Gecenin geç saatlerinde yemek yeme ihtiyacınızı dizginlemekte zorlanıyor musunuz? Bu konuda sizinle aynı durumda olan birçok insan olduğunu bilmelisiniz. Aynı dertten mustarip insan sayısı arttıkça konuya çare arayanlar da elbette artıyor ve görünen o ki gece atıştırmalarını azaltmanın en etkili yöntemi gün içerisinde yediğiniz yemekten edindiğiniz memnuniyeti artırmak.
Yapılan araştırmalara göre, gece geç saatlerde fazlaca yemek yiyen insanlar, gün içerisinde yediklerinden daha az tatmin olmaya eğilimliler. Bu durum, gün içerisinde yediklerimizden aldığımız besinsel değerden ve kalori miktarından öte bir şey - her ne kadar önemli derecede etkiye sahip olsalar da. Adeta zihnimizde, "Haydi ama haksızlık bu, bugün yeterince leziz şey yiyemedin, yatmadan önce bir şeyler atıştırmayı hak ettin" diye konuşan bir ses var. Bu duruma karşılık verebilmek için sağlıklı tatlandırma prensipleri üzerine çalışabilir ve sağlığınızdan ya da form hedeflerinizden ödün vermeden günlük besinlerinizi daha lezzetli hale getirebilirsiniz. İşte konu üzerine birkaç ipucu:
Bitkilerin uygun bir şekilde kullanılması
Biberiye, adaçayı ve kekik gibi formu sert baharatlar, yemeği pişirme sürecinin ilk anlarında kullanılır ki böylelikle maksimum aromayı verebilsin ve sert dokularında yumuşama olabilsin. Frenk soğanı, kişniş, maydanoz ya da fesleğen gibi daha hassas baharatlar ise yemeğe son dakikada eklenmelidir.
Yüksek kalite çeşniler kullanmak
Wasabi, fasulye püresi, hardal, salsa ya da siyah turp gibi yüksek kalite çeşniler deneyin. Bunları ekstra aroma için marinasyonda ya da pişirme aşamasında kullanın veya hazırladığınız tabağa sos olarak ekleyin.
Limon suyu ve sirke
Yemeğinize fazladan aroma katmak istiyor, ancak tuz, tereyağı ya da diğer yağ türlerinden kullanmak istemiyorsanız, limon suyu, sirke, portakal suyu, lime vs. gibi yenebilen asitleri düşünün. Turunçgiller tercih edecekseniz, bunların taze olduklarından emin olun; çünkü bu meyveler, fazla bekletildiklerinde canlılıklarının yitirirler - özellikle de suları sıkıldığında. Bu durum yemeğinizin aromasını bozup lezzet değerini düşürebilir.
Baharat kullanın ve bunları mümkün olduğunca kendiniz öğütün
Vaktiniz olduğunca baharatlarınızı kendiniz öğüttüğünüzde, aromalarının daha yoğun olduğunu göreceksiniz - özellikle de önce biraz kavurursanız. Yapamasanız bile, yemeklerinizde zevkinize göre zencefil, zerdeçal, biber, kişniş, paprika, muskat, tarçın, kimyon, kakule vs. gibi baharatlar kullanarak yemek zevkinizi ikiye katlayabilirsiniz.
Domatesin çekirdeklerini ayırmayın
Domateslerinizi yemeğe ya da salataya katmadan önce çekirdeklerini çıkarmayın. Aromanın yoğunlukla toplandığı bölge, bu çekirdekler.
Sarımsak
Sarımsak seviyorsanız eğer, liberalleşin ve aromasını maksimuma çıkarmayı öğrenin. Sarımsak ne kadar ince doğranırsa, o kadar yoğun ve keskin bir hale gelir. Elle doğramaktansa rendeleyerek ya da presleyerek aromayı daha da öne çıkarabilirsiniz. Sarımsağı biraz deniz tuzu ile birleştirip havanda dövmek ise en yoğun aromayı verir - gerçek bir sarımsak severin yiyebileceği bir yoğunluktan bahsediyoruz. Sarımsağın tatlılığını ve aromasını acılığı olmadan tatmak istiyorsanız, kullanmadan önce mikrodalgada 30 sn ısıtmayı deneyin. Bu yöntem, acı sarımsak aromasını tetikleyen enzimleri etkisizleştirir. Ayrıca allicin'den (sarımsaktaki kanser düşmanı madde) en etkili bir şekilde faydalanabilmek adına, daima taze sarımsak kullanmak gerekiyor, şişelenmiş olanları değil. Suyun içindeki sarımsak, yapısındaki allicin'in yarısını altı günde kaybeder; yağda bekletilen sarımsak ise yalnızca 3 saatte. Ayrıca allicin bileşenlerinin maksimum seviyeye çıkmaları için sarımsağı kesin ve pişirmeden önce 10-15 dk bekletin. Bu yöntem, enzimlerin ısıyla etkisizleşmelerinden önce bileşenlerin oluşabilmesini sağlar.
Sebzeleri fırınlamak
Yemeklerinize biraz fırın sebze eklediğinizde, az kalori ile inanılmaz bir aroma elde edebilirsiniz. Sebzeleri fırınlarken yağ içerisinde yüzmelerine gerek yok. Alışık olduğunuz renk ve dokuya ulaşmak biraz daha uzun sürecektir; ama beklediğinize değecek. Patates, yabani havuç, tatlı patates ve havuç gibi kök sebzeler, fırınlama ile en yoğun aromayı veren sebzelerdir.
Kuru meyveler kullanmak
Dikkatlice kullanıldıklarında, kuru meyveler yemeklerinizi yoğun bir aroma katabilirler. Birkaç kuru üzüm, kuru yabanmersini, çilek vs. bile sıkıcı bir salatayı keyifle yedirebilir. Kurutulmuş muz, hurma vs. ile yapılan birçok tatlı da var. Ancak bunları tüketirken dikkatli olmalısınız; çünkü ciddi bir kalori içerikleri var.