Malum bahar mevsimi enginar her hafta dahada lezzetleniyor. Bizim evde bahar geldi demek artık her hafta cumartesi günü zeytinyağlı bir enginar rutini demek. Tabi eğer yemek daveti varsa mönüde bu mevsim enginar en risksiz ve pratik çözüm. Ama mümkün olduğunca enginarı etle ve sıcak yemek olarak yapmak istemiyorum. Bence enginar ve zeytinyağ birbirlerine çok yakışıyor. Bu hafta taze baklalarda gelince enginarı bakla ve taze soğanlarla pişirdim. Yeşilin bir sürü tonu aynı tabakta nefis bir bahar lezzeti. Hazır baklaları ayıklamışken elimi bol tuttum baklayı bol kullandım.
Malzemeler:
- 8 adet enginar
- 1/2 cup sızma zeytinyağ
- 1 kg. taze bakla (ayıklanmamış)
- 1 limon
- 1/2 yemek kaşığı un
- Tadınca tuz
- 1,5 tatlı kaşığı şeker
- 2 orta boy kuru soğan
- 4-5 adet taze soğan
- Servis için bolca dereotu
Baklanın en sevdiğim hali iç baklanın haşlanıp soyulunca çıkan zümrüt yeşili. Önce baklanın içleri ayıklanıyor. Yıkanıp kaynayan suda 3 dakika pişirilip süzüp soğuk sudan geçiriliyor. (Baklalar o kadar tazeki bazen 2 dakika bile yeter. Aman kaçırmayın yeşil rengi anında kaybolur) El dayanacak sıcaklığa gelince iç baklaların kabukları soyulup zümrüt yeşili içler bir tabakta toplanıyor.
Enginarlar yıkanp sızma zeytinyağı ile tencereye konur. Kuru soğanlar dörde bölünerek ilave edilir. Un, limon suyu, 2 bardak su, şeker ve tuz iyice karıştırılarak (un partikülü kalmayacak) enginarların üzerine eklenir. Tuz ilave edip kapağı kapatılarak kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar 20 dakikada pişiyor.
Delikli bir kepçe enginarlar ve soğanlar servis tabağına alınıp harlı ateşte tencerede kalan su uçurulup yağına bırakılırken taze soğanların küçük doğranmış yeşil kısımları ve bakla içleri bu sosta 1-2 dakika çevrilerek tencerenin altı kapatılır. Tüm sos enginarların üzerine dökülür.