Osmanlı yemeğine konulan yağ denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce kabul edilmiştir.
Bir çok otoritenin 20. yüzyılın en önemli şefi kabul ettiği Fernand Point’in çok ünlü sözleri her yemeğin üzerinde buğu gibi dolaşmaktadır
Du beurre! Donnez-moi de beurre. Toujours du beurre!
Tereyağı! Bana tereyağı verin! Her zaman tereyağı verin!