Geçen hafta Dilek ile ZDF’te Johannes B. Kerner‚in proğramında gördüğümüz menüden iki tarif yapmıştık. Ikimizde bu menüyü tamamlamaya karar verdik, çünkü birlikte bu menüyü tamamlamak ikimizinde hoşuna gitmişti. Dilek geçen hafta Vanilyalı Biftek bende Zencefilli Mango çorbasını yapmıştım. Şimdi sıra ikinci ana yemek ve Dessert’e geldi. Sevgili Dilek, ikinci ana yemek olarak, Italyan ahçı „Saverio Pugliese“ ait olan Zeytinli, Kuru domatesli, Kızarmış Fenerbalığı hazırladı. Bende Dessert olarak „Ralf Zacherl’e“ ait olan Çilekli, Balsamicol’lu Sütlaç toplarını hazırladım.
Bu menüyü hazırlamak ve sizlerle paylaşmak ikimiz içinde büyük bir zevk oldu. Aramızda kilometreler olduğu halde birbirimizin sofrasına davetliydik.
Tarif: Ralf Zacherl,
Program: Johannes B. Kerner
900 ml Süt
100 g Sütlaçlık Pirinç
2,5 YK Şeker
Tuz
1 Yumurta sarısı
12 adet Kedidili bisküiti
1 Tarçın
1/2 YK Tereyağı
400 g Çilek
50 ml Balsamico
1/2 demet Feslehen (ıri yapraklı)
400 ml süt biraz tuz ve 1/2 YK şekeri kaynatın, süt kaynamaya başlayınca pirinçleri koyun ve hafif ısıda yavaş yavaş pişirin. Pirinç sütü çekince üstünü örtüp soğumaya bırakın. Bisküitleri bir mixerde çekin Iri taneler haline gelmiş Bisküitleri tavada kavurun ve soğumaya bırakın. Pirinç soğuyunca 1 yumurta sarısını ilave edip karıştırıp yuvarlak topalaklar yapın bu ölçülerden tam 4 adet topalak oldu. Bu arada çilekleri yıkayıp iki veya üçe bölün. Bir ufak tencerede 1 YK şekeri karamelize yapın, şeker eriyince üstüne Balsamicoyu döküp karıştırıp ateşten çekin. Kavrulmuş bisküitlere Tarçın ve 1 YK şekeri ilave edip karıştırın. Bir tencerede 500 ml sütü tereyağı ile kaynatın. Hazırladığınız topalakları kaynamış sütün içine koyun tahmini 3 dakika sonra topalakları çıkartıp hazırlamış olduğunuz bisküit karışımına koyup hertaraflarının bu karışıma bulanmasını sağlayın. Bir tabağa Çilekleri yerleştirin ortasına Pirinç topalağını yerleştirin. Çileklerin üstüne hazırladığınız şekerli Balsamicoyu gezdirin ve Feslehen yaprakları ile süsleyip servisinizi yapın.
Benim fikrim: Balsamico karamelize olmuş şekerle nefis bir tad aldı ve benim için Pirinç topları olmadan yalnız çilek ve Karamelizeli Balsamico nefis bir Dessert sınıfına girdi.