Pani Puri (Golgappa)
https://www.nefisyemektarifleri.com/pani-puri-golgappa/
Pani Puri (Golgappa) Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 100 gram un
- 300 gram irmik
- Bir fiske tuz
- Yarım su bardağı kadar ılık su
- 1 lt sıvı yağ
İç harcı için;
- 3 tane patates
- Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Karabiber
- Pulbiber
- Kırmızı toz biber
Sosu için;
- 5 adet yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet nane
- 1 adet limon
- İsteğe bağlı 1 su br şalgam suyu
- Karabiber
- Bir fiske tuz
- 4 diş sarımsak
- 1 su br soğuk su
Pani Puri (Golgappa) Tarifi Yapılışı
Not;Unun ve irmiğin markasına göre yoğunluğu değişebilir. O nedenle ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde etmeliyiz.)
- Öncelikle patates bezelye ve nohutları ayrı ayrı haşlıyoruz.
- Daha sonra patatesi püre haline getiriyoruz.
- Bu sırada hamur için malzemeleri karıştırıp 10 dk kadar yoğuruyoruz. Ve hamuru dinlenmeye bırakıyoruz.
- Püre bezelye nohutu karıştırıp içine tuz ve baharatları karıştırıyoruz.
- Sos için maydanoz nane biberleri ve sarımsağı rondoda çekiyoruz.
- Ve içine limonu sıkıyoruz ve diğer tuz baharat ve şalgam suyunu katıyoruz sosumuzun az olduğunu düşünürsek 1 su br soğuk suyu da ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
- Son olarak iç harç ve sos hazır olduktan sonra, derin tencereye sıvı yağı alıp iyice kızdırıyoruz.
- Hamurumuzu bir tezgahta oklava ile açıyoruz inceliği yaklaşık küçük bir çay bardağı ağzından bir tık daha ince olmalı.
- Açtığımız hamuru su bardağı ağzı ile yuvarlak biçimde kesiyoruz ve kestiğimiz parçaların üstüne bir bez örterek sıvı yağ ısınana kadar dinlendiriyoruz.
- Kızgın yağa yuvarlak hamurları atıyoruz ve kızarana kadar ve şişene kadar pişiriyoruz.
- Herşey piştikten sonra artık hamurlarımızın üst kısmını delip içine harcını ve sosunu koyup yiyebilirsiniz şimdiden afiyet olsun. ☺️☺️.
Püf noktalar.
Hamur ılık suyla yoğrulmalı. Yuvarlak dilimler ince olmalı(tabi tamamen kağıt gibi olmasın şişmez).
Hamur yoğurduktan sonra üstü kapalı 15. Dk dinlenmeli.
Ben hamurun içine çay kaşığı ucu ile kabartma tozu atıyorum yeterince kabarsın diye.
Ve sıvı yağ kesinlikle kızgın olmalı ve hamurları kızartırken de ocağın altı son ayarda açık olmalı.
Bu tarifi yaptınız mı? Fotoğraflarını gönderin.