När sockret är fullkomligt smält, kokas det till en klar lag, som smaksättes med citronpulver eller vaniljsockcr. Äggulorna vispas väl, den heta sockerlagen tillsättes under kraftig vispning, hvarefter krär men under fortsatt vispning får sjuda Öfver elden. Vispningen fortsattes, tills krämen är Kall, då den till hårdt skum slagna grädden tillsättes. GJassen hälles i glassmaskin samt vrides 15 — 20 min., den nedpackas därefter i glassdosa och fryses 1 — 2 tim. Då glassen skall stjälpas upp omviras dosan med en handduk doppad i hett vatten. 425 gr. färsk eller 1 / 2 litkonserverad sparris, vatten, salt, 2 lit. buljong, 1 msk. smör, 2 msk. mjöl, salt, hvitpeppar, socker, 3 äggulor, 1 del. tjock grädde. Den öfriga sparrisen skares i bitar, förvälles i saltadt vatten och får afrinna. Är sparrisen konserverad afskäras knopparna och läggas direkt i soppskålen, nar soppan är färdig, resten af sparrisen skares i bitar. Den förvällda eller sönderskurna sparrisen på- sättes i den kokande buljongen och får koka L tim., hvarefter den passeras. Smör och mjöl sammanfräsas, den passerade purén tillsättes litet i sänder och soppan får under rörning koka 10 min. Den afsmakas med kryddorna. Äggulorna och grädden uppvispas i soppskålen och purén tillslås under kraftig vispning. Sparris knopparna iläggas och serveras. smör (40 gr.), 2 tsk. salt. smör (60 gr.), 1 lit. buljong, 1 del. tunn grädde. Sås: IV2 msk. smör (30 gr.), 2 msk. mjöl, köttsky, 1 del. tjock grädde, salt, socker, hvitpeppar, 1 tsk. kallt smör. De torkas därefter inoch utvändigt med en kötthandduk. Persiljan sköljes, inklappas i en duk, bestrykes med smöret och lägges in i hönsen, hvarpå dessa hopsys och uppsättas. Smöret brynes i en stekgryta, hönsen iläggas med ryggen ned, brynas vackert på alla sidor och saltas.