Grundzubereitungsart
# Grundzubereitungsart

Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:

* Backen im Ofen
* Blanchieren
* Braten
* Dämpfen
* Dünsten
* En papillote
* Frittieren
* Glasieren
* Gratinieren
* Grillen / Grillieren
* Poelieren (= hellbraun dünsten)
* Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
* Rösten
* Sautieren / Kurzbraten
* Schmoren / Braisieren
* Sieden

Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.

