İnegöl Köfte Tarifi
İnegöl köfteyle ilgili bir rivayet vardır çok gizli bir formülü olduğuna sadece ustalarının bildiğine dair. Ama dediğim gibi bu sadece bir rivayetten ibarettir. İnegöl köftenin içinde bir şey yoktur aslında. Kıyma, karbonat ve tuzdan ibarettir. Yumuşaklığını karbonat sağlar. O elastiki yapısını ise çok uzun süre ve tabir-i caizse hoyratça yoğurulmasından alır.
Köfte konusunda başarılı olmak için en bariz püf noktası kıymanın yağlı olmasıdır. Tavada kızartacağınız köftelerde az yağlı kullanılabilecekken ızgara köftelerde kıyma mutlaka yağlı olmalıdır. Tamamen yağsız kıyma ile yapılan köfte kuru ve yavan olur. Kurudan kastım dışının kuru olması değil içinin kuru olmasıdır bu arada. Dışı kuru oluyorsa köftenin çok harlı ateşte pişiriyorsunuz demektir. Köfteyi kısık ateşte pişirirseniz çok yağ çeker ve tüm suyunu tavaya salar. Çok harlı ateşte pişirirseniz eğer dışı kurur ve içi pişmez. En uygunu orta hararetli ateşte pişirmektir. Yağı kızdırırken harlı ateşte kızdırıp ardından orta ayara getirdikten sonra köfteleri yağa dizebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g yağlı kıyma,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- Tuz,
- Tavada yapacaksanız kızartmak için sıvı yağ..
Hazırlanışı
- Kıymayı bir yoğurma kabına alıp karbonat ve tuzu ilave edin,
- Çiğ köfte yoğurur gibi bastıra bastıra kıyma yapışkan bir yapıya ulaşana kadar (10-15 dk) yoğurun,
- Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin,
- Ertesi gün pişirmeden önce 5 dk. daha aynı şekilde yoğurun,
- Harcı temiz bir zemin üzerine kara şeklinde yayın,
- Keskin bir bıçakla ince uzun dikdörtgenler şeklinde kesin,
- Kızdırdığınız ızgarada veya tavada (orta hararetli ateşte) kızartın.
Afiyet olsun...