Sıhhatli bireylerde turşunun haftanın 2 günü, maksimum bir avuç içi kadar tüketimi yeterli geliyor. Peki, uygun şartlarla yapıldığında ve hakimiyetli harcandığında turşunun sıhhatimiz üzerindeki verimleri neler? Beslenme ve Perhiz Uzmanı Sıla Akıllı Tokgöz yalnızca sirke ile tuzla yapılan, mayalanmış ve gözetici kapsamayan turşunun 7 bereketini anlattı.
1. Kan şekerini balansta yakalıyor
Turşu gibi fermente gıdalar öğünlerle beraber harcandığında, içeriklerinde yer alan sirke sayesinde insülin salınımını dengeleyerek daha hakimiyetli bir kan şekeri sağlıyorlar. Ancak diyabet ve buna eşlik eden tansiyon ile böbrek rahatsızlığınız varsa turşu harcamak sizin için bir tehlike oluşturabiliyor, dolayısıyla tüketim ölçüsünde hakimiyetli olmanız gerekiyor.
2. Kilo hakimiyetine dayanak ediyor
Turşu yüksek ölçüde lif kapsadığı için özellikle yemekle birlikte harcandığında gıdaların mideyi terk etme süresi yavaşlıyor, dolayısıyla tokluk hissi daha uzun müddet devam ediyor. Turşuda bulunan sirke kaynaklı asetik asit de bedende yağ depolamasını önlüyor. Ayrıca hem düşük kalorili hem de kabızlığa karşı tesirli olmasından dolayı turşu kilo vermek isteyenlere de takviyeci oluyor.
3. Adale kramplarına iyi geliyor
Turşunun sağladığı bir başka ehemmiyetli fayda da, kaybedilen akışkan ve minerallerin süratli yerine konmasına yardım olması. Ayrıca içeriğindeki sirke ile adale sızıları üzerinde de gevşetici tesir oluşturuyor. Spor ve Egzersizde Tıp ve Bilim Medicine & Science in Sports and Exercise isimli akademik bir mecmuada yayımlanan yazıda; susuz kalan erkek sporcularda 1/3 kadeh turşu suyunun adale kramplarına iyi geldiği rapor edildi.
4. Bağırsakların kumpaslı çalışması için ehemmiyetli
Yalnızca sirke ve tuzla yapılan, gözetici kapsamayan, fermente bağırsak florasındaki verimli bakterilerin sürekliliğini ve gelişmesini sağlayan olan konut turşusu, bağırsaklar için de ehemmiyetli. Bunun sebebi ise bağırsak arkadaşı bakteri olan probiyotikler kapsaması. Bu da mikrobiyotayı, bir başka deyişle bağırsak sağlığına gözetiyor. Bağırsak florasının sıhhati bağırsak hareketlerinin kumpaslı olması açısından son derece ehemmiyetli. Yüksek lifli sebze ve meyvelerden yapılan turşular bu tesirleriyle dışkı hacmini artırarak, metabolik atıkların bedenden daha rahat atılmalarına katkıda bulunuyor, kabızlık meselesinde de verimli oluyor.
5. Kanserden korunmaya yardım oluyor
Turşu üretiminde kullanılan sebzelerin her biri ayrı bir antioksidandan zenginler. Antioksidanlar hür radikallerle tepkine girerek hücrelere hasar vermelerini önlüyor. Turşu antioksidan tesirleriyle de hür radikallere karşı gayret ediyor, bu sayede kanserden korunmaya yardım oluyor. Sarımsak, pancar ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidlerin antioksidan kapasitesi yüksek. Dolayısıyla tek bir turşu harcamak yerine çeşitlendirmek değişik vitamin, mineral ve antioksidanların alımına imkân sağlıyor. Ancak dikkat! Avrupa Kanser Dergisi’nde European Journal of Cancer yayımlanan bir yazıya göre yüksek sodyum içeriğine sahip gıdaların mide kanseriyle ilişkili olduğu bulunmuş. Bu sebeple mide problemi olan bireyler çok dikkatli harcamalılar.
6. Kalp damar hastalıklarına karşı gözetici
İçeriğindeki antioksidanlar, vitamin ve mineraller sayesinde turşu, kalp ve damar hastalıklarına karşı da gözetici tesire sahip. Ancak bu gözeticilik sıhhatli fertler için geçerli. Turşunun kapsadığı yüksek tuz oranı sebebiyle tansiyon problemi olan bireylerin turşu tüketiminden sakınmaları gerekiyor zira tansiyon hastalarında kan tazyikini çok yükseltebiliyor, bu da damarların yapısına hasar veriyor.
7. Bağışıklık sistemini destekliyor
Değişik sebzelerin turşularını harcamak bedene alınan antioksidan spektrumunu artırdığı için daha fazla fayda sağlıyor. Bunlardan en ehemmiyetlileri ise polifenollerden ve betalaninden zengin olan pancar turşusu ile içinden glikosinolat maddesi elde edilen lahana turşusudur. Yüksek antioksidan çeşidi ve kapasiteleri sebebiyle bu sebzelerden yapılan turşu harcayarak soğuk algınlığına karşı kalkan oluşturabilirsiniz.