Fisken tages upp och klappas in i en fiskhandduk samt skåras på den sida som skall ligga upp. En långpanna smörjes med 2 msk. af smöret, fisken lägges i och belägges med resten af smöret, fördeladt i små flockar, samt beströs med de stötta, skorporna. Den insattes i varm ugn och brynes väl, hvarefter den spädes med kokande vatten och öses öfver hvar 10 min. Till stekningen åtgår omkring 3 / &lt;t tim. Fisken upplägges på varmt fat och garneras med citronskifvor och persiljan samt serveras med champinjonsås. benfritt oxkött, 6 ägggulor, IV2 del. tjock grädde, 1 msk. fint hackad kapris, 1 msk. salt, V2 tsk. hvitpeppar. kokande vatten eller buljong. tomatpuré. Potatisen SOLO-KAFFE frän A.-B. Malmö Kaffekompant. H. Konungens Hofleverantör. Magnetiskt förädladt enligt (vcniki patentet n:o 20016 är det bästa, renaste och drygaste JflVfl-KflFFE som finnes 1 marknaden och säljes femton olika Javablandningar i rlkoti förnämsta Kaffeoch Speceriaffärer kokas och får kallna, de skäras därefter tillika med rödbetorna i fina tärningar. Löken skalas, förvälles och hackas fint. Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten, skares i tärningar ' och drifves 3 gånger genom köttkvarn, hvarefter det blandas med äggulorna, potatisen, rödbetorna, löken, den hackade kaprisen och kryddorna. Af denna massa formas runda, omkr. 1 cm. tjocka biffar. En tackjärnspanna upphettas långsamt, tills den blir rykande het, smöret brynes däri, och biffarna läggas a t t steka omkr. 1 min. på hvarje sida. Biffarna uppläggas på varmt serveringsfat, pannan urvispas med buljongen eller vattnet, blandadt med tomatpurén och hålles öfver biffarna. mjöl, 1 / 3 tsk. salt, 4 ägg, IV2 lit. gräddmjölk, IV2 lit. äpplen, 1 kkp. strösocker, IV2 msk. smör (30 gr.). Till pannan: 1 msk.