Grundförutsättningen var nämligen att få fram recept som gör nyttig mat riktigt god, detta bl a på basis av de nya svenska näringsrekommendationerna som sätter en maximigräns för mättat fett till 10 procent av energiintaget. Varmrätten Pot au Feu på kalv var suverän modern mat av hög gastronomisk klass. » Välja rätt fett » Den medvetna kokkonsten ». Tag bort tandpetarna ur kalvruladen, dela den med ett snett snitt och lägg 3 halvor på grönsakerna. Men ofta gäller det att välja rätt fett till smörgås och matlagning, dvs mjuka eller flytande margariner. Tillsammans med rökning är dessa sjukdomstillstånd också otvetydigt säkerställda riskfaktorer för utveckling av hjärtoch kärlsjukdomar. Felaktiga matvanor kan som bekant leda till höga kolesterolvärden, diabetes och fetma. Rosta i 10-15 minuter. Jan Mårtenson Puddingen stjälps upp på en stor flat tallrik, 5-6 skivor päron läggs intill i solfjädersform. Krydda med salt och peppar. Industrin har också tagit fram flytande margarin. Den som i sommar vill ägna sig åt matlagning som hobby kan läsa Inga-Britt Gustafssons och Örjan Kleins bok Trots att många i dag är måna om att äta fettsnålt, så äter vi faktiskt mer fett än för 35 år sedan. - Många använder buljonger, kryddor och mjuka oljor för att få ordentlig smak på maten. Den här gången var det viktigt att inte bara titta på mängden fett (den tidigare gränsen låg vid 30 procent) utan att också tänka på kvaliteten. Uppenbart är att vinnaren i tävlingen, överläkare Nils-Olof Carlsson i Halmstad, klarade av det. Dekorera med hackad bladpersilja och vattenkrasse. - Vi ville visa att även läkare klarar av att laga mat efter den principen, säger docent Inga-Britt Gustafsson som är näringsfysiolog i Stiftelsen för måltidsforskning i Grythyttan. Skeda upp grönsaker i en varm tallrik.