## Description
  
  ### Appareil végétatif
  
  C'est une plante moyenne (15 à 40 cm de haut en moyenne, pouvant atteindre 80 cm). La partie souterraine est constituée d'un rhizome rameux formant de nombreux rejets. Les tiges quadrangulaires sont velues et portent des feuilles opposées longuement pétiolées, largement ovales, pointues, en cœur à la base, dentées, molles et velues, d'un vert sombre, rappelant celles de l'ortie, d'où son nom vernaculaire.
  
  ### Appareil reproducteur
  
  **Organes reproducteurs**
  
  * Inflorescence : fleurs groupées par 3-6 à l'aisselle des feuilles
  * Fleurs : rose pourpres tachetées de blanc
  * Période de floraison : juin-octobre
  * Inflorescence : glomérules spiciformes
  * Sexualité : hermaphrodite
  * Ordre de maturation : protandre
  * Pollinisation : entomogame
  
  **Graine**
  
  * Fruit : formé de quatre akènes
  * Dissémination : épizoochore
  
  **Habitat et répartition**
  
  * Habitat type : lisières et clairières vivaces médioeuropéennes, eutrophiles, mésohygrophiles.
  * Aire de répartition : eurasiatique septentrional
  
  Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
  
  ## Écologie
  
  * Espèce d'ombre ou de demi-ombre, apprécie les sols riches en éléments nutritifs ; pH basique à neutre.
  * Bois frais à humides, haies, talus, chemins forestiers.
  
  ## Utilisations
  
  ### Alimentaire
  
  La plante dégage au froissement une odeur désagréable caractéristique. Les feuilles et jeunes pousses consommées crues en salade confèrent ainsi une note musquée ou de serpillière mouillée que tout le monde n'apprécie pas ; en revanche, celle-ci disparaît sous l'action de la chaleur, remplacée par un parfum de cèpe. Les feuilles et pousses de ce « cèpe végétal », finement hachées puis plongées dans l'eau en vue d'une cuisson prolongée, font ainsi un excellent potage, velouté ou poêlée, pouvant aromatiser des infusions (sirops, crèmes dessert, glaces), des pâtés, ou assaisonner des plats de champignons ou des omelettes.
  
  Les fleurs peuvent servir à décorer les plats.
  
  On peut l’utiliser blanchie, en légume d’accompagnement avec du poisson.
  
  ### Médicinal
  
  Cette Épiaire est antispasmodique, emménagogue et vulnéraire.
  
  