Orijinal adını çevirirken zorlandım çünkü bizim yemek kültürümüze denk gelen bir karışılığı yok. Amerikalılar, bana göre minik çörekler olarak adlandırılabilecek bu lezzetli yiyeceğe Flaky Buttermilk Biscuits demişler.
Buttermilkin ülkemizde ticari olarak satışı yok. Süt kremasından, tereyağı yapılırken ortaya çıkan su yurtdışında buttermilk adıyla satılıyor, bizde bu ürün ne yapılıyor merak içindeyim. Ev ortamında buna en yakın ürünü, sütü sirke ya da limon suyu gibi asitli bir sıvı ile ağırlaştırarak elde etmek.
Hamuru hazırlaması, tıpkı pay ve kiş hamurunda olduğu gibi soğuk tereyağı ile seri çalışma istiyor. Aşağıda birkaç fotoğraf ile anlatmaya çalışacağım.
Özetle; hafiften dondurulmuş tereyağını eritmeden, una yedirmek suretil ile yapımı son derece kolay olan bu bisküvileri biz çok sevdik.
Kat kat yumuşacık dokusu, ince çıtır çıtır kabuğu, nefis lezzeti ile vazgeçemeyeceğiniz tatlardan biri olacağına eminim…
Un, tuz, şeker, kabartma tozu ve karbonatı geniş bir kaba eleyip, dondurduğum tereyağını da una ekledim ve alttaki fotoğrafta görüdüğünüz gibi doğrayıcı ile donmuş olan tereyağını keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirdim. Bezelye ya da çakıl taşı gibi bir görünümü olmalı, en mühimi de yağın erimemesi için hızlı hareket etmek.
Sonrasında sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp, süt hamura tamamen karıştıktan sonra da yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirdim.
Bezeye yassı bir disk formu verip streç filme sardım ve 10 dakika buzdolabında dinlendirdim.
Dinlenen bezeyi merdane yardımıyla fotoğrafta gördüğünüz gibi dikdörtgen şeklinde açtım.
Sonra önce bir köşesini tam ortaya olmak üzere, mektup katlar gibi katladım.
Sonra, açık olan karşı tarafı da üzerine kapatıp zarfa girecek mektup foruma getirdim ve bu işlemi ardı ardına tam 3 kez tekrarladım. Bu katlamalar hamurun pişerken kat kat açılmasını sağlayacak. Önemli olan tek bir nokta var o da şu ki, hızlı hareketin edin, yağı eritmeyin.
Son katlamadan sonra hamuru kesmek üzere 1 cm kalınlığında açıp yuvarlak kesme kalıbı ile daire şeklinde kestim ancak ellerim yağlanmış ve unlanmış olduğu için, bu aşamayı fotoğraflamayı beynim otomatik olarak atlamış. Tepsiyi fırına koyduğumda aklıma geldi görüntü almadığım 🙂
Diğer detaylara aşığda yapımı kısmından ulaşabilirsiniz…
Reçetenini orijinaline şu linkten ulaşabilirsiniz; Flaky Buttermilk Biscuits
Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)
- 2 su bardağı un (280 gr.)
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 2 + 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/4 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 120 gram tereyağı (soğuk)
- 3/4 su bardağı soğuk süt (180 gr.)
- 1 çorba kaşığı beyaz sirek, elma sirkesi ya da limon suyu
Yapılışı
- Tereyağını küpler halinde doğrayıp 10 dakika derin dondurucuda bekletin.
- Süte sirkeyi ilave edip karıştırın ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
- Fırını 200C’de ısıtmaya başlayın.
- Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
- Donmuş olan tereyağını, bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.
- Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip, 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.
- Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında hamurun tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.
- 3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın tepsisine transfer edin.
- Üzerine 1 kaşık sütle çırptığınız yumurta sarısı sürüp ısınmış fırında fansız olarak 12-16 dakika pişirin.