7,57 milyar olan dünya nüfusunun 815 milyon u açlık ve yetersiz beslenme ile mücadele ederken 1,3 milyar ton gıdanın çöpe gittiğini biliyor muydunuz? Bunun sebebi, insan için üretilen tüm gıdanın üçte birinin gıda atığı olması. Içinden geçtiğimiz corona virüs salgını süreci gıdaya erişimimizin, israftan uzak bilinçli tüketimin ne denli hayati olduğunu hepimize hatırlatıyor. Tüm insan faaliyetlerini tekrar düşünme zamanı. Otel, restoran ve yeme-içme sektöründe israf rakamlarına birlikte göz atmak ister misiniz?
Yukarıda bahsedilen rakamlar tekil olarak bakıldığında küçük görünsede kümülatif etkisi düşünüldüğünde sonuçlar azımsanmayacak düzeyde. Boğaziçi Üniversitesi’nin “Yeşil Kampüs” uygulamasından etkilenerek başlattığımız “Yeşil Nesil Restorancılık” projesiyle topladığımız veriler, gerçekleştirdiğimiz her hareketin doğada ne denli büyük izler bıraktığını açıkca gösteriyor.
Yeşil Nesil Restorancılık projesi çercevesinde bir restoran zincirinde:
Çok basit adımlarla yeme-içme sektöründeki tüm aktörler benzer çıktıları elde edebilir.
Gıda üretimi (bitkisel, hayvansal üretim ve su ürünleri üretimi) günümüzde doğayı koruma karşısındaki en büyük tehditlerden biri olarak görülmekte. Uluslararası Biyolojik Çeşitlilik Sözleşmesi’ne göre biyolojik çeşitlilik kaybının yüzde 70’i gıda üretimi kaynaklı ve küresel gıda talebimiz, tüm ekolojik ayak izimizin yüzde 26’sını oluşturuyor. Aynı zamanda dünyadaki tatlı su kaynaklarının yüzde 69’u gıda üretimi için kullanılıyor.
Peki biz gıda kaynaklı ekolojik ayak izimizi küçültmek için neler yapabiliriz?
Öte yandan Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği(TURYİD) ile başlatmış olduğumuz hareket de kurumsal düzeyde yapılabileceklere güzel bir örnek oluşturuyor. Bu harekete katılan restoran sahipleri, atık azaltmaya yönelik Amerikan servislerin kaldırılması, suyun sürahide servis edilmesi, tek kullanımlık şeker paketlerinin kaldırılması ve pipet kullanılmaması gibi taahhütlerde bulundu.
İçinde bulunduğumuz hassas günlerde, yeme-içme alışkanlıklarımız da değişiyor. Evlerimizde yemek pişiriyoruz, dışarıdan yemek sipariş vermek ya da bir restorana gitmek yerine evimizde yemeği tercih ediyoruz. Gıdanın değerinin farkına daha çok varıyoruz. İyi gıda ve sağlıklı beslenme tüm insanların ve tüm canlıların hakkı. Bu dönem tüm yeme-içme sektörünün ve biz bireylerin tek kullanımlık plastik ürün ve kağıt kullanımını, gıda atığını gözden geçirmesi için bir fırsat.
Aslı Pasinli