Yumurta tofusu tarifi
Bu yazıda Japonya’da doğmuş büyümüş ve daha sonra Amerika’a taşınmış Nami ve Norio isimli iki ayrı bloggerın tofu tariflerini paylaşmak istedim. Norio’nun bloğu Izakaya Post Japon mezeleri ve meze kültürü hakkında. Nami’nin bloğu Just One Cook Book’da ise her çeşit Japon yemeğinin kolay tarifi var. Japon yemek tariflerine ulaşmak için eşsiz iki site.
Bu tarifde esasında tofu yok. Tofu yapmanın tarifi de değil. Japon mutfağında içinde tofu olsun veya olmasın, tofuyu anımsatan diktörtgen şeklinde olan yumuşak yiyeceklerin adında tofu kelimesi olabiliyor. Tarifin orjinalinin adı Tamago Tofu(Egg Tofu). Tamago japonca yumurta demek. Yumurta tofusu Japonya’da marketlerde satılıyor ve genelde insanlar bunu evde yapma ihtiyacı duymuyorlar.
Yumurta tofusu servis edilirken üstüne kıyılmış yeşillikler konuyor. Izakaya Cuisine, tarifinde baharatlı bir tadı olan Çin biberi yaprağını (Zanthoxylum piperitum), Just One Cook Book ise yabani Japon maydanozu (Mitsuba, Cryptotaenia japonica ) kullanmış.
Yumurta tofusu nasıl yapılır?
Malzemeler:
yumurta tofusu için:
4 yumurta (yaklaşık 200ml)
300ml daşi bulyonu* veya sebze bulyonu
2 çay kaşığı light soya sosu
bir tutam tuz
sos için:
2 çorba kaşığı mirin
150ml daşi bulyonu veya sebze bulyonu
1 çorba kaşığı light soya sosu
Üstü için:
ince kıyılmış yeşillik
1-
Yumurta tofosu için gerekli olan tüm malzemeleri çok çırpmadan ve köpürtmeden karıştırın. Bu karışımı süzgeçten geçirin ki karışım piştiğinde tofu kıvamında olabilsin. Bu karışımı pişirme kabına dökün.
2-
Kabın üstünde oluşan kabarcıkları alın. İçine sıcak su koyduğunuz tencerenin üstünü kapatıp kısık ateşte buharda 20-25 dakika pişirin. Kısık ateşte pişirmek çok önemli, pişirdiğiniz tofunun üstünde kaparcıkların oluşmaması için gerekli.
Buharlaşan suların tofuya düşmesini önlemek için tencere kapağının altına kağıt havlu veya mutfak bezi koyun. Gerekli görürseniz tencerenin kapağını biraz aralayabilirsiniz. Piştiğini anlamak için batırdığınız tahta şişin tofudan temiz çıkması lazım.
3-
Kabın üstünü örtün ve soğuması için dolaba kaldırın. Soğuduktan sonra yumurta tofusunu bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde kesin ve spatulayla tabağa aktarın. Ben böyle uğraşamam diyorsanız, tofuyu küçük kaplarda pişirip, kaplardan çıkartmadan da yiyebilirsiniz.
Sosu yapmak için küçük bir tavada iki çorba kaşığı mirini 10-15 saniye boyunca kayattıktan sonra tavanın içine 150ml bulyon ve 1 çorba kaşığı light soya sosu ekleyin. Kaynayınca altını söndürün. Soğumuş olan yumurta tofusunu bu sos ile servis edin. Üstüne ince kıyılmış sevdiğiniz herhangi bir yeşillikten koyabilirsiniz.
Afiyet olsun!