Ammoniumcitrat
# Ammoniumcitrat

Ammoniumcitrat $(NH_4)_3(C_6H_5O_7)$ ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen $(NH_4)^+$ und dem Citration $(C_6H_5O_7)^{3−}$ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat $NH_4(C_6H_7O_7)$ und Diammoniumcitrat $(NH_4)_2(C_6H_6O_7).$

## Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

    $\mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}}$

## Eigenschaften

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.

## Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

