यहा उचित दशा में अम्ल के नियंत्रित उत्पादन के कारण दूध में अभिक्रिया होती है जिसमे दूध में उपस्थित केसीन प्रोटीन से दही निर्मित होती है।
ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಇತರ ಸಂಗತಿಗಳೊಂದಿಗೆ pH ಸಹ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕರ್ಡಲ್ಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಹೀಗೆ.