Enginarlar marketlerde boy boy sıralanmışken onlara bakmadan geçemiyorum. Enginarın ayıklanmamışından uzak durmaya çalışırım aslında. Diğer tariflerde de dondurulmuş ya da ayıklanmış olarak almanın daha uygun olduğundan da bahsetmişimdir. Çünkü gerçekten enginar, ayıklanması en zor sebzelerdendir, belki de bana öyle geliyordur.
Dayanamadım ve aldım gene bir heves ve başladım ayıklamaya zevkli zevkli ama önce geniş bir kaba bol limonlu su hazırladım. Önce dış yaprakları derken orta kısmın üstündeki tüylü kısma gelince bu sefer küçük bir bıçakla temizlemeye başladım, bu işlemi yaparken limonlu suyun içinde yapmaya dikkat ettim. Ayıkladığım enginarları bu suyun içinde beklettim. Bütün bu işlemleri hızlı hızlı yapmaya gayret ettim çünkü o kadar çabuk kararıyor ki...temizlerken orta kısımdaki yaprakların sivri olan uç kısımlarına da dikkat etmeniz gerekli...ve bütün enginarları ayıklayıp bitirdikten sonra ellerinizi görünce sakın şaşırmayın çünkü parmaklarınızın ucu da kararıyor. İşte böyle bir sebze enginar, yemesi çok güzel ama ayıklaması olmasa... bu nedenle size tavsiye ediyorum ki ayıklanmışları varsa kaçırmayın..
Bu tarifi aynacunda da gördüm. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Tarif portakallıydı, ben portakal yerine erik kullandım. Bu yemeği yapmanızı tavsiye ederim, özellikle biraz ekşi tatdan hoşlanıyorsanız...
MALZEMELER
4 adet ayıklanmış enginar
1 adet yeşil elma
8-10 adet yeşil erik
Zeytinyağ ve tuz
Bir tutam un
Bir tutam dere otu
Enginarları ve yeşil erikleri tencereye yerleştirin, üstüne zeytinyağını ve tuzu ilave edin. Yağ miktarı size kalmış ama çok koymamanızı tavsiye ederim.Üstünü geçecek kadar su ilave edin ve tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın. Biraz piştikten sonra kabuklarını soyup, uzun uzun dilimlediğiniz elmaları da tencereye ilave edin. Çünkü elmalar hemen pişiyor. Ocağı kapatmadan bir tutam da un atarsanız yemeğin suyu biraz kıvam kazanıyor.Enginarlar da yumuşayınca ocağın altını kapatabilirsiniz. Doğradığınız dere otlarını da üstüne ilave edin ve tencerenin ağzını kapatıp kendi haline bırakın. Ilık ılık yemesi çok güzel, denemelisiniz...
AFİYET OLSUN