"Questo gustoso liquore (che guarisce tutte le pene, sia le nostre che quelle degli altri) è ottenuto dalle foglie di agave quando la pianta è matura, tramite il seguente processo: per prima cosa si estrae il cuore dell'agave con un coltello, creando una cavità o la forma di una ciotola (quella che noi chiamiamo ""estrazione""); la cavità viene poi fatta maturare per circa un mese e coperta con un panno per proteggerla da polvere e insetti. "