Lutenitsa Tarifi
Lutenitsa Tarifi
Cemre Özgüzel
''Domates, biber, patlıcan...'' Adeta bir Barış Manço şarkısını anımsatıyor bize bu sosun malzemeleri. Üç olmazsa olmazına sarımsak, zeytinyağı ve diğer baharatlar lezzet katıyor. Ortaya ekmeğe banıp banıp yenen güzeller güzeli lutenitsa çıkıyor. Balkanlar'da, özellikle Bulgaristan'da sonbahara girerken hazırlanıyor bu sos. Tüm kış boyunca afiyetle tüketiliyor.
Orjinal tarif, ''chubritsa'' denilen bir ot içeriyor. Elinizde bu ot yoksa üzülmeyin. Sosu tatlandırmak için yerel baharatlarımızdan destek almamız gayet mümkün. Küçük bir sır verelim. Sadece kahvaltılarda değil, kırmızı et, tavuk ve makarna sosu hatta pizza sosu olarak bile kullanabilirsiniz onu.
Lutenitsa hazırsa biz de keyif için hazırız.
KAÇ KİŞİLİK
1 küçük kavanoz
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 5 adet büyük boydomates
- 4 adetkapya biber
- 2 adet orta boypatlıcan
- 3 dişsarımsak
- 1/2 çay bardağızeytinyağı
- 2 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
Püf Noktası
Sosunuzu hazırlarken tatlandırmak için içerisine havuç ilave edebilirsiniz. Havuçları ilave etmeden önce hafifçe haşlayıp rondodan geçirin. Sosları hazırladıktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edip, ağız kısmı hava almayan kapların içinde uzun süre saklayabilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Malzemeleri kavanozlarınızın büyüklüğüne göre arttırarak sosunuzu hazırlayabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Biberleri ve patlıcanları iyice közleyin.
Közledikten sonra kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alın ve kapağını sıkıca kapatarak bekletin.
İyice terleyen biber ve patlıcanlarınızın kabuklarını soyun. Çekirdekli kısımlarını çıkarın. Rondodan geçirin.
Yıkanmış domateslerin kabuklarını soymadan dört parçaya bölün ve rondodan püre haline gelene kadar geçirin. Rondonuz yoksa domateslerinizi rendeleyin.
Sarımsaklarınızın kabuklarını soyun ve havanın içerisinde iyice ezilene kadar dövün ya da bıçak yardımıyla çok minik doğrayın.
Büyükçe bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı ve sarımsakları alın. Sarımsakların hafifçe sarartın.
İçerisine domatesleri ilave edin. Biraz piştikten sonra içerisine patlıcan ve biberleri ekleyin.
Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın. Bu esnada zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin.
Kaynamaya başladıktan sonra baharat ve tuzunu ilave edin.
Çok ağır ateşte pişirerek domateslerin suyunu çekmesini sağlayın.
İyice kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve şekerini ilave edin.
Kıvamı iyice oturup, soğuduğunda kavanozun içine alın. Afiyet olsun.