Köttet arbetas VI len, 5 ägg, 150 gr. strösocker, skal och tim., hvarefter skorpblandningen jämte kryddorna tillsättas. Färsen arbetas saft af VA citron. ånyo V * tim. Till formen: VA msk. De stekas därefter i stekpanna, 1 ugnen och passeras. Äggulorna ocb sockret röras i 20 min. hvarefter det väl afsvalnade äppelmoset, det rifna citronskalet och citronsaften iblandas. Sist nedröras försiktigt de till hårdt skum slagna ägghvitorna. Massan hälles i smord pajform och insattes i svag ugns - värme att grädda omkr. 45 min. En långpanna smörjes med kallt smör färsen nedlägges däri, formas till en aflång bulle, som tillplattas på sidorna, så att den liknar en harrygg och späckas tätt med de fina späckstrimlorna, penslas med ägget samt boströs med de stötta skorporna. Färsen får steka i ugn omkr. 1 tim. och påspädes med den kokande buljongen, litet i sänder, samt öfveröses hvar 10:de minut. Den upplägges på varmt serveringsfat, skares i vackra skifvor ocb. garneras mad brynt potatis och persilja. äro mjuka och äpplena falla sönder, passeras soppan. Sockret tillsättes och soppan får ett uppkok. Äggulorna och grädden vispas upp i soppskålen, och soppan tillslås under stark vispning. Den serveras med biscuits och krusbärssyrt. strö- socker, 1 tkp. rifven kokos. Beredning: Ägghvitorna slås till hårdt skum, hvarefter sockret och kokosen tillsättas och massan omröres. En väl rengjord plåt smörjes med smör. Af massan formas, med två teskedar, små runda kakor, som läggas direkt på plå- ten och gräddas i svag ugnsvärme. Då bröden fått en ljusgul färg och äro fullt torra, uttagas de och lossas genast från plåten. morötter, 2 msk. smör (40 gr.), 2Va Htefterbuljong, 1 VA msk. mjöl, 1 knifsudd hvitSmör och mjöl sammanfräsas, köttjupeppar, VA msk. salt.