Pancar Mutabbal Tarifi
Pancar Mutabbal Tarifi
Hatay yöresine ait közlenmiş patlıcan ve nohut ile yapılan, yoğurt ile tahinin kıvam verdiği bir meze olan “mutabbal” Chef Mezze çatısı altındaki yerini pancarın vermiş olduğu aroma ve rengi ile almış. Bir yiyen bir daha yemek için yollara düşer olmuş.
Gazi Bey’in sosyal medya hesaplarında paylaştığı üzere pancarları soyduktan sonra çiğ olarak doğrayıp da mezeyi aynı şekilde hazırlayabilirsiniz. Damak tadı ve seçim sizin.
KAÇ KİŞİLİK
2 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
- 3 adetbüyük boy pancar
- 3 dişsarımsak
- 1 su bardağıtahin
- 1 adetlimon suyu
- 6 yemek kaşığısüzme yoğurt
- 1 çay kaşığıtuz
Püf Noktası
Pancarları kaynar suda kabuklu olarak haşlayın. Yumuşayıp, yumuşamadığını anlamak için sadece bir kez kürdan batırıp bakın. Aksi takdirde; çatal yardımıyla pek çok kez delip, kontrol ettiğiniz pancarlar kendi rengini haşlama suyuna salacak ve kaybedeceklerdir.
Nasıl Yapılır?
Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Kök bitki olduğu için kabukları üzerindeki topraklı kısımları iyice yıkadığınız pancarları kaynar suda kısa sürede haşlayın.
Haşlanan pancarları soğuması için bir kaba çıkartın. Elinizle ovalayarak kabuklarını kısa bir sürede, fire vermeden kolayca çıkartın.
Haşlanan pancarların dişe dokunur olmasını istiyorsanız küçük parçalar halinde doğrayın ya da rendenin kalın kısmı ile rendeleyin.
Sarımsakları küçük parçalar halinde kesip, havanda tuz ile dövün. Tahini; limon suyu ve mezenin kıvamının yoğun olması için süzme yoğurt ile karıştırın.
Havanda dövülmüş sarımsakları da katıp rendelenmiş pancarlar ile harmanlayın. Rengi ile insanı harekete geçiren pancar mutabbalı bekletmeden servis edin. Bu keyfi sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Oldukça yağlı olan tahini yoğun olarak kullandığınız için mezeyi sızma zeytinyağı kullanmadan servis edin.
Alp Tuncer