title: Padaek
text: # Padaek
  
  La padaek , parfois appelée padek, ou sauce de poisson lao (lao : ປາແດກ) (thaï : ปลาแดก), similaire au pla ra en Thaïlande (thaï : ปลาร้า), est une sauce de poisson non filtrée
  
  ## Description
  
  Il est plus épais (entre la sauce et la pâte) et plus assaisonné que les sauces de poisson que l'on trouve en Thaïlande et au Viêt Nam, et contient souvent des morceaux de poisson.
  
  Certains lui trouvent un goût comparable à celui de fromages comme l'Époisses.
  
  ## Fermentation
  
  La fermentation est longue (entre un an et cinq ans).
  
  ## Composition
  
  Contrairement à d'autres sauces de poisson de l'Asie du Sud-Est, le padaek est fabriqué à partir de poissons d'eau douce, en raison de l'enclavement de l'ancien royaume de Lan Xang.
  
  * Ingrédients : sel, son de riz
     * Ingrédients facultatifs : galanga
  
  ## Utilisation
  
  Le padaek est utilisé dans de nombreux plats, notamment le tam maak hoong, une salade de papaye verte épicée.
  
  ## Galerie
  
  * Deux bouteilles de padaek
  * Salade de papaye verte avec du padaek
  