Griljerad svamp. De kalla, förvällda svamparna doppas uti äggvisp eller grädde. Beströs med salt o c h peppar och vältas uti rifvebröd, sönderstötta skorpor eller i brist däraf uti groft rågmjöl. Stekas sedan som när man griljerar kött. Ätas med skarpsås, om man så hafva kan; annars s o m de äro. Finare svampar kunna ock på samma sätt anrättas; men därom längre fram särskildt. 2 delar kokt kall potatis skares fin samt sammanblandas med 1 del finskuren förvälld svamp och stekes i smör eller flottyr, salt o c h kryddor efter behag. Litet persilja höjer smaken. 3 delar kokt rifven potatis o c h en del förvälld svamp. Svampen hackas icke allt för fin, sammanblandas tillika med sin saft. Af denna massa göras bullar, salt o c h kryddor icke förgätandes. (Forts, och slut.) Vid bordet iakttages bordskicket pä det allra noggrannaste — det engelska nämlisren. Den, som ej redan i barndomen fått detta så inplantadt hos sig, att han i något stycke tager fel, syndar så ohjälpligt mot engelska sällskapslifvets grundreglor, att han eller hon förverkar rättigheten till att kallas » gentleman » eller » l a d y », namn som i England faktiskt äro oumbärliga för hvar och en som vill umgås i bildade kretsar. På sin höjd ursäktar man en utländing, om han ej är alldeles inne i saken, men bäst är att denne skyndsamt lär sig att åtminstone i detta stycke taga seden, där han kommer. Exempelvis nämnas något af det, som bör iakttagas. Äter man kött, bör man aldrig först skära köttet, lägga bort knifven och äta med gaffeln, utan man begagnar sig hela tiden af både knif och gaffel, utan att därför någonsin sticka den förra i munnen. Äter man däremot fisk, måste man noga akta sig för att ens taga knifven i handen, utan i stället begagna endast gaffel, ja, det dukas endast med gaffel, såvida ej eleganta så kallade fiskknifvar af särskildt slag finnas. I så fall är det tillåtet att begagna dessa. A f brödet får man aldrig bila, utan skall det alltid brytas i lagom små munsbitar.