SİİRT ŞEREF BÜRYAN
Zeyrek Mah. İtfaiye Cad. No: 4 Fatih - İstanbul
Zeyrek Mah. İtfaiye Cad. No: 4 Fatih - İstanbul
Büryan; Farsça da etin nar gibi kızarmasına verilen isimdir. Büryan kebabının yapılışı emek ve zaman ister. 2 gün öncesinden hazırlanan ve temizlenen etler yerin 3 metre altında bulunan kor ateşin üzerinde bakır tencere de kemikli et pişirilir. Kemikli etin piştiği kuyunun üzerine çengeller ile asılan etler ile birlikte sac kapağı kapattıktan sonra 1-2 saat arasında pişirilir. Kuyu da pişen büryan kebabı pide ile birlikte ikram edilir.