Yaz geldi. Lezzetli Patlıcanlar çıktı ve menümüz Közlenmiş Patlıcan Konservesi. Patlıcan ne güzel bir sebzedir değil mi. Sevmeyenimiz çok azdır sanırım. Hemde sağlığa büyük faydaları vardır. Uzun uzun saymıyacağım ama Patlıcansız kalmayın derim size. Hele ki yaz patlıcanlarının tadına doyum olmaz. Doğal ortamda yetişen bu lezzetli patlıcanların konservesini yapmakla bu lezzeti kışa da taşımış olacağız.
Çünkü herkes bilir ki kışın satılan patlıcanların hiç lezzeti olmaz. İşte bu yüzden annemizden güzel bir konservevar sırada. Bu konservede Patlıcanları közlenmiş şekilde ve sade şekilde konserveye basıyoruz. Yani isterseniz salata isterseniz yemeğe kullanabilirsiniz. İster böreğe isterseniz yağlamaya.
Közlenmiş Patlıcan Konservesi Malzemesi
- Topan patlıcan
- Zeytinyağı
- Tuz
Yıkanıp kurulanan Patlıcanların sapları kesilir ve dikey olarak resimdeki gibi iki parçaya bölünür. Zeytinyağı nı bir fırça ile kesilen bölüme sürelim. Daha sonra Zeytinyağı sürdüğümüz bölümleri fırın tepsisinin altına gelecek şekilde dizelim. Çabuk közlenmesi için patlıcanların üzerinden bıçakla dürtelim. Şimdi 200 derecede yumuşayana kadar fırına vereceğim. Fırını olmayanlar ocakta da közleyebilirler.
Közlenen Patlıcanların kabuklarını soydum. İri iri keselim ve üzerine yarım çay bardağı kadar Zeytinyağı koyalım. Kararı kadar tuz atalım çok değil. İyice karıştırdığımız Patlıcanları cam kavanozlara koyalım ve bıçakla kenardan sokarak oynatıp havasını alalım ve yerleşmesini sağlayalım. Kavanozları iyice doldurmadım. 1 Parmak ağzı eksik olacak. Üzerine Zeytinyağı koyuyorum ama siz isterseniz sıvı yağda koyabilirsiniz.
Kapakları her sene yenilenecek ve alındıktan sonra kaynatılacak. Tüm konserveler için geçerli bir işlemdir bu. Kaynatılan kapaklar ile sımsıkı ağzı kapatılır ve kaynamaya bırakılır.Kaynarken kavanozlar suyun altında kalmalı o yüzden derin bir kap olmalı. Ben b iş için düdüklü yada 25 kiloluk yağ tenekelerini kullanıyorum. Ama tek kavanoz yaparsanız çaydanlıkta da olacaktır.
Kaynama esnasında çarpışmaması için kavanozların arasına bez koyabilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika kaynatalım ve ocağın altını kapatıp suyunu dökelim kavanozları elimizi yakmadan çıkaralım. Çıkan kavanozların kapağını bez yardımı ile tekrar sıkalım. Gevşeyenler olacaktır. Ters çevirelim ve soğuyana kadar bu şekilde bekletelim. Soğuduktan sonra serin yerde saklayalım. Afiyet olsun.