Uzun zamandır aklımda olan ama bir türlü fırsat bulup veremediğim tariflerden biri de Savoyer Bisküvi (Savioardi Biscotti) tarifi. Aslında Türkiye'de ben de dahil bir çok kişinin kedidili bisküvi dediği tiramisu yapmakta kullandığımız bisküvilerden bahsediyorum.
Nisan ayında Nursel'in Mutfağı programında hazırladığım ve sonra da tiramisu için kullandığım bu bisküvilere ben de ısrarla kedidili demiştim ama sonra sevgili Hilal'in uyarısı sonucu araştırınca gördüm ki bu aslında savoyer bisküviymiş, kedidili de yine bir çeşit İtalyan bisküvisi ama daha ince ve kıtır, yumurtanın akı kullanılarak yapılan bir bisküviymis. (lingue di gatto)
Sonuç olarak ismi ne olursa olsun, evde yapması çok kolay ve hazır alınanlara göre çok lezzetli bir bisküvi kendisi. En önemli püf noktası yumurtaların oda sıcaklığında olması ve yumurta akının sertleşene kadar çırpılması. Ben bu sefer biraz acele ettiğim için çok iyi çırpamadım sanırım, azıcık yayıldılar ama tiramisunun içinde pek de fark edilmeyecektir :)
Savoyer bisküvisi sadece tiramisuda değil bir çok farklı pasta yapımında da kullanılıyor, bisküvi kullanarak yaptığınız katlı pastlarda bisküvi yerine de kullanabilirsiniz.
Orjinal italyan tiramisu tarifi arıyorsanız Nursel'in Mutfağında yaptığım tarifi öneririm ama mutlaka mascarpone kullanarak yapmalısınız (büyük marketlerde bulunuyor artık) yoksa kıvamı tutmayacaktır. Bu arada programda borcama değil de düz tabağa yapmam için ısrar ettiklerinden tiramisu epeyce dağıldı :) Programı izleyip bu nasıl tiramisu diyen varsa, belirtmek istedim :)) Ama tadı şahaneydi.
Tarifteki limon kabuğunu ve limon suyunu dilerseniz kullanmayabilirsiniz, ben hafif bir tat vermesi için kullanıyorum.
Siz de denerseniz instagramda @ozgeninoltasi olarak beni etiketleyip, #ozgeninoltasi hashtagiyle paylaşırsanız biz de görebiliriz :)
Malzemeler
- 3 yumurta
- 100 gr toz şeker (1/2 su bardağı )
- bir çimdik tuz
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (ya da 1 paket vanilin)
- 1/2 su bardağı un
- 30 gr (4 yemek kaşığı silme) mısır nişastası
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- Üstüne serpmek için pudra şekeri
Hazırlanışı
- Fırınınızı 180 dereceye ısıtmak üzere açın ve 2 fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Yumurtaların akını ve sarısını ayırarak farklı kaplara alın
- Şekerin yarısını yumurta sarılarına yarısını yumurta aklarına dökün
- Yumurta sarılarına vanilya, limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyerek mikserle 3-4 dakika kadar çırpın, açık sarı renk alacak ve kıvamı koyulaşacak.
- Un ve nişastayı yumurta sarılarının üzerine eleyerek koyun ve spatula ile alttan üste karıştırarak iyice yedirin.
- Diğer tarafta yumurta akını, şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu uzun uzun çırparak sertleştirin. Kaseyi çevirdiğinizde düşmeyecek kıvama gelene kadar çırpmalısınız.
- Son olarak yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına ekleyin ve söndürmemeye çalışarak dikkatlice spatulayla karıştırın.
- 1,5 cm çapında krema sıkma ucuyla karışımı tepsiye 10 cm uzunluğunda sıkın. Bisküvilerin arasında biraz boşluk bırakın pişerken yayılıyorlar biraz. (Krema sıkma ucu yoksa temiz bir buzdolabı poşetinin köşesini makasla biraz kesin ve torbaya krema doldurup sıkın)
- Üstlerine pudra şekeri serpin, 5 dk sonra bir kez daha serpin. Eğer bu işlemi atlarsanız aşağıdaki gibi çatlamamış bisküvileriniz olacaktır :)
- Hızlıca fırına verin. Hamurun kalanını dolaba atın ki diğer tepsi çıkana kadar yumuşamasın.
- Bisküvileri yaklaşık olarak 15 dk pişirin. Üstleri hafif kızarınca fırından alabilirsiniz. İlk çıktığında yumuşak gibi görünecek ama bekleyince sertleşecek. Yine de hazır alınanlar gibi kaskatı olmasını beklemeyin.
- Fırından çıkan tepsiyi soğumak üzere tezgaha alın. İyice soğuyunca dikkatlice tepsiden alıp kullanabilirsiniz. Ya da hava almayan bir kapta 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.
Kaynak: aseasyasapplepie.com
Program videosunu aşağıda izleyebilirsiniz. (Bu arada videoda limon miktarını yanlış yazmışlar, siz benim verdiğim tarifi dikkate alın)
Program videosunu aşağıda izleyebilirsiniz. (Bu arada videoda limon miktarını yanlış yazmışlar, siz benim verdiğim tarifi dikkate alın)