Poligliserol Polirisinoleat = E476 = PGPR
CAS numarası: 29894-35-7
E numarası: E476
Poligliserol polirisinoleatın tam adı olan PGPR, üretimdeki viskoziteyi azaltmak için çikolata ve çikolata tipi şekerlemelerde yağ içinde su tipi (W/O) emülgatör olarak yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
Poligliserol Polirisinoleat, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E476 olan bir poligliserol ester (PGE) türüdür.
Poligliserol polirisinoleat (PGPR), E476, gliserol ve yağ asitlerinden (genellikle hint fasulyesinden, ayrıca soya fasulyesi yağından) yapılan bir emülgatördür.
Çikolata, bileşik çikolata ve benzeri kaplamalarda, PGPR esas olarak viskoziteyi azaltmak için lesitin gibi başka bir madde ile birlikte kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat düşük seviyelerde (% 0,5'in altında) kullanılır ve erimiş çikolatadaki katı parçacıklar (örn. kakao, şeker, süt) arasındaki sürtünmeyi azaltarak, akma stresini azaltarak daha kolay akması için çalışır, davranışa yaklaşır. Newton sıvısı.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca ezmelerde ve salata soslarında emülgatör olarak veya unlu mamullerin dokusunu iyileştirmek için kullanılabilir.
Poligliserol Polirisinoleat, ester bağları ile bağlanan risinoleik asit yan zincirleri ile eter bağlarıyla birbirine bağlanan kısa bir gliserol molekülü zincirinden oluşur.
PGPR sarımsı, viskoz bir sıvıdır ve güçlü bir şekilde lipofiliktir: Poligliserol Polirisinoleat katı ve sıvı yağlarda çözünür ve su ve etanolde çözünmez.
Çikolatada kullanılan poligliserol Polirisinoleat
PGPR, çikolata ve bileşik çikolatanın akış özelliklerini, özellikle erime noktası yakınında iyileştirdiğinden, Poligliserol Polirisinoleat, çikolata kaplama işlemlerinin verimliliğini artırabilir: PGPR'li çikolata kaplamalar, kaplanmış ve daldırılmış ürünlerin şekilleri etrafında daha iyi akar ve aynı zamanda, çikolatanın performansını da artırır. katı kalıplanmış ürünler üretmek için kullanılan ekipman: çikolata kalıba daha iyi akar ve kapanımları çevreler ve sıkışan havayı daha kolay serbest bırakır.
PGPR, çikolata formülasyonlarında ihtiyaç duyulan kakao yağı miktarını azaltmak için de kullanılabilir: çikolatadaki katı parçacıklar, kakao yağı içinde süspanse edilir ve çikolatanın viskozitesini azaltarak, daha az kakao yağı gerekir, bu da maliyet tasarrufu sağlar, çünkü kakao tereyağı pahalı bir bileşendir ve aynı zamanda daha az yağlı bir ürüne yol açar.
Poligliserol polirisinoleat (PGPR) adlı ve E-476 (PGPR) kodu ile tanımlanan gıda katkı maddesi, fırıncılık ticareti ve az yağlı sürülebilir ürünlerin üretimi için kalay yağlama emülsiyonlarında emülgatör olarak kullanılır.
Bununla birlikte, PGPR'nin ana uygulaması, bir emülgatör olarak Poligliserol Polirisinoleatların etkisinin yanı sıra, bir viskozite değiştirici olarak önemli özelliklere sahip olduğu ve böylece erimiş çikolatanın kalıplama özelliklerini geliştirdiği çikolata endüstrisindedir.
PGPR'nin çikolatadaki ek bir özelliği, yağ büyümesini sınırlama yeteneğidir.
Bu emülgatörün hazırlanmasına yönelik bilinen kimyasal yöntemler, nihai ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyen, gıda endüstrisi için tavsiye edilmez hale getirebilecek renklendirme ve koku sorunlarına yol açan uzun reaksiyon süreleri ve yüksek çalışma sıcaklıklarını içerir.
Alternatif olarak, iki lipazın katalitik etkisi ile PGPR'nin enzimatik sentezi geliştirilmiştir.
Enzimler, sıcaklık ve basınç gibi hafif reaksiyon koşullarında, nötr pH'da ve solvent içermeyen bir sistemde hareket eder, bu da işlemi çevre dostu yapar ve yan reaksiyonu önler, böylece ürün daha yüksek saflık ve kaliteye sahip olur.
Poligliserol Polirisinoleat sürülebilir ürünlerde ve salata soslarında bir emülgatör olarak veya unlu mamullerin dokusunu iyileştirmek için kullanılır.
ANAHTAR KELİMELER:
Poligliserol Polirisinoleat, E476, PGPR, 29894-35-7, E numarası: E476, Tririsinolein, Poligliserol, Risinoleik asit,drawpol PGPR, Poligliseril polirisinoleat
Yaygın gıda kullanımları nelerdir?
PGPR'nin yaygın uygulamaları çikolatalarda bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca yağı azaltmak ve akış özelliklerini iyileştirmek için şekerleme dolgularında ve emülsiyonu stabilize etmek ve ağızda bıraktığı hissi ve sürülebilirliği geliştirmek için az yağlı sürülebilir ürünlerde kullanılabilir.
Çikolatanın içindeki bu madde nedir?
Poligliserol Polirisinoleat, süpermarkette bulabileceğiniz çikolatalı şekerlerin içerik listesinde Poligliserol Polirisinoleat'ı görmek için yaygındır.
Çikolatadaki Poligliserol Polirisinoleatların fonksiyonlarını görelim:
-Viskozite azaltıcı ajan
PGPR iyi bir termal stabiliteye sahiptir.
Çikolata üretimindeki en önemli avantaj, Poligliserol Polirisinolatların çikolata bulamacının viskozitesini azaltarak, böylece akışkanlığını artırarak, çikolata kalıplama sürecini hızlandırarak ve optimize ederek kristallerin oluşmasını önleme yeteneğidir.
- Kabarcık oluşumunu ve boş delikleri ortadan kaldırmak
PGPR ayrıca kalıplama işlemi sırasında oluşan küçük baloncukların serbest kalmasına yardımcı olur, böylece çikolata ürününde kabarcıklar ve delikler oluşmasını önler.
-Lesitin ile sinerjik
Poligliserol Polirisinoleat, lesitin (bir emülgatör, E322) ile birlikte kullanıldığında iyi bir sinerjistik etkiye sahiptir.
-Kakao yağının azaltılması
Poligliserol Polirisinoleat, çikolata formülasyonlarında (çikolata üreticilerinin maliyetini düşürmek için) kesme stresini ve gereken kakao yağı miktarını, çikolata kaplamasının kalınlığının azaltılmasıyla birlikte önemli ölçüde azaltabilir ve işleme kolaylığını iyileştirebilir.
Poligliserol Polirisinoleat Fonksiyonları:
PGPR en çok, üzerinde Poligliserol Polirisinoleatın E476 olarak etiketlendiği gıdalarda bulunur.
Poligliserol Polirisinoleat, diğer gıdalar arasında çikolata ve salata soslarının viskozitesini düşürmek için kullanılan FDA onaylı bir emülsifiye edici gıda katkı maddesidir, ancak Poligliserol Polirisinoleat, kozmetik ürünlerde bir cilt bakım maddesi ve emülgatör olarak da kullanım bulmuştur.
Bu özellikler, uzun zincirli yağ türevli moleküller için oldukça tipiktir.
PGPR, hem hidrofilik hem de hidrofobik kimyasal gruplar içerir; bu, molekülün bir kısmının suya, diğerinin ise pürüzsüz bir kıvam oluşturmak için ürünün yağ kısmına bağlanacağı anlamına gelir.
Poligliserol polirisinoleat (E476), gliserol ve yağ asitlerinden üç aşamalı bir işlemle yapılan bir emülgatördür.
PGPR (PolyGlycerol PolyRicinoleate) çikolatanın viskozitesini azaltır ve çikolata kütlesindeki akışkanlığı iyileştirir.
Poligliserol polirisinoleat ayrıca gıdada ayırıcı ajan olarak kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat (PGPR)
Pişirme, özellikle anneler için çekici bir aktivitedir.
Hepimiz kurabiyelerin lezzetli olduğunu inkar edemeyiz, bu yüzden tatlı dişlerimiz her zaman her zaman bunun için giderdi.
Pişirme gibi uygulamalar için çikolata üretiminde, poligliserol polirisinoleat (PGPR), ürünün kalınlığını ve hacmini arttırmada çalışır.
Poligliserol Polirisinoleatlar karışımına PGPR eklendiğinde çikolata kaplamaları tatmin edici bir şekilde akar.
Poligliserol Polirisinoleat, kombine edildiğinde lesitini de tamamlar.
Tanım: Poligliserol Polirisinoleat veya PGPR, poligliserol ve hint yağının (Ricinus communis ağacının yağı) bir kombinasyonudur.
Normal yağ, gliserol ve yağ asitlerinden oluşur, bu ürünler için normal gliserole ek gliserol bağlanır.
Ürün genellikle farklı bileşenlerin bir karışımıdır ancak Poligliserol Polirisinoleat'ın bir aseton-benzen çözeltisi kullanması gibi sentetik olarak belirli bir elemente sahiptir.
Hint yağı tohumu da 'Ricin' zehiri yapmak için kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat (PGPR), alt uç pazardaki Çikolata çubuklarında giderek daha popüler hale geliyor ve maliyetleri düşürmek için toplu olarak satılıyor.
Poligliserol ayrıca polimer kaplamalarda, boyada ve buğulanmayı önlemeye yardımcı olmak için plastik film kaplaması olarak kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat şunları kullanır: Bir emülgatör olarak PGPR, maliyetten tasarruf etmek için çikolata kaplamanın daha ince bir şekilde yayılmasını sağlayan stabilizatör.
Bu, belirli çikolatalardan, yani Hershey'den ve bunun yerine kullanılan PGPR'den çıkarılan kakao yağı pahasına yapılır.
Poligliserol Polirisinoleat, ürünlerde plastik bir viskozitenin istendiği çeşitli türlerde sürülebilir yağlar ve sürülebilir ürünler, kremalar ve soslarda da kullanılır.
teknik olarak konuşursak, PGPR bir plastiktir
KULLANIM AMACI:
-Poligliserol Polirisinoleat, çikolata endüstrisinde kakao yağı miktarını azaltarak daha kaliteli çikolata üretimine hizmet eder.
-Poligliserol Polirisinoleat, kabarcık oluşumunu ve boşlukları ortadan kaldırarak daha kolay deşarj özelliği sağlar.
-Poligliserol Polirisinoleat, istenilen ateşlenme ile çikolata üretimine hizmet eder.
-Poligliserol Polirisinoleat'ın kötü bir kokusu yoktur.
-Poligliserol Polirisinoleat iyi bir termal stabiliteye sahiptir.
-Poligliserol Polirisinoleat, lesitin ile birlikte kullanıma uygundur.
-Poligliserol Polirisinoleat işlemi kolaylaştırır.
KULLANIM ALANI :
-Çikolata ve ürünleri
-Düşük yağ içerikli ürünler
-Sürülebilir yağlar (yağ oranı %41'den az)
-Kakao bazlı şekerler
-Sürülebilir ürünler (yağ oranı %10'dan az)
-Soslar
-Dondurma karışımları
-şekerler
-İlaç ve kozmetik karışımları
-Yağ ve su emülsiyonları
Poligliserol Polirisinoleat, W/O tipi bir yüzey aktif maddedir.
Poligliserol Polirisinoleatlar lipofilik grup, poli-yoğunlaştırılmış risinoleik asittir ve Poligliserol Polirisinoleatlar hidrofilik grup, poligliserin grubudur.
Poligliserol Polirisinoleat yağda iyi çözünürlüğe sahiptir ve emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Poligliserol Polirisinoleat, gıda (çikolata ve ürünleri, dondurmalı dondurma vb.), kozmetik, yağlayıcılar ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
-Poligliserol Polirisinoleatların en önemli özelliği, Poligliserol Polirisinoleat'ın kristaller oluşturmadan çikolata bulamacının viskozitesini azaltabilmesi, böylece Poligliserol Polirisinoleatların akışkanlığını geliştirmesidir;
-Poligliserol Polirisinoleat, lesitin ile karıştırıldığında, çikolatanın kesme stresini önemli ölçüde azaltabilen, kakao yağı ve kakao yağı ikamelerinin miktarını azaltabilen ve çikolata kaplamasının kalınlığını ve işleme kolaylığını azaltabilen iyi bir sinerjik etkiye sahiptir;
-Kalıbı doldurma sürecinde oluşan küçük kabarcıkları boşaltmak için çikolata ve ürünlerini kolay hale getirin ve üründeki boşluk ve gözenek olgusunu önleyin;
-Etkili bulamaç ve kalıplama için gereken çikolata miktarını azaltın; çikolatanın enjeksiyonla kalıplanmasını hızlandırmak;
-Ürünün işlenme kolaylığını iyileştirin, bisküvinin çikolatalı kremasını eşit kalınlıkta ve kremayı daha ince ve düz hale getirin, böylece sarılı hava daha kolay salınabilir;
-Nemli bir ortamda, çikolata kaplamanın düşük sıcaklıkta yapışmasını arttırın, böylece dondurmanın çikolatalı buzlanması hızlı bir şekilde oluşturulabilir, yapışmasını hızlandırabilir, yapışmayı artırabilir ve küçük gözenekleri azaltabilir.
Örneğin: çikolataya %0.3 poligliserol polirisinoleat ve %0.3 lesitin ekleyerek, kesme gerilimi yaklaşık %50 oranında azaltılabilir veya %0.2 poligliserol polirisinoleat ve %0.5 lesitin birlikte kullanıldığında kakao yağı miktarını yaklaşık %8 azaltabilir, çikolata kaplamanın kalınlığını azaltın ve işleme kolaylığını artırın.
-Bisküvi üzerinde daha kalın ve ağır bir çikolata kaplaması oluşur.
-Aşağı ürünler: Kakao ürünleri, çikolata ve Poligliserol Polirisinoleat ürünleri, şekerleme, dondurma kaplama
Fabrikalar, çikolatanın veya belirli bir pürüzsüzlük ve viskozite gerektiren diğer ürünlerin iyi kalitesini korumada PGPR'yi yardımcı bir ajan olarak görmektedir.
Polyglycerol Polyricinoleate yapmayı seven herkes için pişirme çok eğlenceli olacak.
Poligliserol polirisinoleat, E476, sırasıyla gliserol ve yağ asitlerinden üç aşamalı bir işlemde yapılan bir emülgatördür.
PGPR, çikolata ve benzeri kaplamaların ve bileşiklerin viskozitesini azaltır.
Poligliserol Polirisinoleat, mevcut kakao, şeker, süt vb. parçacıkları arasındaki sürtünmeyi azaltarak çalışır, böylece eridiğinde daha kolay akabilirler.
Poligliserol Polirisinoleat düşük seviyelerde kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat, ester bağları ile bağlanan risinoleik asit yan zincirleri ile eter bağlarıyla birbirine bağlanan kısa bir gliserol molekülü zincirinden oluşur.
PGPR, hint yağından elde edilen poli-yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin poligliserol esterlerinden oluşan sarımsı, viskoz bir sıvıdır.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca soya fasulyesi yağının dimerize yağ asitlerinin poligliserol esterleri olabilir.
PGPR güçlü bir şekilde lipofiliktir, katı ve sıvı yağlarda çözünür ve su ve etil alkolde çözünmez.
Çikolatalarda, Poligliserol Polirisinoleat, viskozite düşürücü bir madde olarak kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat hemen hemen her zaman lesitin veya başka bir plastik viskozite azaltıcı madde ile eşleştirilir.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca ezmelerde ve salata soslarında emülgatör olarak veya fraksiyonlanmış bitkisel yağlarda kristal inhibitör ve bulutlanmayı önleyici madde olarak kullanılabilir.
1998'de yapılan bir çalışmada, "PGPR'nin sıçanlar tarafından %98 oranında sindirildiği ve nişastadan daha üstün ve neredeyse yerfıstığı yağına eşdeğer bir enerji kaynağı olarak kullanıldığı bulundu."
Ek olarak, normal yağ metabolizması veya doku büyümesi, üremesi ve bakımı ile etkileşime dair bir kanıt yoktu.
Genel olarak, Poligliserol Polirisinoleat "insan sağlığı için tehlike oluşturmadı".
Çikolatalı şeker çubuklarında kullanın
Poligliserol Polirisinoleat öncelikle çikolatanın yağ içeriğini azaltmak için kullanılır.
PGPR, hint yağından elde edilen poli-yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin poligliserol esterlerinden oluşan sarımsı, viskoz bir sıvıdır.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca soya fasulyesi yağının dimerize yağ asitlerinin poligliserol esterleri olabilir.
PGPR güçlü bir şekilde lipofiliktir, katı ve sıvı yağlarda çözünür ve su ve etil alkolde çözünmez.
Çikolatalarda Poligliserol Polirisinoleat viskozite düşürücü bir madde olarak kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat hemen hemen her zaman lesitin veya başka bir plastik viskozite azaltıcı madde ile eşleştirilir.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca ezmelerde ve salata soslarında emülgatör olarak veya fraksiyonlanmış bitkisel yağlarda kristal inhibitörü ve bulutlanmayı önleyici madde olarak kullanılabilir.
Vegan Derneği, PGPR'nin hayvan kaynaklı olabileceğini iddia ediyor, ancak ticari olarak mevcut herhangi bir PGPR ürününün hayvan kaynaklı maddeler kullanılarak yapıldığına dair hiçbir kanıt sunulmamıştır.
SEKTÖRLER
Poligliserol polirisinoleat (E476) gıdalarda çikolata ürünleri, sürülebilir ürünler, soslar, kakao bazlı tatlılar için emülgatör olarak kullanılır.
ÖRNEK VE VERİ TALEP
Ürünlerimiz için bir veri ve numune talebi oluşturma olanağına sahipsiniz ve bunları doğrudan bize iletebilirsiniz.
Poligliserol polirisinoleat (PGPR), gıda endüstrisinde, özellikle çikolata kaplamalarında ve çikolata barlarında emülgatör olarak kullanılır.
PGPR, akma stresini azaltarak, şekerleme parçalarının kaplanmasını kolaylaştırarak ve ilgili kakao yağı miktarını sınırlandırarak erimiş çikolatanın özelliklerini iyileştirir.
Lipazlar tarafından katalize edilen PGPR'nin enzimatik sentezi, enzim özgüllüğü ve gereken hafif koşullar dahil olmak üzere kimyasal senteze göre çeşitli avantajlar sunar, böylece istenmeyen yan reaksiyonlardan ve yan ürünlerden kaçınılır.
Bir biyokatalizör kullanarak PGPR'yi sentezlemek için yeni bir işlem sunulmuştur.
Poligliserol Polirisinoleat, bu süreçte yer alan her iki reaksiyonu da katalize etmek için uygundur.
Bu gıda katkı maddesi için Avrupa spesifikasyonlarını ve Gıda Kimyasal Kodeksinde belirtilen tavsiyeleri karşılayan bir PGPR, kuru nitrojen akışı ile süreksiz bir vakum reaktörü kullanılarak elde edildi.
Ek olarak, biyokatalizörün yeniden kullanımı maliyetleri azaltacaktır.
Ayrıca, Poligliserol Polirisinoleat'ın, tek aşamalı bir reaksiyonda PGPR elde etme yeteneğinin, gereken süreyi önemli ölçüde kısalttığı doğrulandı.
BESİN KATKI MADDESİ
-Sitrat
-Tuz ve mineraller
-E vitaminleri
-Proteinler ve izolatlar
-Askorbik asit türevleri
-triasetin
-Ürün Tipi: emülgatör, gıda sınıfı
-Renk: açık sarı
-Form: viskoz sıvı
-Koku: kötü koku yok
-CNS: 10.029
-İNS: 476
-CAS: 29894-35-7
E476, yiyecekleri/sosları daha pürüzsüz hale getirmek ve daha kolay karıştırmak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Poligliserol Polirisinoleatların bilimsel adı Poligliserol polirisinoleattır.
Vegan statüsünde Polyglycerol Polyricinoleate hemen hemen her zaman vegandır.
Genel olarak Poligliserol Polirisinoleat'ın E476'nın Vegan olduğunu varsaymak güvenlidir, çünkü Poligliserol Polirisinoleat esasen her zaman soya fasulyesi yağı veya hint yağından yapılır, ancak teknik olarak Poligliserol Polirisinoleat hayvan kaynaklarından/yağlardan elde edilebilir.
Pratikte E476 (Poligliserol polirisinoleat) hayvan donyağından (yağ) yapılabilirken, Poligliserol Polirisinoleat yukarıda bahsedilen iki bitki bazlı içerikten birinden yapılmadıysa Poligliserol Polirisinoleat genellikle Palm Yağı ile yapılır.
Başka bir deyişle, vegan iseniz, bunun endişe edilmesi gereken bir bileşen olduğuna inanmıyorum, çünkü Poligliserol Polirisinoleat teknik olarak vegan olmayan bir şekilde yapılabilirken, dürüst olmak gerekirse, E476'yı kullanan bir üretim tesisi bulamıyorum. Poligliserol Polirisinoleat üretiminde hayvansal ürünler.
Başka hangi yiyecekler onu içerebilir?
Aşağıdaki ürünler onunla olabilir:
Sürülebilir yağlar
Kakao ürünleri
Kakao bazlı şekerleme
emülsifiye soslar
PGPR yemek güvenli midir?
Evet, PGPR, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir emülgatör olarak onaylanmıştır.
PGPR en çok, üzerinde Poligliserol Polirisinoleatın E476 olarak etiketlendiği gıdalarda bulunur.
Polyglycerol Polyricinoleate, diğer gıdalar arasında çikolata ve salata soslarının viskozitesini düşürmek için kullanılan FDA onaylı bir emülsifiye edici gıda katkı maddesidir, ancak aynı zamanda kozmetik ürünlerde bir cilt bakım maddesi ve emülgatör olarak kullanım alanı bulmuştur.
Bu özellikler, uzun zincirli yağ türevli moleküller için oldukça tipiktir.
PGPR, hem hidrofilik hem de hidrofobik kimyasal gruplar içerir; bu, molekülün bir kısmının suya, diğerinin ise pürüzsüz bir kıvam oluşturmak için ürünün yağ kısmına bağlanacağı anlamına gelir.
imalat
Gliserol, poligliserol oluşturmak için bir alkali katalizör varlığında bir reaktörde 200 °C'nin üzerine ısıtılır.
Hint yağı yağ asitleri, ara esterlenmiş risinoleik yağ asitleri oluşturmak için ayrı ayrı 200 °C'nin üzerine ısıtılır.
Poligliserol ve ara esterlenmiş risinoleik yağ asitleri daha sonra PGPR oluşturmak için karıştırılır.
Poligliserol Polirisinoleat nasıl yapılır?
PGPR, poligliserolün yoğunlaştırılmış hint yağı yağ asitleri ile esterleştirilmesiyle üretilen esterlenmiş ürünlerin bir karışımıdır.
Poligliserol Polirisinoleat (PGPR) nedir?
Poligliserol Polirisinoleat (PGPR), hint fasulyesinden yapılan bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat çikolatanın viskozitesini azaltır, böylece Poligliserol Polirisinoleat çikolatanın ağzınızdayken daha hızlı erimesini sağlar.
Poligliserol Polirisinoleat, çikolatadaki yağ içeriğini azaltmak için de kullanılır.
PGPR Doğal mı Yapay mı?
"Bazı üreticiler şimdi aynı ağız hissini korurken kakao yağı miktarını azaltmalarına izin veren hint yağından elde edilen yapay bir emülgatör olan PGPR kullanıyor."
Kısa 3 adımlı üretim süreçleri aşağıdaki gibidir:
-Poligliserollerin hazırlanması: Gliserol, poligliserol üretmek için bir alkali katalizör varlığında 200 ℃'nin üzerine ısıtılır.
-Hint yağı yağ asitlerinin yoğunlaşması: Hint yağı yağ asitleri (suda hint yağı hidrolize edilerek sentezlenir) değişen uzunluklarda ara esterlenmiş risinoleik yağ asidi zincirleri oluşturmak için 200°C'nin üzerine ısıtılır.
-Esterifikasyon: Daha sonra, farklı zincir uzunluklarında PGPR üretmek için interesterifiye edilmiş risinoleik yağ asitleri ile karıştırılmış poligliserol.
Hint Yağındaki Yağ Asitleri
Hint yağı, hint fasulyesinden preslenebilen bir bitkisel yağdır.
Poligliserol Polirisinoleat esas olarak risinoleik asitten (%85-95) oluşur.
Diğer bileşenler oleik asit (%2–6), linoleik asit (%1–5), stearik asit (%0,5–1) ve palmitik asittir (%0,5–1).
Etikette emülgatör olarak listelendiğini göreceksiniz.
Poligliserol polirisinoleat, hint yağından elde edilen poli-yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin poligliserol esterlerinden oluşan sarımsı, viskoz bir sıvıdır.
CAS Numarası: 29894-35-7
ChemSpider: Yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.117.614
E numarası: E476 (kalınlaştırıcılar, ...)
PubChem Müşteri Kimliği: 9843407
Kimyasal formül: (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Özellikleri: Sarı, yüksek kıvamlı sıvı, kokusuz veya hafif tuhaf kokulu, soğuk su ve etanolde çözünmez, sıcak gliserin ve kızgın yağda çözünür, eter ve hidrokarbonlarda çözünür.
Poligliserol Polirisinoleat iyonik değildir ve yağ içinde su (W/O) emülgatöre aittir.
Fiziksel özellikler: suda ve etanolde çözünmez.
Eter, hidrokarbonlar ve halojenli hidrokarbonlarda çözünür.
Görünüm: oldukça viskoz sarı ila kahverengi sıvı, kokusuz veya hafif tuhaf koku
Fonksiyon: Bu ürün, emülgatör, stabilizatör, koyulaştırıcı ve topaklanma önleyici ajan olarak kullanılabilen W/O tipi bir yüzey aktif maddedir.
Poligliserol Polirisinoleat, gıda ve kozmetik alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
PGPR, yüksek su içeriğine sahip yağ içinde su sistemlerini stabilize edebilen özel bir emülgatördür.
Yüzey gerilimini ayarlayın. Ürün viskozitesini ayarlayın.
Görünüm
Berrak, çok viskoz sıvı.
HLB Değeri
Poligliserol Polirisinoleat güçlü lipofilik W/O emülgatördür ve su içeriği çok yüksek olduğunda bile stabil emülsiyonlar oluşturabilir.
Reklam prodüksiyonu
PGE'ler, bir alkali katalizör varlığında gliserolün polimerizasyonu ve ardından yağ asitleri ile esterleştirme ile üretilir.
Yağ asitleri mısır yağı, pamuk tohumu yağı, domuz yağı, hurma yağı, yerfıstığı yağı, susam yağı, ayçiçek yağı, soya fasulyesi yağı vb.
PGE'ler, esterlerin yanı sıra mono, di ve trigliseritler, serbest yağ asitleri, serbest gliserol ve poligliserol gibi safsızlıklar da içerir ve yağ asitlerinin sodyum tuzları mevcut olabilir.
İşlev
Yağ, su ve un gibi unlu mamüllerin bileşenleri birbirleri içinde çözünmezler.
Su ve yağ, gazlar (hava kabarcıkları) ve katı maddeler (un bileşenleri), hava ve su gibi bu maddeler arasında arayüzler mevcuttur.
PGE'ler, diğer emülgatörler gibi, hem hidrofobik hem de hidrofilik bir yapıya sahiptirler, böylece farklı fazlar arasındaki arayüzey gerilimini azaltabilirler.
PGE'lerin hidrofilik-lipofilik dengesi (HLB), poligliserol zincirinin uzunluğuna ve esterleşme derecesine bağlıdır.
HLB, 3 ila 14 arasında değişebilir ve istenen HLB değeri, uygun harmanlama ile elde edilebilir.
HLB'lerine bağlı olarak, PGE'ler yağ içinde su (W/O) veya su içinde yağ (O/W) emülgatörleri olarak işlev görebilir.
PGE'ler suda oldukça kararlı alfa jel oluşturur.
PGE'lerin a-jel fazı yüzey aktiftir ve sıcaklık emülgatörün erime sıcaklığından daha düşük olduğunda köpükleri stabilize edebilir.
Özel yapı ayrıca daha iyi emülsifikasyon özelliklerine yol açar.
Poligliserol Polirisinoleat Uygulamaları
PGE'lerin önemli bir uygulaması, yağ ve yağ içeriği çok az olan veya hiç olmayan kek hamurlarıdır (yani, sünger kek, İsviçre ruloları ve yumurta, şeker ve un ve/veya nişasta bazlı benzer kek formülasyonları için hamurlar).
PGE'ler havalandırmayı artırır ve köpükleri stabilize etmeye yardımcı olur.
PGE'lerin kullanımı, tek aşamalı karıştırma ile sünger kek üretmeyi ve daha ince kırıntı yapısı ve daha uzun raf ömrü ile nihai ürünler üretmeyi mümkün kılar.
PGE'ler margarinlerde kullanılabilir.
PGE'lerin eklenmesi, emülsiyonun emülsifikasyonuna ek olarak margarinin fonksiyonel özelliklerini (örn.
PGE'lerin, doğal tereyağına karşılık gelen margarinin bir plastisitesini ve elastikiyetini vermek için lipid fazının tanecikliğini azaltarak bir margarinin veya az yağlı sürülmenin organolepik özelliklerini iyileştirdiği bildirilmektedir.
Monogliseritler gibi alternatif emülgatörlerle karşılaştırıldığında, poligliserol esterin, emülsiyonlaştırıcıyı kek karışımları için mükemmel bir seçim haline getirerek, çırpma özelliklerinin uzun süreli stabilitesini sağlamada bir avantaja sahip olduğu bulunmuştur.
Poligliserol Polirisinoleat Menşei:
Poligliserol ve hint yağı kombinasyonu (Ricinus sp. ağacının yağı).
Normal yağ, gliserol ve yağ asitlerinden oluşur, bu ürünler için normal gliserole ek gliserol bağlanır.
Ürün genellikle farklı bileşenlerin bir karışımıdır.
Poligliserol Polirisinoleat İşlevi ve özellikleri:
Emülgatörler ve stabilizatörler.
Poligliserol Polirisinoleat Ürünler:
Unlu Mamüller
Poligliserol Polirisinoleat Açıklama
Poligliserol Polirisinoleat (PGPR) E 476, Interesterified Hint yağı yağ asitleri ve Polimerize Gliserol'den üretilen bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat, düşük Hidrofilik-Lipofilik Dengeye sahip oldukça lipofilik bir emülgatördür.
Bu gıda katkı maddesi, viskoz amber renkli bir sıvıdır.
Poligliserol Polirisinoleat, sıcak ve soğuk suda çözünmez, sıvı ve katı yağlarda çözünür.
PGPR, erimiş çikolatadaki katı bileşenlerin parçacıkları arasındaki sürtünmeyi azaltarak ve yüzey gerilimini veya akma stresini (Casson verim değeri) azaltarak çalışır, böylece çikolata çok daha düzgün ve kolay kontrol edilebilir bir şekilde akar.
Bu, çikolatanın kalıp yapımında, kalıplamada, kaplamada ve kaplamada uygulanmasına büyük ölçüde yardımcı olur.
PGPR aynı zamanda çikolata üretiminde istenen çikolata viskozitesini elde etmek için gereken yağ miktarını azalttığı için maliyet tasarrufu sağlayan bir emülgatördür.
Çikolata endüstrisi için dünya çapındaki PGPR gıda katkı maddesi pazarı, yüksek işlevsellikli bir PGPR üreten ve bu segmentte tekele sahip çok uluslu bir şirket tarafından kontrol ediliyordu.
Bu yüksek işlevsellik segmentini on yıldan fazla bir süre kontrol ettiler ve hiçbir rekabetleri olmadı.
2014 yılında Savannah, aynı işlevselliğe sahip bir PGPR üretebilen ve bu tekeli kırabilen ilk şirket oldu.
Çok uluslu çikolata üreticileri Savannah'nın kalitesini ilk onaylayanlar oldu ve dünya çapındaki birçok büyük ve küçük çikolata üreticisi de Savannah'ın DynaVisc 999'unu kullanmanın değerini gördü.
Viskozite azaltma testi: Savannah'nın 999 derecesinin kullanılmasıyla elde edilen viskozitedeki azalma yüzdesi, çok basit bir matematiksel formülle hesaplanabilir.
Bu formül, Viskozite Azaltma Gücü veya Viskozite Azaltma İndeksi olarak adlandırılır.
(Çikolatanın Orijinal Başlangıç Viskozitesi - %0,2 DynaVisc 999 ilavesinden sonraki Viskozite) / Çikolatanın Orijinal Başlangıç Viskozitesi
100 ile çarpılan bu sayı, elde edilen yüzde viskozite azalmasıdır.
Kabul Edilebilir Poligliserol Polirisinoleat Günlük Alım:
7,5 mg/kg vücut ağırlığına kadar
PGE'ler ayrıca düşük yağlı katı yağ olarak da kullanılabilir.
Ayrıca yüksek miktarda su içeren emülsiyon sistemleri oluşturabilirler, böylece bir gıda ürününün toplam kalori içeriğini azaltabilirler.
α-yönlendirici emülgatör olarak, PGE'ler ayrıca kırıntı yumuşatma ve bayatlama önleyici etkilere sahiptir ve ayrıca fırınlanmış ürünlerde kek hacmini iyileştirmeye yardımcı olurlar.
Bunun nedeni, emülgatörlerin nişasta retrogradasyon oranını azaltabilmesidir.
PGE'ler, çırpılabilir emülsiyonlarda ve dolgularda kullanılabilir.
Poligliserol Polirisinoleat, yağ partikülü agregasyonunu ve su emilimini teşvik edebilir ve artan viskozite ve havalandırma ve azaltılmış birleşme elde edilmesine yardımcı olabilir.
Monogliseritlerden (MG'ler) farklı olarak, PGE'ler tarafından oluşturulan a-jel yapısı termodinamik olarak daha kararlıdır, bu da PGE'ler tarafından oluşturulan emülsiyon sisteminin MG'lerinkinden daha kararlı olduğu anlamına gelir.
PGE'ler ve MG'lerin karışımlarının, daha kısa karıştırma süresi ve geliştirilmiş köpük ve emülsiyon stabilitesi ile sünger kek havalandırmasını ve stabilitesini iyileştirdiği bilinmektedir.
Poligliseril polirisinoleat, interesterifiye edilmiş risinoleik asidin bir Poligliseril esteridir Poligliseril polirisinoleat kullanımları ve uygulamaları şunları içerir: Emülgatör, stabilizatör, viskoz değiştirici, emülsiyon stabilizatör, gıdalarda tava salma maddesi; kozmetiklerde, ilaçlarda, emülsiyonlarda emülgatör, stabilizatör; serbest bırakma maddesi.
çözünürlük
Suda ve etanolde çözünmez; eter içinde çözünür.
IUPAC adı
1,2,3-Propanetriol, homopolimer, (9Z,12R)-12-hidroksi-9-oktadekenoat
POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLAT
Q168686
Poligliserol polirisinoleat, hint yağından elde edilen poli-yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin poligliserol esterlerinden oluşan sarımsı, viskoz bir sıvı olan bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat lipofiliktir, katı ve sıvı yağlarda çözünür, ancak suda çözünmez.
Poligliserol Polirisinoleat, eritildiğinde daha iyi akış elde etmek için çikolata parçacıklarının sürtünmesini azaltmada kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat ayrıca kakao yağının yerini alırken çikolatanın yağ içeriğini azaltma işlevi görür.
Poligliserol Polirisinoleat kullanımları arasında çikolatalı şekerlemeler, şekerlemeler bulunur.
PGPR, güçlü lipofilik W/O emülgatörü olup, Ekmek Endüstrisinde ekmek kalıplarında ayırıcı olarak kullanılan pişirme gresinin yapımında anemülgatör olarak kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat, margarinler ve katı yağlar için Emülgatör, yağda su emülsiyon sistemleri için stabilizatör, yüksek katı preparatlar için dispersan, gıda boyaları için süspansiyon maddesi olarak kullanılır, Poligliserol Polirisinoleat ayrıca fraksiyonlanmış bitkisel yağlar için bulutlanma önleyici madde olarak da kullanılabilir.
Poligliserol Polirisinoleat, Viskozite azaltıcı olarak kullanılır, bu da hava sorunlarının içeride sıkışmadan düzgün akışını arttırır. Genellikle Poligliserol Polirisinoleat %0.5'lik dozajda kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat, poligliserol polirisinoleat (PGPR) ve poligliserol laurilesterin karıştırılmasının büyük bir emülsiyonlaştırma kapasitesine sahip olduğu ve sonuç olarak ince su içinde yağ (y/a) emülsiyonlarının oluşturulabileceği bildirilmektedir.
Ancak, PGPR'nin rolü net değildir.
Bu araştırmanın amacı, PGPR ve poligliserol yağ asidi esteri/su sistemlerinin bitkisel yağ/karışımının faz davranışını araştırmak ve ince bir emülsiyon yapımında PGPR'nin rolünü netleştirmektir.
İnce emülsiyonlar hazırlamak için en uygun süreci açıklamak için faz diyagramları oluşturulmuştur.
Bu çalışmada incelenen tüm sistemlerde, sıvı kristal fazı (L(c)) ve sünger fazı (L(3) dahil olmak üzere fazlar, faz diyagramlarında geniş bir alana yayılmıştır.
Her fazdan hazırlanan emülsiyonların damlacık boyutunu inceledik ve 50 nm kadar küçük damlacık boyutlarına sahip o/w nano emülsiyonların ya tek bir L(3) fazından ya da iki fazlı L() bölgesinden emülsiyon haline getirilerek oluşturulduğunu bulduk. c) + L(3).
Bu sonuçlar, kullanılan PGPR ve poligliserin yağ asidi ester karışımları için ortalama damlacık çapı 50 nm'den az olan bir o/w nano-emülsiyon oluşturmak için bir sünger fazı L(3) veya sıvı kristal faz L(c) veya her ikisinin gerekli olduğunu göstermektedir. yüzey aktif madde olarak.
Poligliserol polirisinoleatın (PGPR) yapısını ve morfolojisini çözmek için NMR spektroskopisi, kütle spektrometrisi ve dinamik ışık saçılması olmak üzere üç farklı analitik teknik kullanıldı.
Bu malzeme çikolata ve diğer şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında emülgatör olarak kullanılır.
1D ve 2D NMR tekniklerinin kullanımı, ticari risinoleik asit (RA) ve PGPR numunelerinde iki ayrı varlığın, yani monomerik ve oligomerik RA (estolidler) ayrımına yol açtı.
PGPR'nin 1H ve 13C spektrumları, RA ve estolidler tarafından ve daha az ölçüde oleik ve linoleik asitler tarafından esterleştirilen çeşitli uzunluklarda poligliserol kısımlarının varlığını doğruladı.
13C-NMR DOSY deneyleri, PGPR'de birkaç türün meydana geldiğini göstermiştir.
Ürün Kodu: STANDART
Asit Değeri (mgkoH/g): =<6.0
Sabunlaşma Değeri (mgkoH/g): 170-210
İyot Değeri (g/100g): 72-103
Hidroksil Değeri (mgkoH/g): 80-100
Pb (ppm): =<2
Elektrosprey İyonizasyon ve tandem Kütle Spektrometresi, monomerik ve oligomerik RA molekülleri tarafından esterlenmiş n = 1-6 ile n gliserol parçası içeren 30'dan fazla gliserol/poligliserol türünün varlığını belirlemeyi başardı.
Dinamik ışık saçılması, PGPR morfolojisinin karakterizasyonuna katkıda bulunmuştur.
PGPR karışımı, nispeten küçük boyutlu varlıklar (monomerler, dimmerler, düzelticiler) ve zincir birleşiminden kaynaklanan daha büyük agregalar içerir.
Daha büyük agregaların yüzdesi, küçük boyutlu türlere kıyasla minimumdur.
Ürün özellikleri
E Numarası: E 476
Form: Viskoz Sıvı
Renk: Kehribar Bal
Asit Değeri: Max 3 mgKOH/gm
Poligliserol: %10'dan az
Hidroksil Değeri: 80-100 mgKOH/gm
Viskozite: 60 C'de 700-900 CPS
Sabunlaşma Değeri: 170-185 mgKOH/gm
Ağır Metaller (Pb olarak): 10 mg/kg'dan az
Arsenik: 1 mg/kg'dan az
Cıva: 1 mg/kg'dan az
Kadmiyum: 1 mg/kg'dan az
Kurşun: 5 mg/kg'dan az
Kırılma İndeksi: 1.4630-1.4665
Bu emülgatör (E 476) risinoleik asit ve gliserolden (hint yağından) üretilir ve hem kozmetikte hem de farmasötik ve gıda endüstrilerinde kullanılır.
Poligliserol Polirisinoleat cilt dostudur ve neredeyse hiç tahriş potansiyeli yoktur.
Gıda katkı maddeleri, gıdaların lezzetini ve raf ömrünü uzatır.
Tüketicilerin işlenmiş gıdalara olan eğiliminin artması ile gıda katkı maddeleri pazarının büyümesine katkıda bulunmaktadır.
Poligliserol polirisinoleat, mükemmel emülsifiye edici özelliklere sahip, doğal ve kimyasal olarak elde edilen bir gıda katkı maddesidir.
Poligliserol polirisinoleat, polimerize risinoleik asit ve polimerize gliserolden kimyasal olarak elde edilirken, doğal olarak Poligliserol Polirisinoleat, hint yağından elde edilir.
Poligliserol polirisinoleat hidrofilik ve hidrofobik özelliklere sahiptir, bu nedenle Poligliserol Polirisinoleatı bir yağ içinde su emülgatörü yapar.
Bu nedenle ağırlıklı olarak yiyecek ve içecek endüstrisinde kullanılmaktadır.
Poligilserol polikrisinoleat, hint yağı yağ asidinin hazırlanmasından, hint yağı yağ asidinin poligliserol ile kısmi esterifikasyon sürecine kadar dört aşamada kimyasal olarak hazırlanır.
Poligliserol Polirisinoleat, elde edilecek kaliteye bağlı olarak harmanlanmış veya tek tek formda kullanılabilir.
Poligliserol Polirisinoleat Tanımı
Poligliserol polirisinoleat, çikolata ve şeker kaplamalarının akışını ve yayılmasını iyileştirmek için kullanılan bir emülgatördür.
Poligliserol PolirisinoleatSağlık konuları
Poligliserol polirisinoleat, gıdada bulunan seviyelerde (ABD'de maksimum %0.3) güvenli kabul edilir.
Hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan araştırmalar, günde 10 g'a kadar olan alımlarda olumsuz sağlık etkileri bulmadı.
Poligliserol Polirisinoleat aşağıdakilerde bulunabilir:
Çikolata, şekerleme, şeker kaplı çikolata, çikolata kaplı şeker/meyve/fındık, salata sosu, fraksiyonlu bitkisel yağ
Bağıntılı bileşikler:
Tririsinolein (monomer)
poligliserol
risinoleik asit
drepol PGPR
(Z,12R)-12-hidroksioktadek-9-enoik asit;propan-1,2,3-triol (poli)
1,2,3-propantriol, homopolimer, (9Z,12R)-12-hidroksi-9-
1,2,3-propanetriol, homopolimer, (9Z,12R)-12-hidroksi-9-oktadekenoat
risinoleik asit, poligliserollü ester
poligliseril polirisinoleat
Yoğunlaştırılmış hint yağı yağ asitlerinin gliseran esterleri
Yoğunlaştırılmış hint yağı yağ asitlerinin gliserol esterleri
PGPR; interesterifiye risinoleik asidin poligliserol esterleri
Hint yağından elde edilen polikondens yağ asitlerinin poligliserol esterleri