Cağırtlak Kebabı
Gaziantep Cağırtlak Kebabı /Antep Cağırtlak Kebabı / Gaziantep Cartlak Kebabı /Antep Cartlak Kebabı tercihen erkek koyundan akciğer, karaciğer, yürek, böbrek ve yağ olarak çöz yağı veya kuyruk yağının terbiye edilmeden bir şişe sırasıyla tek tek dizilerek mangalda pişirilmesiyle elde edilen kebaptır. Ali Eşref Dede’nin 18. Yüzyılda kaleme aldığı yemek risalesinde, cağırtlak ve cartlak kebabının Gaziantep yöresinde yapılan eski bir yemek olduğu bilgisine yer verilmiştir.
Ayrıca Gaziantep’in Tabakhane semtinde, çok uzun yıllardan beri yalnızca ciğer ve cağırtlak / cartlak kebabı yapan dükkânlar bulunur. Gaziantep Cağırtlak Kebabının /Antep Cağırtlak Kebabının / Gaziantep Cartlak Kebabının /Antep Cartlak Kebabının en önemli ayırt ediciliği kebabın, karaciğer, yürek, akciğer ve böbrekten yapılmasıdır. Küçük doğranan ve pişme süreleri birbirinden farklı olan sakatatların yanmadan pişmesini ve yumuşak kalmasını sağlamak ustalık becerisi gerektirir