Tarifin kaynaklarının bir çoğunda en önemli çorbalardan biri olduğu bahsedilmekte. 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar olan kaynakların hepsinde yer alması ve ‘kuvvet verici’ adı verilmesi çorbanın fazlaca yer aldığını varsayabiliriz.
Tarifi 18. yüzyılda kaleme alınan Risale’den pişirdik. Bu tarifi yaptık ve çok sevdik. Yapmaya ne dersin?
Nohud-ı Âb / Nohut Çorbası
1 bardak nohut
6 bardak tavuk suyu
45 gr tereyağı
1 limon
1 tatlı kaşığı kuru nane
ya da
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz
Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün ve elinizden geldiğince kabuklarını ayıklayın. Ayıklanmış nohutları havanda dövün yada robotta püre haline getirin. Tavuk suyunu tencereye koyun, biraz ısıttıktan sonra nohudu ekleyin. İyice karıştırın, tuzlayın ve arada bir karıştırarak, yoğunlaşmaya başlayıncaya kadar, kısık ateşte, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Eğer tavuk suyunuz yeterince yağlı değilse 45 gram tereyağı ekleyin, bir iki fokurdatın, naneyi serpiştirin ve ateşi söndürün. Servis ettikten sonra tabaklara mutlaka limon sıkın.