Dagli anni '80, Roubik, insieme all'entomologo Stephen Buchmann dell'Università dell'Arizona e a Rogel Villanueva-Gutiérrez, uno scienziato ricercatore presso il Colegio de la Frontera Sur in Messico, ha studiato l'apicoltura dei maya e le api senza pungiglione del genere Melipona nella Zona Maya, una regione designata dal governo nello Yucatan dove i maya mantengono uno stile di vita tradizionale. 