Dolma Türk kültürünün temel taşını oluşturan yemeklerinden biridir. Zaman zaman yabancı filmlerde bile dolmayı Türk yemeği olarak tanıttıklarını görmüşsünüzdür. Dolma kolay bir yemek gibi gözükse de lezzetini tutturmak epeyce zordur aslında. Her yiğidin bir yoğurt yiyişinin olduğu gibi herkesin de sevdiği bir dolma türü vardır. Kimisi zeytinyağlı, kimisi kıymalı, kimisi kuş üzümlü vb. sever. Bu çeşitleri çoğaltabiliriz aslında. Çünkü dolmanın çok fazla çeşidi vardır. Yörelere göre dolma tarifleri değişmektedir. Bu sitemizde zamanı geldikçe bu çeşitlerin hepsini sizinle paylaşacağım.
Yazdan kuruttuğum o mis kokulu minicik biberlerimi bu kış afiyetle dolmalar yapıp yedik. Eğer siz hiç kurutmadıysanız şiddetle tavsiye ederim. Hem dolması çok güzel oluyor hem de sizin için büyük bir kolaylık oluyor. Ben derin dondurucuma koyuyorum gerek yok diye düşünmeyin. Kuru biberin kendine has bir kokusu ve tadı var. Biz ailecek bayılıyoruz doğrusu.
Malzemeler
Kuru biber ( Sayısı sizin kaç kişilik hazırlayacağınıza bağlı, ben 4 kişilik için 15 tane yapıyorum.)
1,5 su bardağı pirinç
1 büyük boy soğan
15 sap maydanoz
1 tane domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı kadar zeytin yağı
Tuz
1 çay kaşığı Kırmızı biber
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Kuru nane
YAPILIŞI
* Bir tencerede kuru biberlerimizi su koyarak haşlıyoruz. ( Haşlanıp haşlanmadığını biberleri elinizle kontrol ederek yumuşamasından anlayabilirsiniz.)
* Dolmayı yapacağımız tencerenin içine bir büyük boy soğanımızı ince yemeklik olarak doğruyoruz.
* Domateslerin kabuğunu soyup onu da biraz küçük doğruyoruz.
* Maydanozlarımızı ayıklayıp yıkadıktan sonra onları da ince doğruyoruz.
* Yıkayıp beyaz suyunu akıttığımız pirinçleri de ilave ediyoruz.
* Domates ve biber salçasını da ilave ediyoruz.
* Zeytin yağını da kattıktan sonra tuz ve baharatlarını katıyoruz.
* Tencerenin içinde hepsini elimizle iyice karıştırıp harmanlıyoruz.
* İç harcımızı kuru biberlerimizin hepsinin içine doldurup tencereye sıralıyoruz.
* Dolmaların üzerine bir porselen tabak kapatıyoruz.
* İçine biberlerin yarısın biraz geçecek kadar su koyup ocağa koyuyoruz.
* Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz.
* Ocağınız tenceredeki su kaynayıncaya kadar normal ayarda kaynadıktan sonra kısık ayarda olmalıdır.
LEZZET İP UÇLARI :
1- Eğer yazdan yaptığınız domates suyu konserveniz varsa bir yemek kaşığı koyabilirsiniz.
2-Zeytin yağlı dolma da olsa lezzet vermesi için ben 1 veya 2 yemek kaşığı kadar kıyma koyuyorum.
3- En son ocağa koyduktan sonra 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağını dolmaların üzerine gezdiriyorum Dolmaların hem daha parlak hem de daha yumuşak olmasını sağlıyor.
4-Biberlerin içini fazla doldurmamaya dikkat ediniz.