Dallardaki sarı turuncu yapraklar lodosla tamamen döküldüler. İlginçtir ki mevsim kışa yaklaştıkça manav tezgahlarındaki turuncu meyve sayısı artıyor. Portakalı, mandalinası, trabzon hurması, balkabağı..bunlar aklıma gelenler. Yapraklara değen turuncu fırça meyvelere de renk veriyor.
Balkabağı tatlısı pişirmeye hiç cesaret edememişimdir. Bir cesaret pişirdim. Güzelde oldu. Ama beni kesmedi. İlla çikolata da olmalı ya; ) Dulce de leche’li brownie yapmak vardı planımda bugünlerde. Balkabağı ile ne yapsam diye düşünürken bir anda dulce de lechenin yerini balkabağı aldı. Denemeden önce hayal etmeye çalıştım. Hmm hmmm! güzel olur dedim ve girdim mutfağa.
Bugüne kadar çok brownie tarifi denedim. Beni en memnun edeni Cenk’in blogundaki tarif oldu. Kendisine bu tarifi paylaştığı için teşekkür ediyorum. Ondan beri başka denemem olmadı. Ama bu sefer bir kaç değişiklik ile, bana hediye edilen, kullanmaya kıyamadığım, yüksek kakao içerikli parça bitter çikolatalarımla kat kat daha lezzetli bir brownie çıktı ortaya.
Tatlıdaki şeker miktarını hesaba katarak tarifteki şekerin yarım ölçüsünü azalttım. Çırptığım balkabağına da kıvam vermek için krema ilave edip öyle çırptım.
Gelelim tatlıyı nasıl yaptığıma. 2,5 kg kabuğu soyulmuş, doğranmış kabağı bir tencereye dizin. Üzerine 1 kilo toz şekeri serpip ve ocağa koyun. İlk başta kısık ateşte olsun, kabak suyunu vermeye başlayınca altını biraz açıp şekerin erimesine izin verin. Sonra altını yarım yapın, ve kıvamını iyice çekene kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişerken de başından ayrılmayın. 45 dakika kadar sürede pişmesi lazım ama kabağın cinsine göre değişiklik gösterebilir, birde sizin damak zevkinize göre daha lapa seviyorsanız daha çok pişirirsiniz.
Fındıklı Balkabaklı Brownie
Cafe Fernando’dan adapte edilmiştir.
16 küçük 9 büyük kare dilim için.
Malzemeler
- 1 1/2 su bardağı balkabağı tatlısı püresi. (Eğer şekersiz püre kullanacaksanız brownieye 1/2 su bardağı toz şeker daha ilave edin.)
- 1/3 su bardağı sıvı krema
- 260 gr doğranmış bitter küvertür çikolata
- 120 gr tereyağı
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 3 adet yumurta oda sıcaklığında
- 1 su bardağı toz fındık
- 1/2 su bardağı bütün fındık
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1/4 su bardağı un
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
- Bir kaba aldığınız püreyi 1 dakika kadar yüksek devirde çırpın. Kremayı da ilave edip karışana kadar çırpın. Karışımı bir kenarda bekletin.
- Fırınınızı 180 C’ye ısıtın ve 23×23 cm’lik pişirme kalıbınıza (ben borcam kullandım) kenarlarından 5′er cm dışarı sarkacak şekilde yağlı kağıt serin.
- Bitter çikolata ve tereyağını birlikte bir kaba alıp benmari usulü eritip çırpma kabına alın. (biraz soğusun)
- Üzerine şekeri ilave edip çırpmaya başlayın. Şeker eriyince yumurtaları teker teker ilave edin ve bir yandan çırpın.
- Vanilyayı ilave edin, ardından unu, toz fındığı ve tuzu ekleyip çırpın. En son bütün fındıkları eşit olarak dağılacak şekilde ilave edin. Ve son bir kez herşey karışana kadar çırpın.
- Karışımı fırın kabına boşaltın ve üzerini düzleyin.
- Kenarda duran püreyi kaşık kaşık brownie hamurunun üzerine atın. Daha sonra bir bıçak yardımıyla alttaki resimde görüldüğü gibi, pürenin alt kısmını hamura karıştırın, üst kısmını da brownieyle ebruli desenler oluşturun.
- Süslemek için se üzerine bir miktar kırılmış fındık dökebilirsiniz. Brownieyi fırına verip 35 dakika pişirin.
- Tel ızgara üzerinde iyice soğuttukdan sonra streçleyip buzdolabında en az 3 saat soğutun. Tadı böyle daha da lezzetli oluyor. Aynı cheesecake gibi. Yok ben dayanamam yerim derseniz de ılıdıkdan sonra dilimleyip yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.