Bakır Tavalar
Bir gelenek olan bakır kullanımının yakın zamana kadar sakıncalı olduğu söyleniyordu. Son yıllarda nostaljik bir geri dönüşle çoğu evde bakır, özellikle de bakır tava modelleri kullanılmaya başlandı. Aslında bakır tava sahibi olduktan sonra göreceksiniz ki doğru bir kullanım ve bakımla bakırda pişirme en sağlıklı pişirme tekniklerinden biri. Sağlıklı olmasının yanında bakır kaplarda pişen yemekler, diğerlerine göre çok daha lezzetli olmaktadır. Bunun nedeni kısık ateşte pişirme zorunluluğudur. Bakır madeni çabuk şekil alan, yumuşak bir maden olduğu için bakır ısıyı hızlı iletir. Bakıra özgü bu özellik nedeniyle yüksek ısıda yemekleriniz yanar ya da içleri pişmez. Dolayısıyla bakır tencere gibi kaplarda pişen yemekler düşük ısıda, kendi buharlarıyla pişerken yiyeceklerin suyu hapsolmuş olur. Bu da yemeğe müthiş bir lezzet katar. Bakır tavalar için de durum diğer bakır ürünlerle aynıdır. Bu yüzden bakır pişirme kaplarının kullanımı ve bakımını öğrenilmeden bu ürünler alınmamalıdır.
Bakır Tava Özellikleri, Kullanımı ve Bakımı
Bakır tava, özellikleri gereği en iyi iletkenlerden biridir. Bu nedenle yüksek ısılarda kullanılmaz. Çünkü içindeki kalay zamanla kendini bırakabilir. Mümkün olduğu kadar düşük ısıda kullanacağınız bakır tavaların ilk kullanımı için de bir püf nokta bulunuyor. Bu önemli ayrıntı, bakır tencere ve bakır cezve gibi tüm bakırlar için de geçerlidir.
Bakır pişirme kaplarını ve tavaları kullanmadan önce ilk yapmanız gereken 2-3 cm, yani iki parmak kadar sütü tavanın içine koymak ve sütü kısık ateşte tavanın içinde kaynatmak. Kaynayan sütü bakır tavanızın her yerine dağıtın. Bakır tava özellikleri içinde önemli bir nokta da kalayının zarar görmemesi gerektiğidir. Bakır tavalarınıza asla demir, çelik gibi sert metallerden üretilmiş aparatları değdirmeyin. Bakır gereçlerinizi karıştırmak için tahta ya da plastik materyaller kullanın. Bakır kaplar içinde asla yemek bırakmayın ve bakırlarınızı kalaylatmayı ihmal etmeyin. İyi bakılan bir bakır, sık kullanımda bile tava yaklaşık 1 yıl kalaylanmadan durabilir. Bakır tavaları yumuşak bir süngerle temizlemeyi de unutmayın. Bu iş için az deterjan kullanabilirsiniz. Eğer bakır tavanız çok kirlenmişse tuz ile limonu karıştırıp sünger yardımıyla temizliğini yapabilirsiniz.