Arda’nın Mutfağı 14 Kasım 2020 Cumartesi tarifi “Bugün ne yemek pişirsem acaba?” diye kara kara düşünenlerin yardımına koşuyor. En güzel yemeklerin tarifini paylaşan mutfağın usta ismi Arda Türkmen tariflerini Uzman Yorumları olarak sizin için her hafta derlemekteyiz. İşte çorbasıyla, yemeğiyle ve tatlısıyla günün menüsü…
Arda’nın Mutfağı 14 Kasım 2020
Arda’nın Mutfağı, her Cumartesi saat 13.00’de Kanal D’de…
Şef Arda Türkmen, yepyeni tariflerle, mutfakta kolaylıkla bulabileceğiniz malzemelerden hafta sonunuza özel lezzetler hazırlıyor. Programın bu bölümünde “Mantarlı Köfte ve üzerine Tahinli Sos”, “Kabaklı ve Patatesli Crumble”, “Pişmaniyeli Çikolatalı Mus” tarifleri ekrana geliyor. İşte Arda’nın Mutfağı bugünkü tarifler…
Tarifler orijinal Arda Türkmen tarifidir. Lütfen farklı tarifler altında, zamanından önce yayınlanan ve orijinal olmayan tariflere itibar etmeyiniz.
Arda’nın Mutfağı Mantarlı Köfte ve üzerine Tahinli Sos tarifi
Mantarlı Köfte Malzemeleri
1 kilo kıyma
1 adet soğan – rende
1 adet kırmızı kapya biber
7 – 8 adet kültür mantarı
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tahinli Sos için Malzemeler
½ su bardağı tahin
½ su bardağı köftenin suyu
¼ su bardağı soğuk su
1 diş sarımsak – ezilmiş
¼ limonun suyu
Tuz
YAPILIŞI
Köfte için;
Soğanınızı rendeleyin.
Kapya biberi küçük küp olacak şekilde doğrayın.
Mantarlarınızı ince ve küçük küp olacak şekilde doğrayın.
Sarımsaklarınızı ince ince doğrayın.
Bütün sebzelerinizi zırhtan geçirerek iyice kıyın.
Bir karıştırma kabına kıyma ve soğanı ilave edin.
Zırhtan geçirdiğiniz sebzeleri içerisine alın.
Üzerine yumurta ve zeytinyağı ilave edip iyice yoğurun.
Fırına girebilen tavanızı ocağa alın ve ısıtın.
Isınan tavanızın içerisine 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve köfte harcını yerleştirip ocakta hafif pişirin.
Hafif pişen köftenizi 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
İlk 15 dakika sonunda köftenizi fırından çıkartın içinde biriken suyunu bir kaseye süzün ve bir tabak kullanarak köftenizi ters düz edin.
Tekrar fırına atın ve 10 dakika daha pişirin.
Tahinli sos için;
Köftenizin suyunu bir süzgeç kullanarak süzün.
Bir karıştırma kabına tahin ve süzülmüş köfte suyunu alıp bir çırpma teliyle iyice karıştırın.
Soğuk suyu ilave edip iyice çırpın.
Limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ilave edin ve karıştırın.
Pişen köftenizi servis tabağına alıp dilimleyin üzerine hazırladığınız sostan gezdirerek servis edin.
Arda’nın Mutfağı Kabaklı ve Patatesli Crumble tarifi
Kabaklı ve Patatesli Crumble Malzemeleri
2 adet kabak
1 adet patates
Sıvı Harç için Malzemeler
200 gr. beyaz peynir
1 su bardağı krema – 200 ml.
½ su bardağı süt
1 dolu tutam kuru nane
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Araları için Malzemeler
Kaşar peyniri – rende
Üzeri için Malzemeler
150 gr. tereyağı
200 gr. un
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
YAPILIŞI
Crumble için;
Bir karıştırma kabının içerisine un, küçük küp doğranmış soğuk tereyağı, toz kırmızı biber ve tuzu ilave edip hamur kıvamına gelene kadar elinizle ufalayın.
Ardından bir streç filme sarın ve derin dondurucuya koyup bekletin.
Sebzeler için;
Kabakları boylamasına dilimleyin.
İzli tavanızı ısıtın ve dilimlediğiniz kabakları tavaya alıp her iki tarafına da iz verin.
Patatesinizin kabuğunu soyun ve bir mandolin yardımıyla çok ince olacak şekilde enine dilimleyin.
Sıvı harç için;
Bir karıştırma kabında beyaz peynir, krema, toz kırmızı biber, kuru nane, süt, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
Birleştirmek için;
Dikdörtgen fırın kabınızın tabanına kabaklarınızı dizin.
Üzerine patatesleri dizin ve sıvı harçtan üzerine ekleyin.
Kaşar peyniri serpiştirin ve aynı işlemi tekrar edin.
Üzeri için;
Derin dondurucudan çıkardığınız hamurunuzu rendenin kalın tarafıyla sebzelerinizin üzerine rendeleyin.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Arda’nın Mutfağı Pişmaniyeli Çikolatalı Mus tarifi
Pişmaniyeli Çikolata Mus Malzemeleri
4 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı granül kahve
¼ su bardağı su – kahveyi açmak için
1 tutam tuz
170 gr. bitter çikolata – 1 + ¼ su bardağı
2 adet yumurtanın beyazı
1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker – yumurta beyazını kabartmak için
¾ su bardağı krema
Pişmaniye
YAPILIŞI
Kahvenizi bardağa alın içerisine suyu ilave edip kahve eriyene kadar karıştırın.
Bir karıştırma kabında 4 yumurta sarısı ve toz şekeri karıştırın.
Ardından benmariye alın ve şeker eriyene kadar bir çırpma teliyle iyice karıştırın.
Şekeriniz eriyince içerisine kahve, tuz ve bitter çikolatayı ilave edip çikolatalar eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Çikolatalı karışımı tezgahınıza alın.
Ayrı bir karıştırma kabına 2 yumurtanın beyazını alın ve 1 tepeleme yemek kaşığı toz şekerle birlikte çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpın.
Çırptığınız yumurta beyazlarını çikolatalı karışıma söndürmeden bir spatula yardımıyla yedirin.
Soğuk kremanızı bir karıştırma kabına alın ve çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpın.
Kremanızı çikolatalı karışıma spatula yardımıyla söndürmeden dışardan içeri doğru karıştırın.
Servis kaselerinizin tabanına 1 parça pişmaniye koyun ve üzerlerine çikolata musunuzu pay edin.
Ağızlarını streç filmle kaplayıp buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat soğutun.
Dolaptan çıkardığınız muslarınızın üzerini pişmaniyeyle süsleyerek servis edin.