KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)
Kaygana Malzemeleri
Üç yumurta
Dört - beş yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı su
Tuz
Maydanoz
Kızartmak için sıvıyağ
Trabzon Usulü Kaygana (Gaygana) Tarifi
Yumurtalar suyla birlikte iyice çırpılır.
Yavaş yavaş un ilave edilerek pürüzsüz akışkan bir karışım elde edilir. Tuz ve maydanoz eklenir.
Tekrar karıştırılır. Kızdırılan sıvıyağ konulan tavaya bu karışımdan dökülür.
Alt kısmı iyice pişince diğer tarafı çevrilir ve pişirilir.
Genellikle bir servis tabağı büyüklüğünde olur. Kaygana dilimlenerek servis yapılır.
Not:
KAYGANA'nın hamuru ne çok sulu ne de katı olmalı.
Avrupa ve ABD mutfaklarındaki krepi hatırlatan, aslen tüm Karadeniz bölgesine ait olan bir yemektir. Osmanlı mutfağında halen yaygın hali olan tuzlu yapısı ile olduğu gibi komposto ve bal gibi tatlı malzemelerle de sunulmaktaydı. Esası un ve yumurta olsa da kavrulmuş sebze (örneğin tomara) ve hamsi de içerebilir.
Mıhlama (Muhlama, Kuymak) tarifi de ilginizi çekebilir: TRABZON USULÜ KUYMAK (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)