sferiliseringstid vid 80 gr. I förbigående må påpekas att man af päron­ skal och kärnhus kan bereda en ganska god si­ rup, användbar till matlagning, inkokning af lin­ gon m. m. De läggas i en emaljerad gryta, på­ hällas vatten så att det når öfver d em och få koka flera timmar samt silas, därvid saften urpressas. Massan kan därefter åter afkokas, hvarefter den sålunda erhållna saften blandas med den första. Får därefter åter koka till e n simmig sirup, röres flitigt under tiden, slås på passande flaskor, kor­ kas och hartsas. Fallfrukt eller sämre, små pä­ ron utmärkta härtill. Äpplen och päron behandlas som förut är angifvef. Sedan päronen förkokats, kunna äpplena förkokas i samma lag, om något mer vatten tillsättes Därefter läggas plommonen under en minut i kokhett vatten, hvarefter skalen lätt kunna afdragas. Alltsammans nedlägges där­ efter genast och väl blandadf i konservglas och påhälles sockerlag så att det når öfver. Sterili­ seras 20 min. vid 75 à 80 gr. S. k. Sköljas och sönderskäras, kokas och passeras samt hopko­ kas till tjockt mos, som utbredes på pergamentpapper på flata fat, dock ej allt f ör tjockt. Torkas vid svag värme tills all fuktighet är borta. Pap­ peret borttages och marmeladen eftertorkas. Skä­ res i b itar, hvilka förvaras mellan papper i bleck­ burkar, på torrt ställe. Före begagnandet upp­ löses det i ko kande vatten % timm e, får koka upp och sötas. Till utbla ndning 3 à 4 gånger så myc­ ket vatten som moset väger, beroende på hvartill det skall användas. De som ha förmånen af egen trädgård och så­ lunda få en del fallfrukt, kunna af äpplen på ett mycket enkelt sätt bereda ett utmärkt kallskålsvin, hvilket påminner om s. k. franskt matvin. Frukten tvättas, befrias från stjelkar och blom­ fnas, klyfves och urkärnas, d. v. s. endast själfva kärnorna urplockas.