Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.
Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.
Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.
Cemen sürülüp kurutulmus hali.
Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.
Yaz gelir, sebzeler bollasir, domatesler tezgahlari doldurur, lezzetleri nefis, kokulari mis gibi. Kis aylarinda bu lezzetlerden mahrum kalmamak icin kollar sivanir. Domates soslarim hazirlandi, bu arada aklima geldi domates kurusunu cok severim, mis gibi hafif kekikli ve deniz tuzlu, tarhanayi firinda kuruttugum gibi domateside kurutayim dedim ve hemen denedim, sonuc mükemmel, tabi ki sizlerle de paylasmazsam olmaz.
Domatesleri dörde böldüm, kabuklu kisimlari alta gelicek sekilde firinin tel olan tepsisine dizdim, 80 derecede, alt üst isida ve firinin orta kisminda tahmini 10 saat firinladim. Domatesler tam kurumamis olsun, icinde biraz su kalicak sekilde olsun. Firindan cikartip soguduktan sonra biraz kekik, deniz tuzu ve zeytinyagi ile kavanozlara bastirdim. Firinda kuruma zamanini iki üc günde yapabilirsiniz, ben öyle yaptim. Firinin kapagida mutlaka aralik kalsin, firinin icindeki buharin disari cikmasi icin. Bir dilim ekmegin üstünde ve biraz deniz tuz veya kaya tuzu ile yemege doyulmuyor.
Kücüklügüm de kis aksamlarinin en cok sevdigim zamanlariydi, ellerimizde birer kase icinde citir citir kavrulmus kavurga, soba yanar, alevlerin isigi kipir kipir gözümüze, halinin üstüne vurur, sobanin üstünde caydanlik miril miril tatli bir ses cikartir. Ne TV var, ne bilgisayar, ne telefon, radyomuz da cesitli muzik veya bir tiyatro, bir masal, cep telefonu diye birsey taninmaz bilinmezdi bile. Elimde bir roman ve citir citir kavurga, ne tatli ve huzur verici günlerdi.
Kavurga bugday ve kenevir tohumunun kavrularak yapildigi ve kis aksamlari bütün ailenin bir arada olup tatli vakitler gecirirken yedigi bir cesit cerezdir.
Ve…. bu anilar, bu özlemlerle ben de kavurganin kavrulma kivamini buldum cikardim. Yapilisi cok basit, ne miktar ölcüsü var, ne de zaman ölcüsü. Bugday, kenevir tohumu ve bir tava hepsi bu kadar.
Istediginiz miktar bugdayi birkac saat su icinde bekletin, suyunu süzün iyice, bir tavaya koyup önce orta isida kavurun. Bugdayin nemi cekilince kenevir tohumlarinida ilave edin, bugdaylarin rengi sari olana kadar kavurun. Kavurma islemi bitince bir gazete kagidi veya bir mutfak kagidinin üstüne yayin, sogumasini bekleyin, citir citir hali kavurga soguyunca ortaya cikiyor.