Güveçte Sucuk
Malzemeler:
Yarım Şahin Sucuk2 yeşilbiber6–8 mantar2 domates1 çay bardağı kaşar rendesi Tarifi:
Sırası ile; mantar, biber ve domatesleri yıkıyoruz. Ardından domateslerimizi küp şeklinde doğruyoruz. Diğerlerini dilimliyoruz. Güveç kabının en alt tarafına dilimlenmiş Şahin Sucukları diziyoruz. Üzerine biberler, mantarlar ve domatesi dağıtıyoruz. Orta ısılı fırında mantarlar suyunu bırakıp çekinceye dek pişiriyoruz. Sonra üzerine kaşar peyniri serperek sıcak fırında kaşarın üstü kızarıncaya kadar bekleyerek, sıcakken servis ediyoruz..
Şahin Sucuğu, ŞahinSucuklarını ürün kategorisinden inceleyip, satın alabilir, Online Şahin Sucuk Siparişi verebilirsiniz.
Pastırmalı Sivas Böreği
Pastırmalı Sivas Böreği Malzemeleri:
200 gr. Şahin Yağsız Pastırma 6 adet yufka 3 adet kuru soğan 1 demet ıspanak 3 yemek kaşığı sıvıyağı 1 yemek kaşığı tereyağı Karabiber Tuz
Pastırmalı Sivas Böreği Tarifi:
• Ispanakları ayıklayın, yıkayıp süzün. • Üstüne tuz serpip, ovalayın. • Sıvıyağda soğanları pembeleşene kadar kavurun. • Üzerine ıspanakları ilave edip, 5 dakika daha kavurun. • Karabiber ve tuz ilave edip karıştırın. • Şahin Yağsız Pastırmaları da içine doğradıktan sonra harcınız hazır. • Hazır yufkanın bir tanesini tezgaha serin. • Şahin Yağsız Pastırmalı içten yufkanın ortasına yayın. • Yufkayı dört tarafından içe doğru katlayarak kare yapın. • Teflon tavada iki taraflı pişirin. • Börek sıcakken üzerine tereyağ sürün. • Bütün yufkaları aynı şekilde pişirin. • Servis yaparken 4 eşit parçaya bölün.
Pastırma, Kayseri Pastırmalarını ürün kategorimizden inceleyip, satın alabilir, Online Pastırma Siparişi verebilirsiniz
Pastırmalı Spagetti
Malzemeler:
2 kg kiraz domates,dörde bölünmüş250 gram pastırma 2 küçük kırmızı biber 500 g spagetti 200 g kaşar peyniri,rendelenmiş
Tarifi:
Makarnalarımızı suda haşlıyoruz.Ayrı bir tavada tereyağını eriterek domatesleri soteliyoruz.İçerisine pastırmaları koyup pişirmeye devam ediyoruz. Pişen makarnaların suyunu süzerek,hazırladığınız sos ile birlikte karıştırıp servis yapıyoruz..Servis yaparken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirir iseniz sıradan bir makarnaya kıyasla çok dahal güzel tat ve kokusu olacaktır..
Pastırma, Kayseri Pastırmalarını ürün kategorimizden inceleyip, satın alabilir, Online Pastırma Siparişi verebilirsiniz.
Malzemeler:500 gr dondurulmuş veya taze tarak, ikiye bölünmüş150 ml tavuk suyuTuz ve karabiber3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz1 diş sarımsak, iyice doğranmış10 ince dilim çemensiz Pastırma40 gr tereyağı, eritilmiş4 limon parçası, süslemek için
Tarifi:Güzel bir biçimde ayıklanmış taraklarımızı bir tencereye koyarak üzerine balık suyunu ekliyoruz. Ardından tuz ve karabiber ile tatlandırıyor. Fazla sıcak olmayacak şekilde orta ateşte bir taşım kaynatıyoruz. Ateşi kısıp tencerenin kapağını açık yer olmayacak şekilde kapatarak yaklaşık 5 dakika kadar pişiriyoruz. Karidesleri iyice süzüyor ve kuruluyoruz. Düz bir tabakta maydanoz ve sarımsağımızı karıştırıyor. Tarakları bu karışıma iyice batırarak bir kenara kaldırıyoruz. Izgarayı yüksek ateşte ısıtıyor Tarak ve Pastırma dilimlerini şişlere geçirerek, şişleri ızgaraya koyuyor üzerlerine fırçayla erimiş tereyağını sürüyoruz. On-Oniki dakika devamlı olarak çevirerek ızgarada pişmesini sağlıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerini limon parçalarıyla süsleyerek sıcak servis yapıyoruz.
Pastırma, Kayseri Pastırmalarını ürün kategorimizden inceleyip, satın alabilir, Online Pastırma Siparişi verebilirsiniz
Malzemeler:İç harcın malzemesi: 2 adet soğan1 kg ıspanak250 gr Pastırma100 gr sıvı yağYeterince tuz ve biberBörek harcı için: 1 kg un40 gr tuz1 adet yumurta1 adet limonBöreğin sosu için: Yarım kilo tereyağı350 gr süt6 adet yumurta
Tarifi:Böreğimizin hamuru için sıralı olarak un, tuz, yumurta ve limonu düzgün bir yerde hamur yaparak yoğuruyor sonra biraz bekleyerek dinlenmeye alıyoruz. Bu fırsatta yıkadığımız ıspanakları ince bir şekilde doğruyor ve bir kapta haşlıyoruz sonra suyunu sıkıyoruz. Küçük bir tencerede soğan ve Pastırma'yı kavuryoruz sonra ıspanakları ekliyoruz. Bir müddet kavurduktan sonra tuz ekleyerek ıspanaklar piştikten sonra bir süzgeçte süzüyoruz. Tereyağını eritiyoruz, süt ve yumurtayla karıştırarak sos elde ediyor. Hamurları açıyoruz. Açtığınız hamurları kaynamış bir suyun içinde haşladıktan sonra soğuk olması şartı ile bir suyun içine çıkartıyoruz. Yağlanmış bir tepsiye tek tek diziyor ve her dizilen bölüme sos sürüyoruz. Orta kısma harç ekledikten sonra fırında kızartarak servise sunuyoruz.
Pastırma, Kayseri Pastırmalarını ürün kategorimizden inceleyip, satın alabilir, Online Pastırma Siparişi verebilirsiniz.
Malzemeler:6 Yufka2 Yumurta Sarısı1 Paket Margarin2 Çorba Kaşığı Susamİç malzemesi:6 Dilim Pastırma6 Dilim Kaşar Peyniri
Tarifi:Pastırmamızı ve peynir dilimlerimizi ortadan ikiye kesiyoruz. Margarini tavamızda eriterek ılıtıyoruz. Düz bir zemin olmak şartıyla tezgah veya soframızda yufkanın birini yayarak üzerine yağ sürüyoruz. Diğer yufkalarımızın da aralarına yağ sürerek üst üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Keskin bir bıçak yardımı ile 12 eşit parçaya bölüyor. Her parçanın geniş olan kenarına bir dilim Kayseri Pastırma ve bir dilim kaşar peyniri yerleştirerek geniş bir sigara böreği şeklini alacak şekilde sarıyoruz. Fırın tepsisini yağlayarak börekleri tepsimize diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpiyor. Herbirini ortasından yüksekliğine bıçakla keserek karnıyarık şeklini almasını sağlıyoruz. Daha sonra önceden ısıttığımız 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyor. Sıcak olarak servis yapıyoruz.
Pastırma, Kayseri Pastırmalarını ürün kategorimizden inceleyip, satın alabilir, Online Pastırma Siparişi verebilirsiniz.
Sucuklu Yumurta için Gerekli Malzemeler· 250 gr Sahin Parmak Açık Sucuk
· 4 adet yumurta
· 1 tatlı kaşığı tereyağı
· İsteğe bağlı tuz
Sucuklu Yumurta HazırlanışıSahin Parmak Açık Sucuğu soyup dilimleyin.
· Sahanda tereyağını eritin ve Sahin Parmak Açık Sucukları arkalı önlü hafifçe kızartın.
· Daha sonra içine yumurtaları kırın, tuzunu serptikten sonra kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
Şahin Sucuğu, ŞahinSucuklarını ürün kategorisinden inceleyip, satın alabilir, Online Şahin Sucuk Siparişi verebilirsiniz.
Sucuklu DürümSucuklu Dürüm Malzemeler:Kişi sayısına göre lavaş ya da tortilla Her dürüme 5-6 dilim (julyen doğranmış) Şahin Özel Evlik Sucuk Parmak 2 adet çarliston biber 2 adet orta boy domates 3-4 yemek kaşığı konserve mantar 3-4 yemek kaşığı konserve mısır Göbek marul 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri tuz
Sucuklu Dürüm Tarif:Öncelikle biber ve marulu güzelce yıkayarak doğrayalım ve karıştırarak bir kaba alalım. Mantarları ve domatesleri ince bir şekilde dilimleyelim. Şahin Özel Evlik Sucuk Parmaklarıları julyen yani parmak şeklinde keselim.Şahin Özel Evlik Sucuk Parmakları 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ koyulmuş tavada domates ve mantarla soteleyelim. Pişmesine yakın kıyılmış marul, biber ve tuzu ekleyerek 1dakika daha soteleyin.Lavaş ekmeklerine eşit oranda paylaştırın ve kaşar rendesi serperek dürüm yapın. İsteğe göre üzerine domates sosu ve kaşar peyniri rendesi ekleyerek 180 derece fırında peynir eriyene kadar fırınlayın.Servis tabağına alın patates kızartması ve yeşillik ile servis yapın.
Pastırmalı tavukPastırmalı tavuk Malzemeler:1 adet tavuk göğsü?4 dilim kalın ve çemenli Başyazıcı Yağsız Pastırma (Seker Pare)?1/2 parça dil peyniri?1,5 çorba kaşığı soya sosu?1,5 çorba kaşığı bal?1 tutam taze nane?Büyük boy kürdan
Pastırmalı tavuk Hazırlanışı:Tavuk göğsünü incecik dövün.Tabanı düz, çukur bir kapta bal ve soya sosunu iyice karıştırın.Dövülmüş tavuğu bu sosa iyice bulayın.Tavuğu bir tabağa serin, üzerine Başyazıcı Yağsız Pastırmalardan bir kat yerleştirin, Başyazıcı Yağsız Pastırmanın üzerine dil peyniri ve naneyi, sonra tekrar pastırmayı koyun.Daha sonra büyük bir parça tavuk göğsünüz varsa malzemeleri zarf kapatır gibi kapatın ve büyük kürdanla tutturun. Benim gibi tavuk göğüsleriniz küçükse rulo yapın ve bir kaç tane küçük kürdanla tutturun.Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı koyun ve tavuk sarmanızın iki tarafını yüksek ateşte ikişer dakika pişirin ki böylece tavuk içindeki suyu salmasın, ama dikkat edin yanmasın. Sonra tavanın kapağını kapatıp ateşin altını iyice kısarak 5 dakika bir tarafını, 5 dakika diğer tarafını iyice pişirin.
1500 Yıllık Geçmişiyle PastırmaTarihi yüzyıllar öncesinde Orta Asya Türklerine kadar uzanan pastırma, günümüzde anavatanı olarak kabul görmüş Kayseri'de lezzet geleneğini sürdürüyor.
Pastırma çiğ etin baharatlar ile kurutulmasıyla yapılan bir yiyecektir. Günümüzde Kayseri pastırmanın üretim kentidir. Yapılışında kullanılan çemen aromasının en belirgin özelliğidir. Türklerin dünya mutfağına kazandırmış olduğu nadide lezzetlerden biri de pastırmadır.
Eski bir Türk yiyeceği olan pastırmanın tarihi yaklaşık 1500 yıl öncesine kadar dayanıyor. Orta çağda yaşayan Romalılardan Avrupa'ya akın eden Hun Türkleri'nin pastırmayı bir yiyecek maddesi olarak kullandıklarını öğreniyoruz. Yine Romalı bir yazar olan Waber Bldamus Antalyalı Amianus MS 273- 275 yıllarında yazmış olduğu eserinde, Türklerin et ürünleri ile ilgili yiyecek alışkanlıklarından bahsettiği bildirilmektedir.
Bugün bile Macar müzelerinde sergilemekte olan Hunlara ait iki cepli eğerlerinden öğreniyoruz ki kurumuş etler atın baldırına ve vücuduna değmemektedir.
Orta Asya'dan batıya akın eden Türk Hun süvarilerinin eyerlerinin çantalarına dolduran kuru et konservesi Anadolu'ya gelerek yerleşen Oğuz Türklerinin de pastırmacılığın bulması ve günümüze kadar gelmesi bugün orta Asya bozkırlarında yaşayan göçebelerin sonbaharda kışa hazırlık olarak tuzlu, kuru ve dumanlı et konserveleri yapmaları bu sanatın orta Asya'dan geldiğini göstermektedir. Hayvanlarının iyi şekilde ıslah etmiş ve birçok yeni ırklara meydana getirmiş olan Türkler hiç şüphesiz ki bunlarında etinden en iyi şekilde istifade etmesini bilen insanlardır. Kayseri'de pastırmacılık ise orta Asya'dan gelen Türklerin etkisiyle başlamış ve zamanla daha da gelişmiştir.1611- 1682 yılları arasında yaşamış olan ünlü seyyah Evliya Çelebi seyahatnamesinde "Melukat ve imalat-ı has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, matbah baharlı böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur.İstanbul'a hediye olarak gider"diye belirtmektedir. Pastırma belki tarihinin ilk fast food yiyeceği olmuştur. Yemek pişirmek için vakti olmayan yolcu veya savaşçı, hiç zaman kaybetmeden bu besleyici etlerden yerdi. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine götürülmüştür. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlarla birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş, sonra da ünü dört bir yana yayılmıştır.
İyi pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir. Türk sofralarının hala gözde yiyeceklerinden biri olan pastırmanın imalinde sığır eti kullanılmaktadır.
Et pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiriliyor. Kesimden sonra havanın sıcaklığına göre 4-8 saat dinlendirilen et, daha sonra pastırma yapımına uygun olacak biçimde kesilip düzeltiliyor. Üstü bıçakla yarılıp bir yanı düzeltildikten sonra ise üst üste istif ediliyor. Bu halde yaklaşık bir gün dinlendirilen etlerin, diğer yanları da tuzlanıyor ve yine aynı süre bekletiliyor. Daha sonra açık havada sıcaklığa bağlı olarak 3 günle 10 gün arasında değişen bir sürede kurumaya bırakılıyor. Ancak etleri kurumaya bırakmadan evvel, bol suyla yıkayıp fazla tuzlardan arındırmak gerekiyor. Bazı özel işlemlerin ardından tekrar kurmak üzere, ama bu kez gölgede ve birbirine değmeyecek şekilde 3-6 gün bekletilen etlere daha sonra çemenleme işlemi yapılıyor. Sıcak havada 10-24 saat, soğuk havada 1-2 gün çemende yatırılan etlerin, bu süre sonunda çemenden çıkarılarak, fazlalıkları alınıyor ve çemenli kurutma işlemi başlıyor. Çemenlenmiş olarak bir süre daha bekletilen et, pastırma olarak yenmeye hazır hale geliyor. Çemen pastırmaya asıl lezzetini veren katkı malzemesidir. Ama lezzet vermenin dışında dış etkilere karşı korumak, etin gereğinden fazla kurumasını önlemek, havayla temasını keserek kokmasını ve bozulmasını engellemek için içindeki yağların oksitlenerek acılaşmayı önlemesi gibi birçok yönlü işlevi vardır.
Küçükbaş hayvan etlerinden de yapılabilen pastırma, daha çok sığır etinden yapılıyor. Teknolojinin gelişmesi ve makineleşmenin hayatın her alanına girmesine rağmen pastırma, halen geleneksel yöntemlerle yapılıyor.
Kayseri'de Üretilen Pastırmanın Farkı
Etin seçiminden başlayan üretim süreci, mevsim şartlarına göre 1 aydan fazla sürebiliyor. Kesimden sonra dinlendirilerek pastırmalık kısımları seçilen etler, şekil verildikten sonra iplere geçiriliyor. Tuzlanarak, bir süre bekletilen pastırmalık etler, yıkandıktan sonra ağırlık altında preslenerek, içindeki kan ve tuzlu sudan arınması sağlanıyor.
Açık havada kurutulan etler, 1-2 gün çemene yatırılıyor. Yeniden kurutma işlemine tabi tutulan etler, çemenle kaplandıktan sonra yeniden kurutularak tüketime hazır hale getiriliyor.
Kayseri pastırmasına kurutma işlemi sırasında Erciyes'in doğal esintisinin lezzet verdiğine inanılıyor. Çeşitli aşamalarda güneşte ve gölgede kurumaya bırakılan pastırmalık etler, daha çok yaz mevsiminde üretiliyor. Kayseri'nin iklim özellikleri nedeniyle havanın gündüz sıcak, gece serin olması pastırmanın kuruması için elverişli ortam oluşturuyor.
Kayseri'de pastırma üreticilerinin bulunduğu Karpuzatan bölgesinde, yeraltından çıkan suyun içeriğindeki nitrat oranının yüksek olmasının da, pastırma ve sucuğun lezzetini artırdığı düşünülüyor.
Pastırma Çeşitleri
Kuşgömü ve sırt 1.sınıf, bohça, kenar, şekerpare, but, mehle, omuz ve kürek pastırması 2.sınıf, bacak, döş, etek, kavram ve dil gibi çeşitleri olan pastırmalar ise 3. sınıf olarak kabul ediliyor.
Pastırma ve Çemen
Pastırmanın geleneksel lezzetinde çemeni de ayrı bir yer tutuyor. Pastırmalık etin üzerine kaplanan çemen, ete pastırmanın geleneksel lezzetini verdiği gibi aynı zamanda etin gereğinden fazla kurumasını önlüyor, etin hava ile temasını keserek bozulmasını engelliyor ve etin üstündeki yağların oksitlenerek acılaşmasının önüne geçiyor.
Kayseri SucuğuKayseri'nin yöresel ürünlerinden olan sucuğun tarihi pastırma kadar eski olmasa da sucuğun kökeni konusunda çok net bilgiler yoktur. Ancak, sucuk da pastırma gibi etin bozulmadan saklanarak tüketilmesi mantığından hareketle yapılarak günümüze kadar geleneksel lezzetini sürdürüyor. Tarlada çalışan insanların bozulmaması için eti kıyma haline getirilerek bolca baharatlamaları ile ortaya çıkan sucuk, Kayseri'de tıpkı pastırma gibi binlerce yıldır geleneksel lezzetini sürdürüyor. Pastırmadan farklı olarak, geleneksel yöntemlerden ziyade ünümüzde teknolojik imkânlarla üretilen sucuk, modern tesislerde el değmeden üretiliyor. Sığırın pastırma için seçilen kısımlarının dışında kalan etler, baharatlanarak kıyma haline getiriliyor. Daha sonra bağırsakların içine doldurulan kıyma, fırınlarda pişirilip soğumaya bırakıldıktan sonra sucuk haline geliyor. Sucuğun geleneksel lezzetinde en önemli kısmı baharat oluşturuyor. Sucuk için kıymaya kırmızı biber, kimyon, karabiber, tarçın, zencefil, havlucan, yenibahar ve karanfil çeşitli baharatların yanı sıra tuz ve sarımsak katılıyor. Kayseri Sucuğunun Farkı Nedir? Kayseri sucuğunun en büyük farkı, lezzeti ve kalitesindeki Kayseri havasının ve üretim yerlerinde kullanılan suyun özel olmasıdır. Evliya Çelebi'nin de Seyahatname'sinde övgüyle bahsettiği ve Türklerin dünya mutfağına kazandırmış olduğu ender lezzetlerden biri olan sucuk cazip koşullarla sucukevim.com farkıyla sofralarınıza geliyor.
Tavada Sucuklu Kaşar için Gereken Malzemeler:Bir kase küp doğranmış sucuk Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri 4 adet yeşil biber 2 adet orta boy domates Pul biber Tuz Kekik
Tavada Sucuklu Kaşar Hazırlanışı:
Tavamızın içerisine bir miktar bizim sıvı yağ ekleyip doğranmış sucukları içine atalım. Biraz kızarttıktan sonra doğranmış yeşil biberi ekleyelim. Tuz, pul biber ve kekik de ilave ettikten sonra küp küp doğranmış domateslerimizi ekleyelim. 5 dk da bu şekilde pişirdikten sonra ocağın altını kapatıp servis tabağına alalım. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyelim.
Afiyet olsun…
Sucuklu Sosyete Mantısı için Gereken Malzemeler:1 paket yufka 1 kangal sucuk
Sucuklu Sosyete Mantısı iç Sosu içi Gereken Malzemeler:1 su bardağı yoğurt Yarım su bardağı su Yarım su bardağı sıvı yağ 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
Sucuklu Sosyete Mantısı Üzeri Sosu için Gereken Malzemeler:1,5 kilo yoğurt 2 yemek kaşığı tereyağı (katı) 2 yemek kaşığı sıvı yağ 3 diş sarımsak 1,5 yemek kaşığı domates salçası
Sucuklu Sosyete Mantısı Hazırlanışı:
Yufkaları tezgaha sererek 4 parçaya bölüyoruz. Yani her bir yufkadan 4 üçgen elde ediyoruz. İçinin sosunu için, sayılan malzemelerin hepsini karıştırıyoruz. Hazırladığımız üçgen yufkaların her birini bu karışımla ıslattıktan sonra geniş olan kısmına küçük küçük doğradığımız sucukları sıralıyoruz ve sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Döndürerek gül şekli verdikten sonra tepsiye diziyoruz. Böreğin bitiş kısmını tepsinin kenarına yakın yerleştiriyoruz. Böylece börekler pişerken açılmıyor. Bütün yufkaları sardıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında yarım saat pişiriyoruz. Diğer tarafta ezilen sarımsakları yoğurda ekleyerek karıştırıyoruz. Tavada yağları da eritiyoruz ve salçalı sos hazırlayarak sıcak olarak bekletiyoruz. Börekler pişince hemen sarımsaklı yoğurdu böreklerin üzerine her yerini kapatacak şekilde döküyoruz. Fırında 2-3 dakika daha beklettikten sonra fırını kapatıyoruz. Üzerine erittiğimiz salçalı sosu böreklerin ortalarına gelecek şekilde dökerek sıcak sıcak servis yapıyoruz. Yumuşacık ve çok lezzetlidir herkese tavsiye ederim.
Afiyet olsun.
Sucuklu Sütlü Yumurta için Gereken Malzemeler:Sucuk (dilediğiniz kadar) Az sıvı yağ 3 adet yumurta 1 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı süt 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi Pul biber Tuz
Sucuklu Sütlü Yumurta Hazırlanışır:
Sucuklar küçük doğranır ve yağda kızartılır. Ayrı bir kapta yumurtalar kırılır, kaşar peyniri rendesi süt, un, tuz ve pul biber eklenip karıştırılır. Sucuğun üzerine dökülür ve alt üst edilerek pişirilir.( bir tarafı iyice pişince ıslanmış tabak yardımıyla kolay altüst edebilirsiniz)
Afiyet olsun…
Sucuklu Pişi için Gereken Malzemeler:250 gram un 1 paket instant maya (una katılıyor) 1 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker Sucuk
Sucuklu Pişi Kızartmak için Gereken Malzemeler:Sıvı yağ
Sucuklu Pişi Hazırlanışı:
Mayayı, tuzu ve şekeri una ekleyerek karıştırırız. Sonra suyunu ilave ederiz. Duruma göre su ya da un ilave ederiz. Yumuşak bir hamur yaparız, yarım saat dinlendirdikten sonra elimizi unlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparırız. Poğaça şekli verir, içine sucuk koyarız. Unladığımız tezgahın üzerinde pişilerimizi hazırlarız, daha sonra hazırladığımız pişilerimizi bol yağın içinde arkalı önlü kızartırız. İçine kağıt havlu serdiğimiz servis tabağına alırız.
Afiyet olsun.
Sucuklu Simit Poğaça için Gereken Malzemeler:2 adet yumurta 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ılık su 1 paket yaş maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker Un (Aldığı Kadar)
Sucuklu Simit Poğaça İçi için Gereken Malzemeler:Yarım kangal sucuk İsteğe göre kaşar
Sucuklu Simit Poğaça Üzeri için Gereken Malzemeler:1 su bardağı su 2 kaşık pekmez Susam Çörek otu
Sucuklu Simit Poğaça Hazırlanışı:
Tüm hamur malzemesi karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğurulur.1 saat kadar dinlendirilip kabarması beklenir.İç malzeme için sucuk küp küp doğranır.Kaşar kullanılacaksa rendelenir.Üst malzemesi için pekmezli su hazırlanır.Bir tabakta da susam ve çörek otu karıştırılır.Mayalanan hamur bezelere ayrılır.Tek tek elle açılıp iç malzemesi konur ve kapatılır.Ben bezeleri büyük yapıp büyük dikdörtgen şekil verdim.Kapatılan poğaçalar önce pekmezli suya sonra susam ve çörek otu karışımına bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.Afiyet olsun.
Sucuklu Köfte için Gereken Malzemeler:1 kg orta yağlı kıyma 6-7 diş sarımsak 1 çay bardağı bayat ekmek içi 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon Yarım çay kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı tuz
Sucuklu Köfte Hazırlanışı :
Kıymayı yoğurma kabımızın içerisine alalım, sarımsağı ufak doğrayalım yada rendeleyelim. Kalan malzemeleri de ekleyip 10 dakika kadar yoğuralım.Köfte şeklini verdikten sonra bir kabın içerisine dizelim ve en az 1 gece buzdolabında bekletelim. Ertesi gün biraz sıvı yağ eklediğimiz tavada iki taraflı kızartalım.
Afiyet olsun…
Sucuklu Ekmek Köftesi için Gereken Malzemeler:Yarım bayat ekmek Yarım kangal sucuk Kaşar peyniri rendesi Süt 1 yumurta
Sucuklu Ekmek Köftesi Hazırlanışı:
Ekmeği parçalıyoruz ve üzerine yarım çay bardağı kadar süt döküyoruz. Çok fazla dökmeyelim sadece yumuşatsın yeterli. Yumurtayı kırıyoruz ve yoğuruyoruz. Hamur halini alınca rendelediğimiz sucuğu ve kaşar peynirini ekliyoruz ve top şeklinde yuvarlıyoruz. Kızgın ve bol yağda kızartıyoruz.Afiyet olsun.
Sucuklu Kahvaltılık Sosu için Gereken Malzemeler:150 gr kayseri sucuğu 2 adet domates 2 adet sivri biber Tuz Sucuğun acısına göre hafif pul biber Ayçiçeği yağı
Sucuklu Kahvaltılık Sosu Hazırlanışı:
Farklı bir kahvaltılık tarifi yapması çok kolay ve pratik. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan sucukları genelde sade ve yumurtalı olarak pişiririz. Kahvaltılarda farklı bir lezzet arayanlara ve soslu yemekleri sevenler için güzel bir kahvaltı seçeneği olabilir.
Sucukların dış zarını soyarak ince para şeklinde yada yarım ay şeklinde doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup ince küp şeklinde doğrutyoruz. Biberleri de küçük küp şeklinde doğruyoruz.
Tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvı yağı koyuyoruz. İçerisine doğranmış sucukları yayıyoruz. Kısık ateşte arkalı önlü kurutmadan pişiriyoruz. Sucukların pişmesine yakın üzerine önce biberleri, daha sonra küp doğranmış domatesleri ekliyoruz.
Tavanın üzerine bir kapak kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz. Domateslerin pişmesine yakın tuzuna ve acısına bakıyoruz. Eksikse isteğinize göre tuz ve pul biber ekliyoruz.
Bir servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.
Pastırmalı Et Sarma için Gereken Malzemeler:
1 çorba kaşığı hardal 5 dilim çemenli pastırma 5 dilim kaşar peyniri 2'şer dilim domates, sivri biber Yarım çay bardadağı sıvıyağ (kızartmak için)
Pastırmalı Et Sarma Hazırlanışı:
Etleri düz bir zemine serin ve üzerlerine ince bir tabaka hardal sürün. Üst üste birer dilim pastırma ve kaşar peyniri koyup rulo şeklinde sarın. Etlerin açılmaması için kürdanla tutturun. Sıvıyağda hafif kızartın. Düdüklü tencereye 1 adet rendelenmiş domates ve etleri yerleştirin. Üzerlerine 1 adet halka kesilmiş domates ve sivri biberleri dizin. Suyu ilave ettikten sonra 15 dakika pişirin. Servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Yavan Çörek için Gereken Malzemeler:
2 adet yumurta 100 gr pastırma 3 çorba kaşığı yoğurt 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu Alabildiği kadar un
Pastırmalı Yavan Çörek Hazırlanışı:
Yumurtanın birinin sarısı ayrılır. Tam yumurta, yoğurt, eritilmiş tereyağı, tuz ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. Ele yapışmayan kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. En son ince kıyılmış pastırma katılır. Homojen dağılana kadar alt-üst edilir. Yarım yumurta büyüklüğünde toplar alınır,yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 175 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Afiyet Olsun.
Fırında Pastırmalı Nohut için Gereken Malzemeler:
Yarım kg nohut 150 gr pastırma 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı salça 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz 1,5 su bardağı su
Fırında Pastırmalı Nohut Hazırlanışı:
Nohut akşamdan ıslatılır. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır. Süzgece çıkarılarak suyu süzülür. Soğan çentilir, yağda pembeleştirilir. Salça ve tuz eklenir, bir kaç tur çevrilir. Sonra ufak parçalara kesilmiş pastırma eklenir. 1 dakika sonra ateşten alınır. Nohut ve su eklenir, karıştırılır. Fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Fıstıklı Tavuk Sarma için Gereken Malzemeler:
600 gram tavuk göğüs eti 6 dilim pastırma 1 soğan 4 diş sarımsak 4 dal maydanoz 1 çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber Yarım çay bardağı kıyılmış yeşil fıstık
Pastırmalı Fıstıklı Tavuk Sarma Hazırlanışı:
Tavuk etini ince dövüp hazırlayın. Derin bir yoğurma kabının içine doğranmış pastırma , galeta unu, yumurta, kıyılmış maydanoz ve sarımsağı koyup yoğurmaya başlayın. Baharatları, rendelenmiş soğanı içine katın. Bu karışımı dövülmüş tavuk etlerinin içine sarıp, şekil verip buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra ızgara olarak ya da tavada pişirin. Sıcakken hemen fıstığa bulayıp, fırın kabına alıp 180 derecedeki fırında 15 dakika daha pişirip servis yapmadan önce dilimleyip sıcak olarak ikram edin.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Ispanaklı Kuş Yuvası için Gereken Malzemeler:
300 gr. ıspanak yaprağı 1 kırmızı soğan 4 adet yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı 3 dal taze soğan 100 gr. pastırma
Pastırmalı Ispanaklı Kuş Yuvası Hazırlanışı:
Ispanak yapraklarını iri iri doğrayın. Kırmızı ve taze soğanı da doğrayıp üzerine ekleyin, zeytinyağında biraz soteleyin. Pastırmaları tavada iki kez çevirip pişirin. Üzerine doğranmış ıspanaklı karışımı dökün, yumurtaları tek tek kırın. Hiç karıştırmadan 10 dakika pişirin.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Spagetti için Gereken Malzemeler:
1 paket spagetti 100 gram çemensiz pastırma 2 adet taze soğan 3 adet domates 1 çay bardağı krema 1 tatlı kaşığı tuz 4 çorba kaşığı zeytinyağı
Pastırmalı Spagetti Hazırlanışı:
Tavaya yağ konur, doğranmış taze soğan ve bir kaç parçaya kesilmiş pastırma birlikte atılır. Soğan yumuşamaya başlayınca tuz ve rendelenmiş domates eklenir. Domates pişpiş görünteye gelene kadar pişirilir. Ateşten alınır krema eklenir. Haşlanmış spagettinin üzerine gezdirilir.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Enginar Dolması için Gereken Malzemeler:
6 adet enginar çanağı 12 dilim pastırma 1,5 çay bardağı bulgur Yarım çorba kaşığı salça 10-15 dal dereotu 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz
Pastırmalı Enginar Dolması Hazırlanışı:
Pastırma ince kıyılır, yıkanmış bulgur, salça, kıyılmış dereotu, karabiber ve tuz eklenir, karıştırılır. Çanaklar yayvan bir tencereye dizilir. İçlerine hazırlanan iç taksim edilir. 1 su bardağı su kenardan eklenir. Kapak kapatılır, 25 dakika pişirilir.
Afiyet Olsun...
Sucuklu Patates Kavurması için Gereken Malzemeler:
5 adet patates 2 adet büyük soğan 2 kaşık salça Zeytinyağı Yarım kangal sucuk Karabiber tuz
Sucuklu Patates Kavurması Hazırlanışı:
Patatesleri haşlayın ve ezin. Soğanları küp küp doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Sucukları ve salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Patateslere tuz ve karabiberi ilave edip, bütün malzemelerin iç içe geçmesi için karıştırın ve yanında yoğurt ile servis yapın.
Afiyet Olsun...
Sucuk Güveç için Gereken Malzemeler:
200 gram sucuk, 2 tatlı sivri biber (veya çarliston), 1 orta boy domates, 50 gram kaşar peyniri veya eritmeye uygun başka bir peynir, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı.
Sucuk Güveç Hazırlanışı:
Sucuğu kısa bir süre musluğun altına tutup ıslatın, bıçagın ucuyla uzunlamasına iki taraftan çizin, derisini soyun, küp şeklinde doğrayın. Biberlerin saplarını çıkartın, tohumlarını dökün, ince halkalar şeklinde doğrayın. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın. Peyniri 1 cm küpler şeklinde doğrayın. Küçük bir güveç (veya ısıya dayanıklı cam kap) içinde bütün malzemeleri karıştırın, üzerine zeytinyağını gezdirin. Kuvvetli olmayan bir fırında veya ızgarasında peynirler eriyene kadar tutup masaya getirin. Sucuğun yağı çabuk donacağı için bu yemek bekletmeden yenmelidir. Domates miktarını artırırsanız, daha sulu olur ve daha çok ekmek yedirtir.
Ciğerli Sucuk Köfte için Malzemeler:
250 gr dana karaciğeri Yarım kg dana kıyma 7 diş sarımsak 1 adet küçük soğan 1 dilim bayat ekmek içi 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz
Ciğerli Sucuk Köfte Hazırlanışı:
Ciğer rondodan geçirilir. Soğan rendelenir, sarımsak ezilir, ekmek ıslatılır ve sıkılır. Sucuk ve diğer malzemeler eklenir ve bütünleşene kadar yoğrulur. Arzu edilen şekilde köfteler yapılır. Yağlanmış fırın kabına dizilir. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında yarım saat pişirilir.
Hamur İçinde Sucuk için Gereken Malzemeler:
Yarım kangal sucuk Kızartma yağı
Hamur için:
1 adet yumurta 1 çorba kaşığı yoğurt 1 su bardağı süt 1 su bardağı un 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı tuz
Hamur İçinde Sucuk Hazırlanışı:
Sıcukların zarı alınır, yarım santim kalınlığında, yuvarlak dilimlenir. Hamur malzemesi çırpılır. Sucuk dilimleri hamura batırılır. Kızgın yağa atılır ve iki yüzü kızartılır.
Nohutlu Mantı Çorbası için Gereken Malzemeler:
2 çorba kâsesi kayseri mantısı, 1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı 1 yemek kaşığı salça 2 lt kaynamış su 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı iyice soğutulmuş su
Nohutlu Mantı Çorbası Hazırlanışı:
Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohut ve kayseri mantılarını ilave edin. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün. Kâselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.
Közlenmiş Patlıcanlı Kayseri Mantısı için Gereken Malzemeler:
1 Paket Evman Kayseri MantısıYoğurt Sarımsak Sıvı yağ Tuz Tereyağ Nane Biber salçası Domates salçası 2 adet soğan orta boy 2 adet közlenmiş patlıcan 1 adet közlenmiş kırmızı biber Haşlamak için 3 litre su
Közlenmiş Patlıcanlı Kayseri Mantısı Hazırlanışı:
3 litre soğuk su sıvı yağ ilave edilip ocağa konur kaynamaya başlayınca tuz atılır. Evman Kayseri Mantıları kaynayan suyun içine atılır ve haşlanır. Diğer tarafta patlıcan ve kırmızı biber közlenir. kabukları soyulur.2 Adet soğan piyazlık doğranır az tuz ile ovulur.Haşlanmış Evman Kayseri Mantıları bir tabağa alınır.mantıların üzerine diğer tarafta hazırladığımız közlenmiş patlıcan,biber ve tuz ile ovulmuş soğanlar hepsi beraber harmanlanır tabağa aldığımız mantının üstüne ilave edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt konur. Sos için 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası az sıvı yağ ve tereyağı ile kavrulur yoğurt sosun üstüne dökülür.İsteğe göre acı biber ve nane ile süslenir.
Balkabaklı Kayseri Mantısı için Gereken Malzemeler:
1 Paket Evman Kayseri Mantısı300 gram haşlanmış balkabağı 200 ml krema 1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar 2 yemek kaşığı tereyağ Yenibahar Maydanoz
Balkabaklı Kayseri Mantısı Hazırlanışı:
1. Evman Kayseri Mantıları haşlanır. 2. Balkabakları krema ile birlikte püre haline getirilir. 3. Püre halindeki karışım tavaya alınır. 4. Balkabağı hafif ısınınca tereyağı eklenir. 5. Hemen ardından yenibahar katılır. 6. Haşlanan mantılar balkabağı sosu ile karıştırılır. 7. Üzerine maydanoz ve rendelenmiş eski kaşar serpilerek servis edilir.
Reyhanlı Yeşil Mercimekli Mantı Çorbası için Gereken Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 150 g Evman Kayseri Mantısı 50 g Küp Soğan 1 yemek kaşığı salça Kuru mor reyhan 1 çay kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı yoğurt
Reyhanlı Yeşil Mercimekli Mantı Çorbası Hazırlanışı:
Yeşil mercimek haşlanır. Suyu süzülür. Arzuya göre suyun bir kısmı çorbada kullanılabilir. Soğanlar yağda sürekli karıştırılarak pembeleştirilir. Salça ve pul biber eklenir. Kaynamış su konulur. Kuru reyhan konulur. Evman Kayseri Mantısı eklenir. Mantılar yenecek kıvamda pişince yeşil mercimek eklenir. Birlikte 1-2 dakika kaynayınca bir kasede çırpılmış yoğurtla terbiyesi yapılır. Sıcak servis edilir.
Sucuk Köfteli Kabak Rulo Tarifi için Gereken Malzemeler:
1 kg uzun ve ince kabak
1 domates veya yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Birkaç dal dereotu
1 çay kaşığı tuz
Köfte için Gereken Malzemeler
500 gr kıyma
10 diş sarımsak
4 dilim bayat ekmek içi
4 dal maydanoz
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için Gereken Malzemele
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
Sucuk Köfteli Kabak Rulo Hazırlanışı
Kabakların uç kısımlarını kesip üzerlerini kazıyarak temizleyin. Uzunlamasına dilimleyip fırında közleyin. Köfte için sarımsakları soyup ezin. Maydanozu kıyın. Ekmekleri ılık suyla ıslatıp elinizle sıkarak ufalayın. Kıymayı bir kaba alın. Ekmek içi, maydanoz, sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak silindir şeklinde köfteler hazırlayın. Ayçiçeği yağını ısıtıp köfteleri kızartın. Domatesi rendeleyin. Biber ve domates salçalarını iki çorba kaşığı suyla inceltin. Salçaları domatese ekleyin. Kabak dilimlerini tezgahın üzerine dizin, içlerine birer köfte yerleştirip rulo şeklinde sarın. Ruloları yayvan bir tencereye birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Biber salçalı domatesi ilave edin. Tereyağı ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Dereotu ile süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun...
Bulgurlu Sucuklu Baton Köfte Tarifi için Gereken Malzemeler:
115 g bulgur2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 285 mi kaynar su ya da tavuk suyu3 adet orta boy dolmalık biber (1 kırmızı, 1 yeşil ve 1 sarı; çekirdekleri alınmış, her birinden ikişer halka kesilip ayrılmış ve kalanlar ince doğranmış)1 yemek kaşığı zeytinyağı1diş sarmısak (soyulmuş, ezilmiş)1 adet orta boy kuru soğan(soyulmuş, ince doğranmış)1 adet yumurta (hafif çırpılmış)450 g sucuk kıyması2 yemek kaşığı domates salçası
Bulgurlu Sucuklu Baton Köfte Hazırlanışı:
1- Bulguru maydanoz ile bir kâseye koyup üzerine kaynar tavuk suyunu dökün. Bulgur suyu çekip şişinceye dek 15-20 dakika bekletin.2- Bu arada ayırdığınız biber halkalarını ortadan ikiye ayırın ve yağlanmış 23×13 cm dikdörtgen Fırın kalıbının dibine birbirlerinin üzerine binebilecek şekilde dizin.3- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ön ısıtma yapın. Yağı bir tavada kızdırıp doğranmış biber, sarımsak ve kuru soğanı 10 dakika sararıncaya dek soteleyin.4- Çırpılmış yumurtanın yarısını bulgura katın, kalanını sucuk kıyması, domates salçası ve ince doğranmış biberli karışımla ayrı bir kâsede yoğurum5- Kıymalı karışımın üçte birini kaşıkla dikkatlice kalıba döşenmiş biber halkaları üzerine koyun ve bastırarak yerleştirin. Bulgur karışımının yarısını üzerine serin, En üstle kıyma kalacak şekilde işlemi tekrarlayın. Üzerini düzleyin ve folyoyla örtün.6- Köfte kalıbını içinde kabın yarısına kadar su bulunan fırın tepsisine koyun. Fırının orta rafında 1.5 saat ya da iyice oturup pişinceye dek bırakın. Fazla yağı süzüp kalın dilimler halinde keserek domates, sap kereviz, turşu ve ekmekle birlikte sıcak sıcak sunun.
Afiyet Olsun...
Sucuklu Çörek Tarifi için Gereken Malzemeler:
2 su bardağı un100 gr margarin3 çorba kaşığı sıvıyağ2 yumurtaYarım su bardağı yoğurt1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı karbonatYarım kangal sucuk1 kuru soğan150 gr kaşarpeyniri1 yumurta sarısı
Sucuklu Çörek Tarifi Hazırlanışı:
Hamuru hazırlamak için unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açıp oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, tuz ve karbonatı ilave edin. Elinizle karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
Sucuklu Çörek Tarifi iç Malzemesinin Hazırlanışı:
Sucuğun zarını soyup dilimleyin ve sonra dilimleri küçük küçük doğrayın. Soğanı soyup kıyın. 1 kaşık yağda hafifçe soteleyin. Peyniri rendeleyin.Fırını 170 derecede ısıtın. Hamuru dolaptan alıp hafif unlanmış zeminde merdane ile yarım cm kalınlığında açın.Doğranmış sucuk, soğan ve peyniri karıştırıp hamurun üzerine yayın. Hamuru rulo yaparak sarın. Fırın tepsisini yağlayıp hamuru yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp fırına verin. 35-40 dakika kadar pişirip dilimleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun...
Pastırmalı Karnıyarık Böreği için Gereken Malzemeler:
6 Yufka2 Yumurta Sarısı1 Paket Margarin2 Çorba Kaşığı Susam
Pastırmalı Karnıyarık Böreği İç malzemesi:
6 Dilim Pastırma6 Dilim Kaşar Peyniri
Pastırmalı Karnıyarık Böreği Hazırlanışı:
Pastırmanın çemenlerini ayırıp uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Peynir dilimlerini de ortadan ikiye kesin. Margarini tavada eritip ılıtın.Düz bir zemine yufkanın birini yayıp üzerine yağ sürün. Diğer yufkaları da aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin. Keskin bir bıçakla 12 eşit parçaya bölün. Her parçanın geniş kenarına bir dilim Pastırma ve bir dilim kaşar peyniri yerleştirip geniş bir sigara böreği şeklinde sarın.Fırın tepsisini yağlayıp börekleri dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Herbirini ortasından uzunlamasına bıçakla keserek karnıyarık şekli verin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Pastırmalı Sucuklu Gözleme Tarifi
Pastırmalı Sucuklu Gözleme için Gereken Malzemeler:
4 adet yufka 2 çorba kaşığı tereyağı 4 dilim pastırma8 ince dilim sucuk50 gram beyaz peynir
Pastırmalı Sucuklu Gözleme Hazırlanışı:
Tereyağını eritip yufkaların üzerine az miktarda sürün. Pastırmaları ve sucukları ince kıyıp rendelenmiş peynirle karıştırın. Yufkanın üzerine az miktarda yerleştirip zarf gibi katlayın. Yağsız tavada iki yüzünü de 4 dakika pişirip servis tabaklarına dizin. Çok güzel ve kolay bir gözleme oluyor. İstenirse tatlı olarak da hazırlanabilir. İçini tatlı olarak yapmak isterseniz yine tereyağı ama kıyılmış fıstık ve şeker serpin. Katlayın ve tavada pişirin.
Pastırma
Pastırmalı Ispanak Tarifi
Pastırmalı Ispanak için Gereken Malzemeler:
Yarım kilogram ıspanak1 adet orta boy kuru soğan100 gram pastırma1 kahve fincanı sıvıyağ1 tatlı kaşığı tereyağı4 adet yumurtaYeterince tuz, kırmızıbiber, karabiber
Pastırmalı Ispanak Hazırlanışı:
Ayıklayıp yıkadığımız ıspanakları hiç su ilave etmeden, kendi bıraktığı su ile hafifçe diriliğini kaybedene dek haşlayalım. Ispanakları süzgece alıp fazla suyunu süzelim. Tavaya sıvıyağı alıp küp şeklinde doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavuralım. Pastırmaları iri doğrayıp ekleyelim. Ispanakları da doğrayıp tavaya alalım. Tuzunu, biberini koyarak ıspanakları 5-6 dakika kadar arada bir karıştırarak kavuralım. Ispanakların üzerine 4 göz açalım. Açtığımız gözlere yumurtaları kıralım. Yumurtaların üzerine tuzunu serpelim. Kapağını kapatıp, yumurta akları katılaşana kadar pişirelim. Bir tavada tereyağını eritip kırmızıbiber serpelim. Biberli yağı yumurtaların üzerine gezdirip yemeği ateşten alalım, ılık olarak servise sunalım.
Pastırma
Pastırmalı Humus Tarifi
Pastırmalı Humus için Gereken Malzemeler:
2 su bardağı nohutYeteri kadar su1 su bardağı tahin2 diş sarımsak1 adet limonun suyu1/2 çay bardağı zeytinyağı1 çay kaşığı kimyonTuz
Pastırmalı Humus için Üzerine:
1 çorba kaşığı tereyağı4 dilim pastırmaPul biberKarabiber
Pastırmalı Humus Hazırlanışı:
Akşamdan ıslattığınız nohudu üzerine çıkacak kadar suyla haşlayın. Süzüp blendere alın ve içine nohut suyundan yarım su bardağı katın. Tahin, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyin. Tüm malzemeyi blenderden geçirip servis tabağına alın. Tereyağını eritip pastırma ve pul biber ekleyip birkaç kez çevirin. Humusun üzerine pastırma ve kimyon koyarak servis yapın.
Kağıtta Pastırma Tarifi
Kağıtta Pastırma için Gereken Malzemeler:
100 gr. İnce Dilimlenmiş Pastırma2 Domates3 Sivribiber1 Yemek Kaşığı Tereyağı4 Dal Maydanoz6 Dilim Limon6 Fırın kağıdı (15 x 15cm.)
Kağıtta Pastırma Hazırlanışı:
15 x 15 kesilmiş 6 fırın kağıdının iç kısımlarını tereyağı ile yağlayın. İkişer dilim pastırmayı üzerlerine yerleştirin. Pastırmaların üzerine 5'şer dilim domates, yemeklik doğranmış bir miktar yeşil biber, maydanoz ve limon dilimi ile fındık büyüklüğünde tereyağını sırasıyla dizin.Alüminyum folyoları katlayarak kapatın. Orta hararetli fırında 20 - 25 dakika kadar pişirerek servis yapın.
Pazılı Pastırmalı Börek Tarifi
Pazılı Pastırmalı Börek İçin Gereken Malzemeler:
6 adet hazır yufka2 orta boy soğan1 demet ince kıyılmış pazı yaprağı2 çorba kaşığı zeytinyağı veya arzuya göre tereyağı150 gram ince kıyılmış pastırma2 su bardağı ılık et suyu1 yumurtaTuzKarabiber
Pazılı Pastırmalı Börek Hazırlanışı:
Kuru soğanları ince ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve pazıyı ilave edip kavurmaya devam edin. Pişince doğranmış pastırmayı da koyup karıştırarak soğumaya bırakın. Tepsiyi yağlayın. Yufkanın birini kenarları dışarıda kalacak şekilde tepsiye yayın. Üzerine bir yufka ve et suyunu serpin. Üzerine bir yufka daha yaydıktan sonra üzerine harcı yayın. Harcın üzerine bir yufka daha yayıp yine et suyu ile ıslatın. Aynı işlemi yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Kenarda kalan yufkaları üstte birleştirin. Bir çorba kaşığı yoğurtla bir yumurtayı çırpıp en üste sürün. Bir tutam çörek otu serpin. 175 derece fırında 45-50 dakika pişirip sıcak servis yapın.
Kahvaltılık Güveçte Sucuklu Pastırma Tarifi
Kahvaltılık Güveçte Sucuklu Pastırma için Gereken Malzemeler:
10 adet pastırma dilimi1 kangal sucuk2 domates3 sivri biberyarım kase rendelenmiş kaşar peyniri2 adet yumurta1 kaşık tereyağıKahvaltılık Güveçte Sucuklu Pastırma Hazırlanışı:
Küçük bir güveç kaba tabanında hiç yer kalmayacak şekilde pastırmaları diziyoruz, diğer yandan biber ve domatesi menemen yapar gibi kavuruyoruz pastırmanın üzerine döküyoruz onun üzerine de küp küp doğranmış sucukları koyuyoruz, sucukların üzerine tereyağ koyup fırına veriyoruz, piştikten sonra çıkarıp yumurtaları kırıyoruz fırına tekrar veriyoruz yumurta pişince güveci çıkarıp kaşar peyniri ekledikten sonra tekrar fırına veriyoruz peynir eriyince servis ediyoruz. Afiyet olsun.
Sucuk Mantolu Poğaça Tarifi
Sucuk Mantolu Poğaça için Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı süt1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı ılık su1 yumurta akı(sarısı üzerine)2 yemek kaşığı şeker1 tutam tuz1 paket yaş mayaYeterince un
Sucuk Mantolu Poğaça Üzeri İçin:Rendelenmiş sucuk ve kaşar rendesi.
Sucuk Mantolu Poğaça Hazırlanışı:
Yoğurma kabına maya ve ılık suyu alıp mayayı eritiyoruz Daha sonra diğer malzemeleri sırasıyla ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz Hamuru oda sıcaklığında 1 saat mayaladıktan sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz Öte yandan derin bir kabın içine peynir ve sucuk rendeleyip karıştırıyoruz Yuvarladığımız hamurları peynirli sucuğa bulayıp tepsiye diziyoruz ve yarım saat tepside dinlendirdikten sonra önceden ısınmış 200 dc fırında pişiriyoruz..