Dessa organ valdes ut eftersom mutagena ämnen utsöndras via urin och avföring. För akrylamid och andra mutagena och djurcancerogena ämnen som vår luft och mat innehåller i små mängder är det omöjligt att vetenskapligt eller på annat sätt visa att ämnet inte ger cancer i det verkliga livet. Det finns inget epidemiologiskt stöd för ett samband mellan mat med höga halter av akrylamid och risken att få cancer i tjocktarm, ändtarm, urinblåsa eller njurar.