Buttersäureester
# Buttersäureester

Die Buttersäureester (auch Butansäureester; ferner auch Butyrate oder Butanoate) zeichnen sich – im Gegensatz zu ihrer Stammverbindung Buttersäure – durch ihre wohlriechenden fruchtartigen Geruchsnoten aus. Sie zählen zu den Carbonsäureestern. Ihre Isomeren sind die Isobuttersäureester.

## Herstellung

Ihre Herstellung erfolgt:

* aus Buttersäure und den betreffenden Alkoholen in Gegenwart einer Mineralsäure als Katalysator
* durch Umsetzung des entsprechenden Säurechlorids bzw. Säureanhydrids mit den betreffenden Alkoholen

## Vorkommen und Eigenschaften

Butter enthält Triglyceride (Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit Fettsäuren, darunter der Buttersäure). Wenn Butter verdirbt, entsteht u. a. Buttersäure, deren unangenehmer Geruch typisch für ranzige Butter ist.

Die niedermolekularen Buttersäureester sind farblose, flüchtige, brennbare Substanzen, die in Wasser unlöslich, aber mit organischen Lösungsmitteln mischbar sind.

Die einzelnen Ester können hinsichtlich ihrer Geruchsnote bestimmten Früchten zugeordnet werden:

* Buttersäuremethylester (Methylbutyrat) – Apfel
* Buttersäureethylester (Ethylbutyrat) – Ananas
* Buttersäurepropylester (Propylbutyrat) – Ananas, Aprikose
* Buttersäurebutylester (Butylbutyrat) – Apfel, Ananas
* Buttersäurepentylester (Pentylbutyrat) – Aprikose
* Buttersäureisopentylester (Isopentylbutyrat) – Birne

Buttersäureester kommen beispielsweise in folgenden Früchten vor:

* Ananas
* Apfel
* Aprikose
* Banane
* Birne
* Erdbeere

## Verwendung

Es ergeben sich vielfältige Anwendungen für diese Verbindungen als Duft- und Aromastoffe. Teilweise werden Buttersäureester auch als Lösungsmittel verwendet.

## Quellen

* H. Beyer, W. Walter: Lehrbuch der Organischen Chemie. 20. Auflage. Hirzel, Stuttgart 1984, S. 243–246.
* J. Falbe, M. Regitz (Hrsg.): Römpp Lexikon Chemie. 10. Auflage. Thieme, Stuttgart/ New York 1996–1999, S. 556–557.
* Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. 6. Auflage. CRC Press, 2009, ISBN 978-1-4200-9077-2.
