Liste der Traditionellen österreichischen Lebensmittel
# Liste der Traditionellen österreichischen Lebensmittel

Die Liste der Traditionellen Lebensmittel enthält jene Lebensmittel oder Grundstoffe, die im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus eingetragen sind. Nicht alle eingetragenen Lebensmittel gelten bundesweit als traditionell. Daher wurden sie bundesländerweise erfasst. Die Eintragung in einem bestimmten Bundesland sagt nur etwas über den Ursprung, jedoch nichts über eine aktuelle Verbreitung bundesweit oder gar international aus.

## Legende

Legende

* Produktbezeichnung … Name des registrierten traditionellen Lebensmittels (Produkte, die auch Grundlage einer gleichnamigen „Genuss Region“ bilden, sind kursiv geschrieben.)
* Nr. … Registernummer des Lebensmittels
* Lebensmittel … allgemeine Beschreibung der Produkte der Region
* Produktklasse … Kategorie des Lebensmittels
* Betreuung; Inhaber des Wissens ... Institution, die die GENUSS REGION betreut; teils auch Empfänger, Inhaber, Bevollmächtigter, Eigentümer eines rechtsgültigen Titels (handelsrechtliche eingetragene Marke); amtlich registrierte Inhaber des Wissens oder zugehöriger Quellen zum traditionellen Lebensmittel
* Offenlegung … Datierung der Bekanntheit des Lebensmittels aus historischen Quellen, sonst nach Vermutung
* erw. = erwähnt

## Liste

| Produktbezeichnung | Nr | Lebensmittel | Produktklasse | Betreuung; Inhaber des Wissens | Offenlegung |
| - | - | - | - | - | - |
| Almenland Almochse | 057 | Ochsenfleisch | Fleisch, Rindfleisch | Almbauern in der Region und Steirische Bergland Marktgemeinschaft | seit Mittelalter |
| Alpbachtaler Heumilchkäse | 063 | Käse aus Heumilch | Käse | 65 Lieferanten, Sennerei Reith im Alpbachtal | seit Urzeiten, Heufütterung erw. 16. Jh. |
| Alpines Steinschaf | 196 | Schaffleisch | Fleischspeisen | Günther Jaritz, Spartenbetreuer für das Alpine Steinschaf der Arche Austria | Verbreitung bis in das 20. Jahrhundert entlang des Alpenhauptkammes |
| Altsteirer Huhn | 195 | Haushuhn | Eier | | Vorläufer seit dem 13. und 14. Jahrhundert, Altsteirer seit dem 19. Jahrhundert |
| Alpenvorland Rind | 120 | Fleckvieh | Fleisch, Kalb- u. Rindfleisch | NÖ Rinderbörse; rd. 100 Rinderbauern | seit Mittelalter |
| Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel | 177 | Strudel, Süßspeise | Mehlspeise | Ludwig Mann | Das älteste Rezept für einen Mülch Raimb Strudl stammt aus dem Jahre 1696 |
| Augsburger | 186 | Brätwurst | Wurst | Industrielle und gewerbliche Erzeuger | 1820er und 1830er Jahre in Wien |
| Ausseerland Seesaiblinge | 013 | Seesaibling | Fisch, Seesaibling | Fischereivereinigung Seefischerei Altaussee; Seefischereien | 1280 ersterw. |
| Beugel, pikant und süß | 219 | Mohn-, Nussbeugel | Kleingebäck | – | seit einigen Jahrhunderten in Mitteleuropa |
| Beuschel und andere Innerei-Spezialitäten | 179 | Beuschel, Innereien | Fleischgericht | – | wurde erst im 19. Jahrhundert salonfähig |
| Bier | 101 | Bier | Alkoholische Getränke | | Die älteste Erwähnung des Bierbrauens stammt aus der Zeit von 985–983 im Pustertal |
| Blaufränkisch | 227 | Wein | Alkoholische Getränke | | Die Rebsorte des Blaufränkischen gibt es seit dem 10. Jh. in Österreich |
| Blutwurst (Blunzn) | 158 | Blutwurst | Wurst | – | eine der ältesten Wurstsorten im europäischen Kulturkreis (Homers Odyssee) |
| Bramberger Obstsaft | 144 | Apfel- und Birnensaft | Getränke, Obstsaft | Verein Tauriska; Obst- und Gartenbauverein Bramberg, ca. 450 Obstbauern | 1850 erw. |
| Bratleberwurst | 209 | Bratleberwurst, Kochwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | Seit einigen Jahrhunderten |
| Bratwurst | 212 | Bratwurst, Brühwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | Das älteste Rezept findet man bei Apicius aus dem 1. Jh. v. Chr. |
| Breinwurst | 211 | Wurst aus Schweinefleisch (Schweineköpfen) unter Zusatz von gekochtem Buchweizen oder gekochter Hirse | Wurst, Fleischprodukte | – | Im Jahr 1869 beschrieb Katharina Prato eine Variante der Breinwurst. |
| Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse | 151 | Käse aus Kuhmilch (Appenzeller Art) | Käse, Hartkäse | KäseStrasse Bregenzerwald; 18 dörfl. Sennereien, 90 Milchalpen | nach dem 30-jährigen Krieg |
| Buchkirchner-Schartner Edelobst | 110 | Edelobst, insbes. Äpfel, Kirschen | Obst, Tafelobst | LK OÖ; 20 bäuerl. Betriebe | seit Mittelalter, insb. ab Mitte 17. Jh. |
| Buchteln | 175 | Süßspeise aus Germteig | Mehlspeise | Ludwig Mann | als Bestandteil der Böhmischen Küche in Wien seit der 1. Hälfte des 19. Jh. |
| Bucklige Welt Apfelmost | 049 | Apfelmost | Getränke, Obstwein | Tourismusverband Bucklige Welt; ca. 30 Bauern einer Obstmostgemeinschaft | 1557 erw. |
| Burenwurst | 157 | Brühwurst aus Rind- oder Schweinefleisch | Wurst, Fleischprodukte | – | wurde in der Zeit der Burenkriege (1899–1902) in Österreich bekannt |
| Cabanossi | 155 | schnittfeste Brühdauerwurst aus geschrotetem, gepökeltem Schweine- und Rindfleisch | Wurst, Fleischerzeugnisse | – | dürfte bereits im 19. Jh. hergestellt und wurde in die Kronländer verbreitet. |
| Debreziner | 206 | Brühwurst aus fein zerkleinertem fetten Rindfleisch | Wurst, Fleischerzeugnisse | Industrielle und gewerbliche Erzeuger | wurden bereits im 19. Jh. an Wiener Würstelständen verkauft |
| Dürre, Braunschweiger | 202 | Brätwurst, Fleischwurst, Brühwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien sowie industrielle und gewerbliche Erzeuger | aus 1925 ist eine Rezeptur für die Wiener Dürre und für die Braunschweiger, eine Variation der Dürren bekannt. |
| Eferdinger Landl Gemüse | 096 | über 70 Gemüsearten | Feldfrüchte, Gemüse | Verein Eferdinger GemüseLust; rd. 150 bäuerl. Familienbetriebe | 13. Jh. erste Hinweise |
| Eierschwammerl und Herrenpilz | 189 | Eierschwammerl, Herrenpilz/Steinpilz | Speisepilz, Pilze | | Pilze dürften bereits in Urzeiten gesammelt worden sein. Im österreichischen Raum waren die erste Pilzbeschreibungen in „Fungorium in Pannonia observatorum brevis Historia“ von Carl Clusius von 1601 |
| Elsbeerenbrand | 032 | Obstbrand aus Elsbeere | Spirituosen | – | Älteste Erwähnung stammt von Martin Luther um 1500 |
| Enzian | 033 | Wurzelbrand (Gelber, Punktierter Enzian) | Spirituosen | – | Erste Erwähnung in De materia medica im 1. Jh. von Pedanios Dioscurides. |
| Extrawurst | 159 | Extrawurst, Brühwurst | Wurst, Fleischprodukte | Industrielle und gewerbliche Erzeuger | bekannt in Wien um 1820 |
| Flachgauer Heumilchkäse | 059 | Käse aus Heumilch | Käse | ARGE Heumilch Salzburg–Oberösterreich; Bauern der Region | Mittelalter, ab 1860ern intensiviert |
| Fleckvieh | 103 | Rindfleisch | Fleischgerichte | Arbeitsgemeinschaft österreichischer Fleckviehzüchter (AGÖF) | die erstmals 1830 nach Österreich importierten Simmentaler wurden mit lokalen Rassen eingekreuzt |
| Fleischpastete | 207 | Pastete, Kochwurst | Wurst, Fleischprodukte | | Erste Erwähnungen beispielsweise einer Tauben-Pastete im Kochbuch Freywillig auffgesprungener Granat-Apffel von 1699 der liechtensteinischen Prinzessin Eleonora Maria Rosalia |
| Frankfurter/Wiener Würstel | 160 | Brühwurst aus Rind- und/oder Schweinefleisch | Wurst, Fleischprodukte | Gehört heute zum Standardrepertoire der österreichischen Wursthersteller | Sie wurden erstmals vom aus Frankfurt stammenden Fleischer Johann Georg Lahner im Jahr 1805 hergestellt |
| Fraxner Kirsch/Fraxner Kriasiwasser | 034 | Kirschenbrand (Schnaps aus Süßkirschen) | Spirituosen | Ca. 35 bäuerliche Brenner aus der Gemeinde Fraxern | Fraxner Kriasi (Fraxner Kirschen) wurden bereits 1574 urkundlich als Khriespern erwähnt. |
| Gailtaler Almkäse g.U. | 001 | Käse | Milchprodukte | Gemeinschaft der Gailtaler Almsennereien | Erste Erwähnung frühester Erzeugung im Urbar von Görz 1375/81 |
| Gailtaler Speck g.g.A. | 009 | Käse, Speck | Käse; Fleischprodukte, Rohpökelware | Gemeinschaft der Gailtaler Almsennereien / Gailtaler Speckverein; Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten (Titel); örtl. Bauern und Fleischer | Käse erw. im Urbar von Görz 1375/81; Speck 15. Jh. |
| Gesäuse Wild | 139 | Reh-, Gams-, Rot-, Auer-, Birkwild; Schinken aus Hirschwild | Fleisch, Wildfleisch | Steiermärkische Landesforste – Forstdirektion Admont; zahlr. Jäger | 11. Jh. |
| Geselchtes | 153 | Selchen von gepökeltem Fleisch | Räucherfleisch, Fleischprodukte | – | ist bereits aus der Römerzeit bekannt |
| Glundner Käse | 190 | Sauermilchkäse | Käse | – | Koch-/Schmelzkäse seit der Römerzeit |
| Görtschitztaler Milch | 113 | Milch | Getränke, Frischmilch | Sonnenalm Milch; 13 Milchbauern | Mitte 12. Jh. |
| Grazer Krauthäuptel | 093 | Eissalat (Kopfsalat, Häuptelsalat) | Feldfrüchte, Gemüse | LK Stmk; zahlr. Gemüsebauern | Wende 19./20. Jh. |
| Großwalsertaler Bergkäse (Walserstolz) | 069 | Käse aus Kuhmilch (Walserstolz) | Käse, Hartkäse | Emmi AG Österreich; 4 Tal- und zahlr. Alpensennereien | 14. Jh., 1905 erste Genossenschaftssennerei |
| Grubenkraut | 187 | vergorenes Kraut | Krautgemüse, Gemüse | Waltraud Froihofer (Biobetrieb) | Belege verweisen auf das 15. Jh. |
| Grüner Veltliner | 231 | Wein | | – | – |
| Gugelhupf | 165 | Kuchen | Gebäck, Süßspeise, Backerzeugnis, | wird sowohl von Bäckereien und Konditoreien als auch von privaten Haushalten in ganz Österreich hergestellt | Seine weltweite Verbreitung fand er von Wien ausgehend in der 1. Hälfte des 19. Jh. |
| Gulasch | 178 | ein mit Paprika gewürztes Fleischragout aus Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch (auch Hühner-, Lamm- oder Hammelfleisch) | Fleischgerichte | – | Anfang 19. Jh. |
| Gurktaler Luftgeselchter Speck | 014 | Speck | Fleischprodukte, Rohpökelware | ARGE Gurktaler Luftgeselchter Speck (Titel); 11 Betriebe | seit Jahrhunderten |
| HansBergLand Hopfen | 015 | Hopfen | Spezialkulturen, Hopfen | Regionalverband Region HansBergLand; Hopfenbaugenossenschaft Neufelden, 38 Hopfenbauern | um 1206 erw. |
| Hausruck Birn-Apfel-Most | 147 | Most: Birnmost, Apfelmost, Mischmost | Getränke, Obstwein | Regionalverband Mostlandl Hausruck, ca. 70 Bauern u. Produzenten | vermutl. frühes Mittelalter, ab um 1540 Haustrunk |
| Hauswürstel | 228 | Roh- oder Brühwurst, Wurst aus Schweine- und/oder Rindfleisch | Wursterzeugnisse, | | seit dem Mittelalter und der Renaissance traditionell nach Hausschlachtungen |
| Hochschwab Wild | 016 | Rotwild, Gämsen | Fleisch, Wildfleisch | Steirische Romantik; 25 „Wilde Wirte“ sowie „Wilde Fleischhauer“ | um 1500 |
| Horitschoner Herzkirschenbrand | 035 | Obstbrand aus Herzkirschen | Spirituosen | Obstverkaufsgemeinschaft Horitschon, PANNONIA GesnbR | mündlich überliefert aus dem 18. Jahrhundert |
| Innviertler Surspeck | 066 | Speck | Fleischprodukte, Rohpökelware | Tourismusverband s’Innviertel, Naturschule St. Veit; örtl. Züchter u. Metzger | gesichert 18. Jh., 1807 erw. |
| Jagdberger Heumilchkäse | 061 | Käse aus Heumilch | Käse | Dorfsennerei Schlins-Röns; 30 Lieferanten, 2 Sennereien | seit Urzeiten, 1906 Sennerei Schnifis |
| Jauntaler Hadn | 077 | Buchweizen | Spezialkulturen, Buchweizen | Verein Wir laden zum Had´n; 12 Bauern | 1442/45 urk. |
| Jauntaler Salami | 0118 | Salami | Wurstwaren | Salamibauern in der Region Jauntal | seit Generationen im bäuerlichen Haushalt bekannt; geht bis auf das Mittelalter zurück |
| Kaiserschmarren | 166 | Schmarrn | Süßspeise, Mehlspeise | – | geht vermutlich auf Kaiser Franz Joseph zurück |
| Kaisersemmel | 164 | Weißgebäck | Gebäck | Edmund Fröhlich, Bäckereien | Sie soll ein Wiener Bäcker namens Kayser um 1750 die Kaysersemmel erfunden haben |
| Kaiserwinkl Heumilchkäse | 048 | Käse aus Heumilch | Käse, Milchprodukte | Ca. 400 Heumilchbauern und 6 Sennereien in der Region Kaiserwinkl | Die Heufütterung ist im Kaiserwinkl seit dem 16. Jh. bekannt. Dementsprechend auch die Käseproduktion |
| Kärntna Låxn | 138 | Seeforelle | Fisch, Forelle | ARGE Oberkärntner Fisch, 4 Fischzuchtbetriebe | 14. Jh. |
| Kärntner Brillenschaf | 105 | Schaffleisch | Frischfleisch | Friedhelm Jasbinschek, Verein der Kärntner Brillenschafzüchter Alpen-Adria | Die Rasse wurde erstmals 1844 als Seeländerschaf beschrieben. |
| Kärntner Kasnudeln, Schlick-/Schlutzkrapfen | 176 | Kärntner Nudel | Teigwaren, Nudelgerichte | – | sind seit dem Mittelalter bekannt. Älteste bekannte schriftliche Aufzeichnung stammt von 1753. |
| Kärntner Reinling | 173 | Reindling | Backwaren, Süßspeise, Germspeise | Edmund Fröhlich | jahrhundertealte Tradition |
| Kipfel | 174 | Gebäck aus Germteig | Kleingebäck | Edmund Fröhlich | vermutlich seit dem Jahr 1000 |
| Kittseer Marille | 086 | Marille | Obst, Frischobst | Verein Kittseer Marille; rd. 120 Obstbauern | 1924 erw. |
| Kletzenbrot | 172 | Früchtebrot | Brot, Gebäck, Backwaren | Edmund Fröhlich, Bäckereien | war schon im Mittelalter als piratura bekannt |
| Knödel allgemein | 184 | Knödel | Beilagen | – | Erste archäologische Funde in Österreich stammen aus Mondsee (2500–1800 v. Chr.) |
| Krainer Steinschaf | 200 | Krainer Steinschaf | Schaffleisch, Fleischgerichte | Verein der Krainer Steinschafzüchter Alpe Adria | seit 1900 als andere Bezeichnung des Zaupelschafes |
| Krakauer | 205 | Fleischwurst aus Schweine- und/oder Rindfleisch | Wurst, Fleischprodukte | | Erwähnung im österreichischen Fachkundebuch von 1931 |
| Krapfen | 167 | Süßspeise | Fettbackwaren, Konditorwaren | Ludwig Mann | Erste Erwähnung um 900 |
| Laaer Zwiebel | 058 | Zwiebeln | Feldfrüchte, Zwiebelgemüse | AGRAR PLUS; rd. 50 Bauern | Mitte 19. Jh. (gesichert) |
| Ländle Alpschwein | 134 | Hausschwein | Fleisch, Schweinefleisch | Ländle Qualitätsprodukte; ca. 40 Schweinebauern | vermutlich mit den Römern (ab 15 v. Chr.) |
| Ländle Apfel | 083 | Äpfel | Obst, Apfel | Ländle Qualitätsprodukte; 16 Obstbauern und ‑produzenten | 13. Jh. |
| Ländle Kalb | 119 | Kalb | Fleisch, Kalbfleisch | Ländle Qualitätsprodukte; zahlr. Bauern, rd. 20 Metzger | 1862 Beginn d. org. Zucht |
| Laugenbrezel, Laugengebäck | 221 | Weißbäckerei, Laugengebäck | Gebäck | Edmund Fröhlich, Bäckereien und Brotfabriken | Laut Legende um 1477 |
| Lavanttaler Apfelwein | 149 | Apfelweine | Getränke, Obstwein | Verein Mostbarkeiten; ca. 200 Bauern und Mostproduzenten | vermutl. frühes Mittelalter, Obstanbau erw. 990 |
| Lavanttaler Bananenapfelbrand | 036 | Obstbrand (Apfelbrand aus dieser Sorte) | Spirituosen | – | die Apfelsorte wurde um 1882 von der Familie Birkershauser aus Massachusetts in die Region Lavanttal gebracht |
| Leberstreichwurst | 216 | Kochwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | Die Entwicklung der Wurstsorte fand im 19. Jh. statt |
| Leinöl | 108 | Leinöl | Speiseöl, Öl | Mühlviertler Ölmühle | Ein Anbau von Lein fand bereits im Mittelalter in Österreich statt |
| Leithaberger Edelkirsche | 078 | Kirsche | Obst, Frischobst | Verein Leithaberger Edelkirsche; zahlr. Kirschenbauern | 18. Jh. |
| Leondinger Grünspargel | 123 | Grünspargel | Feldfrüchte, Spargel | Nußböckgut; 4 Spargelbauern | Jahrhundertwende, wieder seit 1987 |
| Lilienfelder-Voralpen Wild | 126 | Rotwild, Reh, Gams, Mufflon, Wildschwein | Fleisch, Wildfleisch | Verein Genussregion Lilienfelder-Voralpen Wild; örtl. Jäger und Verwerter | 12. Jh. nachw. |
| Linz Land Apfel-Birnensaft | 117 | Apfel- und Birnensaft | Getränke, Obstsaft | IG HOFSAFT; ca. 140 Obstbauern und Saftproduzenten | 19./20. Jh., Obst insb. ab 18./19. Jh. |
| Linzer Torte | 170 | Torte | Konditorwaren | Ludwig Mann | Ein Rezept von 1653 gilt als ältestes Tortenrezept weltweit |
| Lungauer Eachtling | 017 | Kartoffel | Feldfrüchte, Kartoffel | Lungauer Saatzucht- und Saatbauverein; Kartoffelbauern; ca. 28 Mitglieder | 1796 schriftl. |
| Lungauer Tauernroggen | 100 | Alpiner Winterroggen | Getreide | Sechs Bio-Betriebe im Lungau | Zucht besteht erst seit 1924 |
| Marchfeld Gemüse | 095 | über 60 Gemüsearten | Feldfrüchte, Gemüse | Bezirksbauernkammer Gänserndf.; Fa. Marchfeldgemüse, ca. 700 Bauern | verbreitet ab 19. Jh. |
| Marchfeldspargel g.g.A. | 010 | Spargel | Feldfrüchte, Spargel | ARGE Marchfeldspargel; Bund der Marchfelder Spargelgüter (Titel); 13 Betriebe | 1565 erw., seit 18./19. Jh. vermehrt |
| Mattigtal Forelle | 088 | Forelle | Fisch, Forelle | Bachfischerei Baumgartner; div. Fischzüchter | 1829 urk. (Fischfang wohl seit Besiedl.) |
| Meisterwurzbrand | 037 | Wurzelbrand | Spirituosen | – | Meisterwurz wurde von Hildegard von Bingen im Werk Physica um 1150 bis 1160 erwähnt |
| Mittelburgenland Dinkel | 133 | Dinkel | Spezialkulturen, Getreide | Pannonia Vitalis; ca. 50 Bio-Bauern | vermutl. Mittelalter, wieder 1980er |
| Mittelburgenländische Kaesten und Nuss | 115 | Edelkastanie, Nuss | Spezialkulturen, Schalenobst | Verein Genussregion Mittelbgld. Kaesten und Nuss; zahlr. Baum-Besitzer u. Produzenten | seit Römerzeit (vermutl. 200 n. Chr.) |
| Metnitztaler Wild | 130 | Rotwild | Fleisch, Wildfleisch | ARGE Metnitztaler Wild; 1000 Jäger, Wildwirte | jahrhundertelang |
| Mittelkärntner Blondvieh | 050 | Kärntner Blondvieh | Fleisch, Rindfleisch | Kärntner Blondviehzuchtverein; 90 Bergland- und Grünlandbauern | 1703 erw., Rasse 1890 |
| Mohnzelten | 220 | Festtagsgebäck | Süßspeisen | | |
| Mölltal-Glockner Lamm | 025 | Lamm | Fleisch, Lammfleisch | ARGE Mölltal-Glocknerlamm; 94 Bauern | frühes Mittelalter |
| Montafoner Sura Kees | 018 | Magerkäs | Käse, Sauermilchkäse | Verein bewusstmontafon, Stand Montafon-Montafonerstraße; Sennalpen | 1240 erw. |
| Mostbarkeiten | 019 | Most, Cider, sortenreinen Apfelsaft und Weinbrand aus alten Apfelsorten | Obstsäfte, Spirituosen, | Verein Mostbarkeiten-Kompetenzzentrum Zogglhof, Bauern der Region | Die Obstproduktion geht auf die Gründung des Stiftes St. Paul im Jahr 1091 zurück |
| Mostviertler Birnmost g.g.A. | 020 | Birnenmost | Getränke, Obstwein | Regionalmanagement Mostviertel, rd. 1000 bäuerl. Familienbetriebe | um 1240 erw. (Neidhart von Reuenthal) |
| Mostviertler Schofkas | 031 | Schafkäse | Käse | Regionalmanagement Mostviertel (Titel); örtl. Bauern, LMTZ Francisco Josephinum | seit Generationen |
| Mühlviertler Alm Weidegans | 109 | Hausgans | Fleisch, Geflügelfleisch | Verband Mühlviertler Alm; 8 bäuerl. Betriebe | 17. Jh. erw. |
| Mühlviertler Bergkräuter | 124 | Bergkräuter: Tee- und Gewürzkräuter | Spezialkulturen, Kräuter u. Gewürze | Kräuterkraftquelle Hirschbach; 37 Kräuterbauern, 4 Kräuterkraft-Wirte | ab dem 13. Jh., wieder ab 1986 |
| Murbodner Rind | 102 | Rindfleisch | Fleisch | Verein der Murbodnerzüchter | seit 1868 Landesrasse |
| Murtaler Steirerkäs | 064 | Kochkäse aus Magertopfen | Käse, Sauermilchkäse | Stadt-Land-Impulszentrum Murtal; Molkerei Knittelfeld, zahlr. bäuerl. Betriebe u. Käsereien, | Mittelalter, 17. Jh. „Steirerkas“ Grundnahrungsmittel |
| Nationalpark Kalkalpen Bio-Rind | 135 | Hausrind | Fleisch, Rindfleisch | Nationalpark O.ö. Kalkalpen; ca. 180 Bio-Bauern | wohl 15. Jh., gen. 1627 |
| Nationalpark Kalkalpen Obstsäfte | 148 | div. Obstsäfte | Getränke, Obstsaft | Nationalpark O.ö. Kalkalpen, ARGE Steinbacher Natursäfte; 50 Obstbauern | 19./20. Jh. |
| Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel Steppenrind | 026 | Ungarisches Steppenrind | Fleisch, Rindfleisch | Nationalparkverwaltung | vermutl. 9. Jh., bel.(egt) ab 14. Jh. |
| Neusiedlersee Fisch | 082 | Aale, Hecht, Schleie, Karpfen, Zander | Fisch | ca. 15 Berufsfischer | belegt ab Mitte 16. Jh. |
| Nockberge Almrind | 137 | Hausrind | Fleisch, Rindfleisch | Bäuerliche Vermarktung Nockfleisch; 14 Betriebe | um 1500 |
| Nordtiroler Gemüse | 125 | 60 versch. Arten von Gemüse | Feldfrüchte, Gemüse | LK Tirol; 100 bäuerl. Familienbetriebe | 12. Jh. Gärten nachweisbar |
| Nordtiroler Grauvieh Almochs | 051 | Tiroler Grauvieh | Fleisch, Rindfleisch | Tiroler Grauviehzuchtverband (Titel); Nordtiroler Bauern | ca. 1000 v. Chr., seit der Römerzeit bekannt; Rasse: 1879/84 |
| Oberinntaler Erdäpfel | 092 | Kartoffel | Feldfrüchte, Kartoffel | Erdäpfelkeller Silz; über 100 bäuerl. Kleinbetriebe | 18. Jh. (um 1770) |
| Oberländer Apfel | 084 | Äpfel | Obst, Apfel | Obstlager Haiming; Erzeugerorg. Oberinntalobst, 40 Obstbauern | 16. Jh. |
| Obstler | 225 | Obstbrand | Spirituosen | – | seit Jahrhunderten wird aus verschiedenen Obstsorten Branntwein hergestellt |
| Original Pielachtaler Dirndlbrand | 038 | Obstbrand der Kornelkirsche (Dirndl) | Spirituosen | Mitglieder der Pielachtaler Edelbrandgemeinschaft | Tradition führt in die Zeit Maria Theresias zurück |
| Österreichische Mostbirnensorten | 191 | Mostbirnensorten | Obst | | wachsen seit Jahrhunderten in Österreich |
| Oststeirischer Apfel | 089 | Apfel | Obst, Apfel | Tourismusverband ApfelLand-Stubenbergsee; Erzeugerorg. OPST GmbH, rd. 200 Obstbauern, Verarb.-Betriebe | Kelten- und Römerzeit, urk. 1074 |
| Osttiroler Berglamm | 052 | Kitze von Schafen und Ziegen | Fleisch, Lamm- u. Kitzfleisch | Salzburger Landesverband für Schafe und Ziegen; 50 Bauern | um 1600, Rasse Pinzgauer Ziege 19. Jh. |
| Osttiroler Kartoffel | 094 | Kartoffel | Feldfrüchte, Kartoffel | Bezirks-LK Lienz; rd. 170 Bauern | nachw. um 1775 |
| Pannonischer Safran | 185 | Safran | Gewürz | Arge Pannonischer Safran | In der Zeit vom 15. bis zum 19. Jh. wurde Safran in Österreich großflächig angebaut. |
| Pannonisches Mangalitza Schwein | 081 | Mangalica-Schwein | Fleisch, Schweinefleisch | örtl. Schweinezüchter | um 1830 |
| Paznauner Almkäse | 053 | Käse von Kuhmilch | Käse, Hartkäse | LK Tir; Vbd. d. Tir. Käserei- und Molkereifachleute (Titel); örtl. Molkereien u. Sennereien | 1544 urk. |
| Pfauenziege | 194 | Ziege | Ziegenfleisch | – | Erste Beschreibung stammt von 1880 |
| Pielachtaler Dirndl | 090 | Kornelkirsche (Dirndl) | Obst, Kornelkirsche | Regionalbüro Pielachtal; rd. 300 Bauern, 15 Betriebe | gesichert Zeit Maria Theresias (18. Jh.) |
| Pinze, Osterpinze | 222 | Osterpinze | Feingebäck, Mehlspeise, Backwaren | – | werden seit dem 19. Jh. gebacken |
| Pinzgauer Bierkäse | 070 | Pinzgauer Bierkäse | Käse | Pinzgau Milch; mehr als 1200 Bauern | 17. Jh. |
| Pinzgauer Kaspressknödel | 162 | Knödel | Käseprodukt | – | Gehört seit Generationen zur lokalen Küche |
| Pinzgauer Kitz | 152 | Kitzfleisch | Frischfleisch | 50 Bauern des Salzburger Landesverbands für Schafe und Ziegen | seit dem 19. Jh. besteht die autochthone Ziegenrasse |
| Pinzgauer Rind | 029 | Pinzgauer | Fleisch, Rindfleisch | ARGE Pinzgauer Rind | Zuchtbücher 1700er Jahre (Vorfahren um 800 v. Chr.) |
| Pinzgauer Ziege | 193 | Ziege | Frischfleisch | – | seit dem 19. Jh. besteht die autochthone Ziegenrasse |
| Polnische | 203 | Brühwurst, Fleischwurst | Wurst | Industrielle und gewerbliche Erzeuger | In Wien seit dem 19. Jh. bekannt |
| Pöllauer Hirschbirne | 021 | Hirschbirne | Obst, Birne | Tourismusverband Naturpark Pöllauer Tal; örtl. Bauernschaft | um 1800?/1860, ersterw. 1893 |
| Pregler | 039 | Obstbrand | Spirituosen | 20 Osttiroler Schnapsbrenner | geht gesichert bis zu Maria Theresia zurück |
| Retzer Land Kürbis | 122 | Kürbis | Feldfrüchte, Kürbis | Retzer Land – Regionale Vermarktungsges. | seit 1980 wirtschaftl. genutzt |
| Riesen von Aspern | 198 | Radieschen | Wurzel- und Knollengemüse, Gemüse | LGV Frischgemüse Wien, 13 Gärtner aus Wien | seit etwa 1900 |
| Rostbraten | 181 | Rindfleisch, | Fleischgericht | – | Bereits um 1800 werden mehrere Varianten in der Literatur erwähnt |
| Rosentaler Carnica Honig | 056 | Waldhonig | Honig | Carnica-Region Rosental; ca. 260 Imker, 35 Königinnenzüchter | 1875 Carnica Biene wiss. erw., Rasse ab 1929 |
| Ruster Ausbruch | 068 | Prädikatswein | Wein | – | Ein erster Nachweis stammt von 1634 |
| Sachertorte | 168 | Torte | Süßspeise | Ludwig Mann | 1832 von Franz Sacher |
| Salami | 201 | Salami | Wurstwaren | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | kam vermutlich durch italienische Einwanderer im 18. oder 19. Jh. nach Österreich |
| Salzburger Nockerln | 171 | Nockerl | Nockerl, Eierspeise, Süßspeise | – | Sie gehen vermutlich auf den Salzburger Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau zurück |
| Salzkammergut Käse | 065 | Käse aus Kuhmilch | Käse | Gmundner Molkerei; zahlr. bäuerl. Sennerein | 14. Jh., Käse als Zahlungsmittel 1390 urk. |
| Salzkammergut Reinanken | 028 | Reinanke | Fisch, Reinanke | Wolfgangsee Fischerei; Seefischverein im Salzkammergut | um 894 urk. (Attersee) |
| Salzstangerl | 224 | Weißgebäck | Gebäck | Edmund Fröhlich, Bäckereien und Brotfabriken | Die Bäcker durften das Mundgebäck, wie Semmel oder Salzstangerl (damals Salzflecken), ab 1727 erzeugen |
| Sauerkraut | 188 | Sauerkraut | Krautgemüse, Gemüse | – | In Meier Helmbrecht erwähnt Wernher der Gartenaere um 1270 das Sauerkraut |
| Saumaise | 210 | Wurst | Fleischprodukte | Fleischereien, bäuerliche Direktvermarkter, Gastronomie | entstand in der bäuerlichen Tradition des Waldviertels, Zeitpunkt unbekannt |
| Sauwald Erdäpfel | 085 | Kartoffel | Feldfrüchte, Kartoffel | Sauwalderdäpfel; 11 Bauern | 2. Hälfte 18. Jh., 1789 erw. |
| Schilcher | 098 | Wein | Wein | Versuchsstation für Obst- und Weinbau "Haidegg" | Er wurde im Jahr 1580 erstmals erwähnt |
| Schlierbacher Geflügel | 143 | Haushuhn, Hausgans, Truthahn | Fleisch, Geflügelfleisch | IGV (Innovative Gemeinschaft Voralpenland) – ARGE Huhn & Co; ca. 40 Geflügelbauern | trad., gezielte Zucht ab 1986 |
| Schlierbacher Käse | 116 | Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch | Käse | Käserei & Glasmalerei; Stiftkäserei Schlierbach, zahlr. Lieferanten, ca. 90 Biobauern | 1924 Gründung Stiftskäserei |
| Schneebergland Schwein | 127 | Hausschwein | Fleisch, Schweinefleisch | Seidl Fleischerhandwerk; Verein Genuss Region Schneebergland Schwein, 13 Bauern, 6 Fleischer, 1 Schlachthof | 1793 urk. |
| Schweinsbraten | 180 | Schweinefleisch | Fleischgericht | – | Als Festtagsspeise hat er seit dem Mittelalter Tradition |
| Seewinkler Gemüse | 022 | div. Gemüse | Feldfrüchte, Gemüse | Genossenschaft SGV – Sonnengemüse Vertriebsges.; ca. 132 Betriebe | ? (vor 1921) |
| Speck | 208 | Speck | Fleischprodukte | | ist seit Jahrhunderten fixer Bestandteil der heimischen Küche |
| Speckwurst | 215 | Speckwurst, Salzburger Speckwurst, Brühwurst, Fleischwurst, Brätwurst, | Wurst | Gewerbliche und industrielle Erzeuger | Anfang des 19. Jh. wurde Speckwurst in Wien bereits angeboten |
| Stanzer Zwetschke | 054 | Zwetschke | Obst, Zwetschke | LK Tirol; örtl. Produzenten | 16. Jh., nachw. 1857 |
| Steirischer Hirschbirnenbrand | 040 | | | | |
| Steirische Käferbohne | 141 | Käferbohnen | Spezialkulturen, Gemüse | LK Stmk, Landesverband Steirischer Gemüsebauern | 19. Jh. |
| Steirischer Kren g.g.A. | 055 | Kren | Spezialkulturen, Gemüse | LK Stmk; Landesverband St. Gemüsebauern (Titel); reg. St. Krenanbauer | ca. 1860/70er |
| Steirischer Kronprinz Rudolf Apfelbrand | 041 | | | | |
| Steirischer Maschanzker | 042 | | | | |
| Steirisches Kriacherl | 043 | | | | |
| Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. | 011 | Kürbiskernöl | Öl | Erzeugerring St. Kürbiskernöl; Erzeugungsorg. St. Gemüse (Titel); ca. 70 gewerbl. Ölmühlen, bäuerl. Mühlen, 2.300 produzenten | 1739 erw. |
| Steirisches Teichland-Karpfen | 076 | Karpfen | Fisch, Karpfen | Teichwirteverband Steiermark; ca. 50 Erwerbsteichwirte | Mittelalter (klösterl.) |
| Strohwein, Schilfwein | 230 | | | | |
| Südburgenländischer Apfel | 079 | Tafelapfel | Obst, Apfel | Obstbauverein Kukmirn; Obstbauern der Region | 1339 urk. |
| Subirer | 044 | | | | |
| Südburgenländische Kräuter | 146 | Teekräuter | Spezialkulturen, Kräuter-Gewürze | Vermarktungsgem. Bauerngarten – Kräuter aus dem Südbgld.; 7 Bäuerinnen | späteres Mittelalter |
| Südburgenländische Weidegans | 027 | Hausgans | Fleisch, Gänsefleisch | IG Burgenländische Weidegans; Landwirtschaftl. Bezirksreferat Güssing; Bauern der Region | jahrhundertealt |
| Sulmtaler Huhn | 099 | Zweinutzungshuhn | Hühnerfleisch | Sulmtaler Vermarktungs GmbH mit 15 Mitgliedern | Seit dem 14. Jh. Hühner, die sowohl für die Fleischqualität als auch für Legeleistung bekannt sind |
| Sulz und Presswurst | 214 | Sulzwurst, Sulz, Presswurst | Wurstwaren | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | in einem der Lieder von Neidhart 1. Hälfte 13. Jh. erwähnt |
| Tafelspitz | 161 | Rindfleisch | Frischfleisch | – | Rindfleisch hat seit dem späten Mittelalter große Bedeutung für die Versorgung von Wien |
| Tauernschecke | 192 | | | | |
| Tee- und Weihnachtsbäckerei | 183 | | | | |
| Tennengauer Berglamm | 072 | Lamm | Fleisch, Lammfleisch | Salzburger Landesverband für Schafe und Ziegen; ca. 100 Bauern | jahrhundertelange Tradition, Schwaigen ab 12. Jh. |
| Tiroler | 218 | | | | |
| Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse g.U. | 002 | | | | |
| Tiroler Bergkäse g.U. | 003 | | | | |
| Tiroler Bergschaf | 104 | | | | |
| Tiroler Graukäse g.U. | 004 | | | | |
| Tiroler Speck g.g.A. | 012 | | | | |
| Traisentaler Fruchtsäfte | 145 | Obstsäfte | Getränke, Obstsaft | Regionalentwicklungsverein Donauland-Traisental-Tullnerfeld; zahlr. Obstbauern u. Saftproduzenten | 19./20. Jh., Obstbau wohl seit der Römerzeit, Funde 2000 v. Chr. |
| Tullnerfelder Kraut | 132 | Weißkraut (Schnittkraut, lokalen Sorte) | Gemüse, Krautgemüse | Regionalentwicklungsverein Donauland-Traisental-Tullnerfeld; örtl. Bauern | 1832 erw. |
| Tullnerfelder Schwein | 131 | Hausschwein | Fleisch, Schweinefleisch | NÖ Rinderbörse; rd. 65 Bauern | seit Generationen, vielleicht Römerzeit |
| Tux-Zillertaler Rind | 142 | | | | |
| Uhudler | 67 | | | | |
| Verhackert | 213 | | | | |
| Vogelbeerschnaps | 045 | | | | |
| Vorarlberger Alpkäse g.U. | 005 | | | | |
| Vorarlberger Riebelmais | 097 | | | | |
| Schusterlaberl, Wachauer Laberl | 223 | | | Bäckerei Fam. Schmidl, Dürnstein | 1905 Rudolf Schmidl |
| Wachauer Marille g.U. | 007 | Marille | Obst, Marille | Verein z. Schutz d. Wachauer Marille; örtl. Marillenbauern | 1509 nachw. |
| Wachauer Marillenbrand | 046 | | | | |
| Wagramer Nuss | 140 | Walnuss | Spezialkulturen, Schalenobst | | |
| Waldschaf | 197 | | | | |
| Waldviertler | 204 | | | | |
| Waldviertler Erdäpfel | 023 | Erdäpfel | Feldfrüchte, Kartoffel | Stadtgemeinde Litschau; örtl. Bauern | 1740 erw. |
| Waldviertler Graumohn g.U. | 008 | Graumohn | Spezialkulturen, Mohn | Waldviertel Tourismus; Wv. Sonderkulturenverein (Titel); örtl. Bauern | 1280 erw. |
| Waldviertler Karpfen | 030 | Karpfen | Fisch, Karpfen | NÖ Teichwirteverband (Titel), rd. 400 Fischproduzenten | 12./13. Jh., 1280 erw. |
| Waldviertler Karpfen gebacken | 163 | | | | |
| Waldviertler Weiderind | 114 | | | | |
| Walser Gemüse | 024 | div. Gemüse | Feldfrüchte, Gemüse | Die Salzburger Gärtner u. Gemüsebauern; 50 Betriebe | 1576 erw. |
| Weingartenknoblauch | 107 | | | | |
| Weingartenpfirsich | 106 | | | | |
| Weinviertler Erdäpfel | 080 | Kartoffel | Feldfrüchte, Kartoffel | Erzeugergem. Bauernerdäpfelverkaufsges., Frisch & Frost , örtl. Landwirte | 1761 eingeführt |
| Weinviertler Getreide | 111 | div. Getreidesorten | Spezialkulturen, Getreide | Markenprogramm Bauernkorn; Erzeugergem. Qualitätsgetreide Austria (EQA), Lagerhäuser, örtl. Landwirte, Mühlen, Bäckereien | Bronzezeit, vermutl. Jungsteinzeit (vor 6000 J.) |
| Weinviertler Schwein | 128 | Hausschwein | Fleisch, Schweinefleisch | Fleischerei Bergmann, Fa. Stastnik; örtl. Bauern, Produzenten u. Fleischer | seit ca. 3000 J. |
| Weinviertler Wild | 129 | Hasen, Fasan, Rebhuhn, auch Reh, Schwarz-, Rotwild | Wildfleisch | LEADER Region Weinviertel Ost, Bezirksjägermeister Mistelbach; ca. 2100 Jäger | 15./16. Jh. |
| Weizer Berglamm | 071 | Lamm | Fleisch, Lammfleisch | Weizer Schafbauern reg. Gen.; ca. 300 Schafbauern | Spätes Mittelalter |
| Weststeirisches Turopoljeschwein | 087 | Turopolje-Schwein | Fleisch, Schweinefleisch | 6 Bauern, 1 Schlachter, 2 Fleischereibetriebe | Haltung 1955, Rasse 1352 |
| Wiener | 217 | | | | |
| Wiener Beinschinken | 154 | | | | |
| Wiener Gemüse | 091 | div. Gemüse | Feldfrüchte, Gemüse | LK Wien; Erzeugerorg. LGV-Frischgemüse u. Perlinger Gemüse, 32 gewerbl. Gärtnereien | 15. Jh. nachgew. (Märkte 1208 urk.) |
| Wiener Plundergebäck | 182 | | | | |
| Wiener Schnitzel | 169 | | | | |
| Wienerwald Weiderind | 121 | div. Rinderrassen | Fleisch, Rindfleisch | Biosphärenpark Wienerwald; Vermarktungsgem. Wienerwald; 10 Landwirte, 1 Fleischer | vermutl. Mittelalter |
| Wiesenwienerwald Elsbeere | 074 | Elsbeere (als Trockenobst, Kochobst, für Elsbeerenbrand) | Obst, Beerenobst | Verein z. Erhaltung, Pflege u. Vermarktung d. Elsbeere; örtl. Bauern | über 200 Jahre |
| Ybbstal Forelle | 075 | Forellen, Bachforellen, Regenbogenforellen, Lachsforellen und Saiblinge in Teichkultur | Fisch, Forelle | Regionalmanagement Mostviertel; Verein Genussregion Ybbstalforelle; 7 Fisch züchter | vor 400 J. erste klösterl. Fischteiche |
| Wiesener Ananas Erdbeere | 136 | Ananas-Erdbeere | Obst, Frischobst | Tourismusverband Region Rosalia; rd. 45 Betriebe | ab 1870 |
| Wildschönauer Krautinger | 047 | Krautinger (Schnaps) | Getränke | Tourismusinfo Wildschönau; zahlr. Rübenbauern | 18. Jh. Brannt-Monopol |
| Wildschönauer Krautingerrübe | 150 | Weiße Stoppelrübe | Feldfrüchte | Tourismusinfo Wildschönau; zahlr. Rübenbauern | 18. Jh. Brannt-Monopol |
| Zackelschaf | 199 | | | | |
| Zickentaler Moorochse | 073 | Galloway-Rind, Angus-Rind | Fleisch, Rindfleisch | Verein Rinderweide am Zickentaler Moor; rd. 37 Bauern | Viehzucht seit Jahrhunderten, Verein 2003 |
| Zierfandler, Rotgipfler | 229 | | | | |
| Zillertaler Heumilchkäse | 062 | | | | |
| Zweigelt | 226 | | | | |
